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广式腊肠是中国传统的美食之一，承载着丰富的地域文化。它源自于中国南方，特别是在广东地区，其历史可以追溯到数百年前。这种腊肠以其独特的口感和丰富的风味而深受全球美食爱好者的喜爱，香肠种类繁多，各有不同的加工方法及特色。中国灌肠腊肠不加淀粉可以贮存很久，熟制后食用，风味鲜美。 广式腊肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁后，配以辅料，灌入天然肠衣或人造肠衣在经晾晒烘烤而成；由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，使广式腊肠形成独特风味。 今天给大家推荐一款操作简单在家就能制作出的美味腊肠。它的特点：外观小巧玲珑，色泽红白相间，鲜明光亮。食之口感爽利，香甜可口，余味绵绵。   一、制作流程： 1、脊膘切成6mm见方的小块，先用60℃温水漂洗8分钟捞起沥水，再放入冰水（≤4℃）浸洗5分钟，搅拌均匀，然后捞起沥水5分钟～10分钟，并将脊膘的中间部位扒开待用，以便于更好的沥水，且沥水后肥丁温度≤8℃。 2、猪瘦肉采用孔径为8mm的筛板绞制，绞制后肉温≤8℃ 3、搅拌：将绞制后原料肉馅搅拌机，按比例先后顺序加入辅料和一半冰水（先把瘦肉和辅料拌匀，然后加入色素水和酒等），然后再加入肥丁与另一半冰与之搅拌，搅拌时间约为5-8分钟左右，正反搅拌时间各半，以便于充分搅拌均匀，搅拌均匀后即可出机，出机温度≤10℃ 4、灌装：先用温水将羊肠衣泡软，洗干净。用灌肠机或手工将肉馅灌入肠衣内。灌装时，要求均匀、结实，发现气泡用针刺排气。每隔12厘米为1节，进行结扎。然后用温水将灌好的香肠漂洗一遍，串挂在挂杆上。灌装要求肠衣饱满、扭结处紧实，不松散。 5、 烘烤：常温进炉夏季30～40℃（冬季20～30℃），炉温应在1.5小时内升到58±2℃，恒温10小时后，再降温至54±2℃，总烘烤时间为24小时～36小时。 二、参考配方：
三、产品特点： '食品用香精FM501'可以很好地减少产品长霉、发酸腐败的现象，解决腊肠类产品中脱氢乙酸钠停止使用后导致的保质期内长霉等难题。 '食品用香精FM501'不含有任何GB2760中的化学防腐剂，可以安全放心使用，并且标签中只需注明'食品用香精'。 四、应用案例： 广式腊肠常见的食用方法很多，可以蒸，炒，烤，煮等，可制作出多种可口的美食，比如腊肠煲仔饭： 将大米洗净放入砂锅中，倒入水，米和水的比例为1∶1.5，浸泡1个小时。浸泡好后，加入些许芝麻油拌匀，大火煮至沸腾，转小火焖至水分收干。将切好的腊肠片平铺在米饭上，撒上姜丝，继续中小加热3分钟。摆上蔬菜，打入1枚鸡蛋，沿锅淋些许植物油，中小火焖3分钟，最后淋上酱汁，搅拌均匀即可。 END   |
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