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今天一起学习做川味腊肠吧 一,川味腊肠的制作 1） 食材 猪肉，碎肥，白胡椒粉，桂皮粉，食盐，鸡精，白砂糖，白酒，印度辣椒粉，华宝G1134A，猪肉膏状香精，华宝Y6132椒麻香精，冰水，猪肠衣或者蛋白肠衣都可以。 2） 用料说明 猪肉采用猪后臀肉，白酒使用52℃，加入一点香精香料提一下整体的味道，遮盖一下肉腥味，丰富一下产品的整体味道。 3） 肉的处理 去除肉中的肉筋，肌膜，腱，猪毛等，以避免影响口感和体验感。 4） 制作 在低温环境下进行制作，如果制作场所温度高，会影响腊肠口感。 5） 步骤 先用食盐把肉腌制一下，再加入其他辅料。 6） 罐装 猪肠衣或者蛋白肠衣都可以，用特定的器具把混匀的肉馅装入肠衣里面，按照30cm一根用线扎起来，也可以按照10cm一根从中间扎起来。 7） 烘干 有条件的用特定的烘干箱烘，烘干的时间要根据产品大小和含肉量灵活设定。没条件的可以凉在阴凉处一周，采用自然干制效果。 8） 总结 此法制作出来的腊肠味道品尝过的人都说棒棒的，吃了一根还想吃。喜欢吃腊肠的亲们可以自己在家做一份。 附件，工业化低端生产配比 川味腊肠工业化配比如下 单位：kg
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