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“靠山吃山，靠海吃海”，大连三面环海，一面环山。 作为著名海滨旅游城市，海鲜，对于大连人来说，既是款待四方宾客的招牌，也是百姓餐桌的家常。海鲜，对于这座城市，意义非凡。甚至，大连人的口音，都被戏谑称“海蛎子”味儿。 鲅鱼水饺 大连菜起源于山东菜。 所以，很多山东名菜，同时也是大连名菜。 比如，大连人都爱吃的鲅鱼饺子。 在山东，逢年过节，有女婿送老丈人鲅鱼的传统礼仪。所谓“鲅鱼到，丈人笑”，这翁婿之间的情谊，就在来往的礼仪之间。 为什么逢年过节送鲅鱼呢？因为北方人，每到个年节的，都喜欢包饺子。 鲅鱼体大，却适合剁碎了做成饺子馅儿。一条两只手才能捧起来的大鲅鱼，先要按着脊骨位置剔骨，把需要的鲅鱼肉给整理出来。
然后，用葱姜温水兑入鲅鱼肉，用筷子打成鱼糊，鲅鱼肉质里的脂肪，被充分的打散，鱼肉里的鲜美，全部挥发出来。 细腻的鱼肉，要做成不粘不散的状态。多出一分少了劲道，少了一分又不够鲜嫩。这当中尺寸的拿捏，是代代相传的绝技。在大连，谁家擅长做鲅鱼馅饺子，是一个值得骄傲的手艺。 细腻的鱼肉，加上适当的猪肉，还有鲜嫩的韭菜，这最经典的“鲅鱼馅”就做好了。因为鱼肉比其他肉馅更容易熟，所以，饺子下锅五分钟，就可以出锅。
热腾腾的饺子，“冒着烟儿”端上了餐桌。 如果你喜欢吃热饺子，相信此时已按捺不住。别急，刚出锅的饺子太烫，还得细嚼慢咽。一口咬下去，薄薄的饺子皮迅速弹开，鲜美的汤汁迅速占领你的味蕾。 那是滚烫的、浑厚的、幸福的感觉，鲅鱼肉加上猪肉的化学反应，让饺子鲜中有香，香中有鲜。而韭菜在其中，起到了提味的作用。仿佛交响乐中的高音区，让整个饺子的味道，更加丰盈。 谁能忍得住这种诱惑？东北的大汉们，吃这种鲅鱼饺子，往往用小盆儿来装。姑娘们，也可以轻松吃上一大盘儿。“饺子就酒，越喝越有”，如果再加上几两白酒，那更是增添一份乐趣。 家人之间推杯换盏，一边吃着饺子，一边聊着家长里短，谈天说地...或许，窗外是白雪皑皑，与家人的欢聚，让人的心里是热气腾腾。
糖醋大黄花 糖醋大黄花，取材自大连最有名的“黄花鱼”。 要说这大连人吃黄花鱼，那是非常讲究。从怎么挑选黄花鱼，到如何烹饪，每家每户都能说出一二来。在大连，几乎每个人，都是吃海鲜、做海鲜的行家。
黄花鱼富含蛋白质和矿物质，肉质紧实便于改刀。挑选出两条透着金黄色的大黄花，打鳞、去鳃、清洗干净，处理后做改刀。改刀手法各不相同，但都是为了让菜品更加入味。裹上面糊后，将鱼放入油锅中炸至金黄色，鱼头与鱼尾需要固定下位置，做好造型。 我喜欢听鱼下入锅时，“滋啦”那一声。油炸，意味着富足。过年时，老人都讲究“过油”，炸出一堆好吃的丸子、鱼等。这也寓意着往后日子要更加富裕。 我们常说“富得流油”，中国人对“油”，有着一种崇拜。 等鱼炸好后，搁置一边，就要做灵魂糖醋汁了。 糖醋大黄花，糖醋汁是关键。先把番茄酱在锅中炒熟，加入适量的水、醋、白糖，最后加上淀粉勾芡，把调制好的糖醋汁均匀地淋在鱼身上，然后放入少许香菜、胡萝卜丝、木耳等点缀。
糖醋大黄花，是很多百姓家里逢年过节的必备菜。 首先，从视觉上，这道糖醋大黄花，就太得分了。红色的糖醋汁配上金黄的黄花鱼，红红火火金灿灿，看着就那么热闹喜庆。每到佳节，餐桌上必备一条鱼，年年有余。 家里团圆在一起，老老小小，欢聚一堂。这道甜酸味的黄花鱼，尤其受孩子的喜爱。 其实，人这一生，追求的就是小时候的味道。童年的口味，决定了一生的选择。靠海的孩子，从小吃海鲜，看着大人做海鲜，这海鲜家常菜，成为了一种传承。 爆炒螺片
海螺，餐桌上最常见的海鲜美食。海螺凭借其独特的劲道口感，是很多人的心头挚爱。这一道，爆炒海螺，是大连著名海鲜菜。 海螺敲碎，取出螺肉，放入白醋、盐，用手搓揉，把海螺身上的黏液去除干净。洗净后将螺肉去除内脏，切成螺片，再进一步的清洗。锅内放油，等到油温六成热时快速下入螺肉，3秒捞出。然后，把配菜下入锅内炒熟，倒入螺肉翻炒，倒入酱汁，5秒即可出锅装盘。
吃螺片，是上瘾的。一口一个，像小时候吃的零食。螺片的鲜香，在口中迸发。而海螺弹牙的口感，更是让人欲罢不能。虽然过油爆炒，但海螺本身的鲜味，是盖不住的。加上爆炒后的清香，爽口清脆。 这短短几分钟就可以做好的菜，在大连经久不衰。 尤其是三两好友，聚会饮酒时，来一盘爆炒螺片下酒，是非常棒的选择。
海味儿，是大连这座城市的气息。 吐纳之间，这座城市，因为餐桌上的海鲜，变得更加活色生香。 没有海鲜的大连，是不可想象的。 其实，城市亦如大海，它包罗万象，它万物有灵，它孕育出了一方美食，它缤纷上演着人间百态。 |
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