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预告 “2024（第五届）中国餐饮金饕奖”评选已正式启动，欢迎自荐或推荐优秀企业。详情请点 这里 甘肃天水麻辣烫火了！据说现在全国的美食博主，不是在天水，就是在去天水的路上，还有一部分刚从天水回来。当地人做梦也没想到，这么个小地方因为麻辣烫能火成这样。 那么，天水麻辣烫为什么会这么火呢？
很多细节都能说明天水麻辣烫现在有多火。 在线下，不光天水本地的麻辣烫门店大排长队，外地的“甘肃/天水麻辣烫”门店或摊位也是门庭若市；在线上，带有“天水麻辣烫”的话题频频登上热搜，相关话题和视频的曝光量节节攀升；此外，麻辣烫的走红也带动了当地一些食材——包括辣椒——的供销两旺。 有人说，天水麻辣烫爆火是因为好吃，是因为它的辣子与众不同。这种说法未免流于肤浅。 单从食物本身的角度讲，天水麻辣烫的味道有特色、拍照易出片、性价比较高，这些的确使得它容易受到消费者的欢迎。但是，仅仅靠这些，还远不足以让它像今天这样火。 只说两点：要论名气，它不如东北麻辣烫和川渝麻辣烫；要论口味，众口难调才是常态，不可能所有人都说它好吃。 至于有人坐几个小时飞机、开几百上千公里的车专程去吃个麻辣烫，这样的人也有，但绝对是极少数，否则也不会成为新闻。 其实，天水麻辣烫火到了今天这种程度，如果还只是在谈论它到底好不好吃，那是没什么意义的，因为这压根就不是重点。 重点在于它的幕后推手。 现在复盘天水麻辣烫的爆红，2月13日是个绕不开的关键时间点。这天，抖音用户“一杯梁白开”发布了一条视频，“建议全国普及甘肃麻辣烫”。 该视频仅有7秒钟，看上去就是一条随手发布的记录生活的小视频，没想到竟吸引了大量的观看、点赞和转发，目前点赞量已经接近140万。 随后，陆续有相关视频在网上出现，进入3月份后，“甘肃麻辣烫”的话题开始发酵，开始频上热搜，开始引发全国范围的关注。 可以说，“一杯梁白开”这个天水女孩出于对家乡的热爱，无意间带火了家乡的美食。 不过，天水麻辣烫走红，真正的幕后推手却还不是这个女孩，而是当地政府。 3月18日，甘肃省文旅厅在回答网友留言时，详细叙述了天水麻辣烫走红的来龙去脉。其中提到，文旅厅组织了多家权威媒体和网红达人进入天水采风，协调多个网络平台对“甘肃麻辣烫”相关话题予以流量扶持，在多个视频平台上发布相关视频100余条，等等。同时，文旅厅还派出工作组到天水市靠前指挥、跟踪调度、策划引流，下一步的诸多举措则包括接待“新东方文旅集团400人考察团”等。 文旅厅的答复信息量很大，内容非常翔实，很好地回答了“天水麻辣烫是怎么火的”这个问题，而且明白无误地表明了一点： 天水麻辣烫的走红，是自上而下的结果。 在拉动经济增长的三驾马车中，相比于投资和出口，消费的贡献越来越大。国家统计局的数据显示，2023年最终消费支出对经济增长的贡献率高达82.5%，重要性不言而喻。 消费的一个重要节点就是餐饮，就是美食。这个美食可能是烧烤，也可能是麻辣烫，或者是其他一些小吃。 接下来要做的，就是让美食出圈。 恰恰在现如今，从技术手段上来讲，让一个美食出圈，引发讨论、火遍全网，没有任何难度。 一只藏身幕后的手，有着点石成金的魔力，想让谁红就让谁红，唯一需要的，只是一个契机、一个引子。 所以，天水麻辣烫的走红，看似偶然，实则必然。 天水是丝绸之路的重要节点，也是国家历史文化名城，有着3000多年的文字记载史和2700多年的建城史，有“羲皇故里”之称。当地的麦积山石窟是世界文化遗产，现存一万多尊塑像。不过，天水人可能自己都没想到，带火这个城市的，不是本地深厚的历史文化底蕴，而是麻辣烫。 麻辣烫火了以后，天水当地已定下“一碗麻辣烫推动天水大发展”的目标，同时做了很多动作，包括开通“麻辣烫公交专线”、连夜铺路、完善各项基础设施、举办麻辣烫吃货节等。这些动作和去年淄博所做的比较相似，可以认为是寂寂无名的小城因为美食而获得巨大流量后的基本操作。这些动作都很有必要，有助于提升城市形象，并改善本地居民的生活质量。 不过，这些动作基本还是围绕着麻辣烫在做，如此一来，可能就没有把这一波流量的价值最大化。 麻辣烫对天水的意义是什么？ 打个餐饮的比方，麻辣烫之于天水，就如同2元冰淇淋之于蜜雪冰城，它就是个引流的。 天水这个大饭店，能不能让去的人吃好，能不能给人好的体验，关键在于麻辣烫以外的东西，在于当地的文旅资源。 试想一下，如果在外地就能吃到地道的天水麻辣烫（这一点并不难实现），那又何必舟车劳顿去天水呢？ 只有把麻辣烫跟当地的历史文化元素融合起来，才能吸引更多人去旅游，才能让天水这个大饭店给全国游客提供一份独特的消费体验。 天水麻辣烫火了以后，各地也出现了一些卖天水麻辣烫的小店，有的甚至连夜换门头。因为麻辣烫的门槛相对较低，而且不存在什么供应链问题，所以天水麻辣烫的覆盖面可能比淄博烧烤要更广一些，有着跟四川麻辣烫、东北麻辣烫PK的潜力。但是，也要提醒想开店的人，要吸取淄博烧烤的经验与教训，避免盲目投资，造成损失。 对于天水来说，天降流量是好事，不仅能给当地带来实实在在的收益，也能鞭策当地去提升服务水平、改善营商环境。这是机会，更是挑战。 天水麻辣烫的热度最终会过去，就跟淄博烧烤一样。不过这没什么遗憾的，对于幕后推手来说，目的已经达到了，而且效果看起来还不错。 未来，这种天赐流量的大戏可能还会继续上演，也许下一个就是你所在的城市！
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