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不管是南方北方，又或者是大人小孩，早餐中必不可少一种食物，那就是豆浆。尤其是随着豆浆机的普及，很多人都喜欢在家里自制豆浆。如果你也喜欢喝豆浆，或者有自制豆浆的习惯，那下面的内容一定要认真看完。 这个新闻看起来确实有点骇人，以至于我刚刚看到时还以为是哪个自媒体编撰的谣言，直到看到人民日报和杭州日报等权威官媒都报道了这件事，我才敢相信有人居然真的因为豆浆丧命。 这事发生在杭州，一位母亲像往常一样给孩子煮了豆浆，并让孩子带着豆浆去上学。 孩子在学校喝完豆浆后，先后出现了呼吸困难、神经紊乱和胃部肿胀等症状。 一开始没人当回事，直到孩子出现呕吐并休克后，老师们慌了神。等孩子送到医院时，却已经晚了，孩子已经失去了生命迹象。 也许大家也在好奇，为什么喝个豆浆会有这么严重的后果，这个我们后面再讲。看完这个新闻时，我原本以为是个例，直到在网上检索了一番，发现类似的案例居然还有很多。 一名6岁女童在喝完一杯豆浆后，先后出现胃黏膜灼伤和呕吐等症状。不久后，病情急速恶化，送医后死亡，从出现症状到离世不过短短两个小时的时间。 为什么喝完豆浆会中毒？ 事实上，豆浆本身是“无辜”的，真正的罪魁祸首，是没有彻底煮熟的豆浆。以上案例，基本上都是因为豆浆没有彻底煮熟导致的。 在没有煮熟的豆浆中，尤其是生大豆中含有细胞凝集素、皂素和胰蛋白酶抑制物。 皂素作为一种配糖体，对胃肠膜有刺激性，并且还会破坏血液里的红细胞，摄入达到一定量会引发恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时会引发脱水与电解质紊乱，抢救不及时甚至会危及生命。 胰蛋白酶抑制物有降低胃液消化蛋白质活性的能力，导致人体消化吸收蛋白质的能力降低，并引起腹痛腹泻等症状。 需要注意的是，皂素中毒后潜伏期很短，一般只需要半小时即可发作。再加上早期中毒症状和平常的腹泻很相似，这也使得很多人误以为这是“吃坏了肚子”，因此错过最佳诊疗时机。 此外，这些物质有着较高的耐热性，需要加热到100℃以上才能被完全破坏。这也是没有彻底煮熟的豆浆喝下去以后，为什么会中毒的原因。 豆浆“假沸”需要重视！ 这时有人可能会问了，豆浆明明没有煮沸，为什么还要喝呢？这是因为煮豆浆有着很大的迷惑性，会让人误以为豆浆已经沸腾了。 并且有不少人都会按照“水开了”的标准判断豆浆是否熟了，觉得豆浆出现泡沫了就是沸腾，事实上豆浆根本没有熟，这种现象叫做“假沸”。 在豆浆加热到80-90℃时，皂素就会受热膨胀，并产生大量泡沫，这时很多人会误以为豆浆已经沸腾并停止加热，这样的豆浆就会含有大量皂素。 这时如果直接喝下去，后果可想而知。因此，豆浆在看起来沸腾后，应该再用小火煮10分钟以上，等到泡沫完全消失，这样的豆浆喝起来才是最安全的。 这些常见的“有毒”食物，也需要注意！ ①长时间泡发的木耳 木耳泡发的时候不宜太长，更不要一泡就是两三天。因为长时间泡发的木耳可能会产生米酵菌酸，这是一种由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的毒素。对于这种中毒，目前还没有特效解药，致死率更是高达40%以上。 我们平时泡发木耳时，时间应该控制在4小时内，并且水温不要过高，尽量控制在30℃左右是最好的。 ②腐烂的生姜 生姜如果腐烂了就不要再吃了，哪怕把腐烂部分切掉了也不行。因为生姜腐烂后黄樟素含量会大大增加，这是一种有毒物质，摄入过多对肝脏有害。 ③发芽的红薯 发芽红薯之所以不建议吃，是因为红薯发芽往往意味着其生长环境也适合霉变。红薯发生霉变的话，霉菌在生长繁殖过程中就可能产生一些毒素，比如甘薯酮。 ④青西红柿 如果你吃过青西红柿，你可能深有感触，这种西红柿一口下去是苦的，这里苦味的来源是龙葵素。 大量摄入龙葵素后，会出现恶心、腹泻和口舌发麻等症状，症状严重时会出现呼吸困难和昏迷等症状。 ⑤发芽土豆 很多人都知道发芽土豆不能吃，但具体为什么不能吃，又很少有人知道原因。这就导致有些人存在侥幸心理，结果吃了以后就中毒了。 发芽土豆不能吃也是和龙葵素有关，尤其是土豆在发芽后，其龙葵素含量就会跟着增长。需要注意的是，发芽土豆哪怕煮熟了吃也不行，因为龙葵素不能耐冷而且还耐热，因为普通的烹饪手段很难破坏掉有害物质。 总而言之，我们的生活离不开饮食，但有些时候我们却会因为一些小小的疏忽而酿成悲剧，这些悲剧本身是可以避免的，这才是最大的遗憾。所以，看完今天的内容，一定要把这些知识转发给家人，以免悲剧发生。 关注Dr.X 每天多一点健康 ▼ |
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