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五香皮蛋除具有一般皮蛋的特点外，还具有五香味，且成熟期短，故称快速五香皮蛋。 原料和配比:新鲜鸡蛋1000个，纯碱3.5-4千克，生石灰10千克，食盐2千克，红茶末2千克，草木灰500克，桂子、桂南、毕剥、丁香、豆蔻、山楂、砂仁、良姜各50克，花椒和大茴香各500克。 加工方法:除生石灰外，将全部配料放在锅内加水熬煮后取出料液。慢慢加入生石灰搅拌成糊状，再用草木灰调整糊泥的稠度，待糊泥冷却后即为料泥，把选好的鸭蛋放在料泥上滚动，使鸭蛋涂满料泥，再放在稻壳或锯末上滚动，然后装缸封10天，即可出售或食用。
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