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煎好的巢湖粑粑 环巢湖区域有一种特色手工美食，米面粑粑，外皮内馅，皮用精细的大米面，馅用家常蔬菜和野菜，油煎或油炸，外焦里热，香气四溢，不要太馋人。 过去不远的贫穷年代，米面粑粑平时舍不得做，只在特定的重要日子做，具有特别涵义和寓意。环巢湖区域各地做粑粑的日子不同，普遍选在正月十三或腊月二十三做，一个地区要么正月十三做，要么腊月二十三做，还没有哪个地区在这两天都做的。 米面粑粑通常被称为“粑粑”，由于在这两个重要的日子做，在不同地区又被冠以不同的名称。肥东县、巢湖市正月十三做，正月十三是龙灯“示灯”的日子，肥东县、巢湖市人又称粑粑为“示灯粑粑”；庐江县、无为市腊月二十三做，腊月二十三是“送灶”的日子，庐江县、无为市人又称粑粑为“送灶粑粑”。 环巢湖区域，特别是近湖地区用水方便，盛产水稻，曾经对与耕作有关的“二月二（春耕节）”和夏至节这两个节非常重视，在节日当天有时也做粑粑。 “二月二，龙抬头”，这一天做的粑粑又被称为“捽（zuó）田漏子”，意为堵住秧田里漏水的洞穴，在水稻需要用水时不漏水，祈愿农业生产顺利、水稻丰收。 １９９０年代，巢湖市北部的柘皋、夏阁、黄麓、苏湾等地仍然流行过夏至节的习俗，甚至“过夏至，不过端午”。夏至节当天，小麦、油菜收割已经完成，收成尚好的人家有做粑粑，这一天做的粑粑又被称为“洗脚粑粑”，应该是暂时不需在田地劳作、可以洗洗脚稍喘一口气的意思。
巢湖粑粑才包好 在我的老家，合肥市肥东县长临河镇小徐村，村里人极大地受益于改革开放，家庭收入、生活条件和生活水平等各方面在几十年内都发生了巨大的可喜变化，现在正月十三前后仍然做粑粑，二月初二和平常日子里想吃也做。 米面粑粑是一种乡愁，在老家生活过的人对粑粑情有独衷。８０多岁的妈妈住在距老家２０公里远的撮镇，最喜欢吃的家乡美食仍然是粑粑，表姐们每次从老家带粑粑去或者送自己做的粑粑去，妈妈都特别开心，视若珍宝。 ２０１９年，我写文章《正月十三做粑粑》，介绍老家做粑粑的习俗和方法。写那篇文章时，就想给这种流行于环巢湖区域、具有明显地域特征的粑粑起一个相对统一的名称，想了好几个都不满意。 堂妹吴红霞嫁在隔壁的大徐村，近年来在合肥城区工作，周一至周五从事家政服务，双休日时间就做粑粑，推个小车，在居住的珠光南苑（东区）小区门口卖，比较受欢迎。我知道这个信息后，就想给她写一篇介绍性短文，印作或张贴在小推车上，希望能帮到一点什么。同时，我也想将粑粑的名称固定下来，方便传播。
油锅里的巢湖粑粑 想了又想，我将粑粑的名称确定为“巢湖粑粑”，不知道是否合适。 名称确定下来，介绍性短文也写好了，特写这篇文章以记。 吴红霞双休日售卖巢湖粑粑的珠光南苑（东区）小区门口，位于合肥市包河区连接马鞍山路与秋浦河路的至德路上，有心品尝的人可以去尝尝。 肥东县环湖名镇长临河老街、六家畈路边早点店和红石嘴公园里也长年有卖，味道不错，我买过好多次。 |
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