 酱卤牛肉配方及详细比例做法 主料：牛腱子肉2000克。 香料：黄栀子7克、桂皮5克、干辣椒3克、甘草3克、白蔻2克、八角2克、香叶1克、草果2个、罗汉果1个。 腌料：黄豆酱140克、黄豆酱油120克、蚝油70克、白米酒40克、白糖25克、五香粉0.5克。 配料：大葱段50克、姜片30克、圆葱丝30克。 详细做法： 1、把牛腱子肉顺着筋膜处分割成长肉条。 分割好后用牙签或者松肉锤穿插若干个孔洞。 然后放入盆中浸泡出血水，捞出控干水分，备用。 2、把黄豆酱140克、黄豆酱油120克、蚝油70克、白米酒40克、白糖25克、五香粉0.5克放入盆中搅拌均匀。 把控干水分的牛腱子肉放入盆中再放入大葱段50克、姜片30克、圆葱丝30克，抓拌揉搓几分钟后用保鲜膜密封冷藏腌制4小时以上，备用。 3、把香料：黄栀子7克、桂皮5克、干辣椒3克、甘草3克、白蔻2克、八角2克、香叶1克、草果2个（去籽）、罗汉果1个（掰开），放入干锅中焙干水分，焙出香味后盛出放入碗中，加入少许高度白酒拌匀，腌制10分钟备用。 4、把腌制好的牛肉和腌料放入锅中，加入适量高汤淹没牛肉，再放入所有香料，大火烧开后中小火煮1.5小时候即可出锅。 |
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