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维生素B1又叫硫胺素或抗神经炎因子，此外，它还有一个名字——“精神性的维生素”，如果人体缺乏维生素B1，可能变得脾气暴躁、喜怒无常。 维生素B1成人需要量男性为1.4毫克/天，女性为1.2毫克/天，其食物来源非常丰富，谷薯类、豆类、酵母、坚果、动物的心肝肾、瘦肉和蛋类等都是其良好的来源。 其中，以谷类胚芽中含量最高，如小麦胚芽粉为3.5毫克/100克。不过，如果把粮食碾磨得太细，会导致维生素B1大量损失。 烹调时注意，不要多次用水洗米，煮饭勿弃米汤，在煮粥、煮豆或蒸馒头时不要加碱，否则均会造成维生素B1大量破坏。 |
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