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残糖：发酵过程完成后，葡萄酒中剩余的糖量。
挥发性的：很快就会变成有气味的蒸气的东西。所有葡萄酒在某种程度上都具有挥发性。它们在温暖的情况下会挥发，并且由芳香浓郁的品种制成。如果葡萄酒挥发性太强，那么它就被称为挥发性葡萄酒，也就是说，它很快就会散发出味道，以至于开始像醋一样。
单宁：来自葡萄皮、葡萄串和果核（也来自桶木）的天然防腐剂，具有冷茶的味道。
盲品： 旨在识别和/或评估身份未知的葡萄酒的程序。瓶子被蒙蔽了，而不是人。
横向品尝：对同一收获年份的一些葡萄酒进行比较品尝。
成熟期：葡萄酒从年轻到衰退开始之间的发展时期。三年或三十年后可以稳定下来，具体取决于葡萄酒。“成熟”是一个补充性术语，与“老”或“花花公子”相反，这些都是负面术语。
高贵：形容词，用来形容最受尊敬的葡萄酒品种，用这种葡萄酒酿造的葡萄酒非常适合陈酿。最著名的是：赤霞珠、梅洛、黑皮诺、西拉、内比奥罗、霞多丽、雷司令和赛美蓉，但书中提到的几乎所有品种都可以有高贵的宣称。特雷比亚诺（Trebbiano）和鸽笼白（Colombard）是例外，但有些葡萄酒证明，即使是这些品种也有一点贵族血统。
氧化：由于与空气接触而失去风味和新鲜度的葡萄酒。
酒体：葡萄酒的重要特征；表示葡萄酒的重量，它首先由酒精浓度决定，但也由提取物决定。酒越饱满，味道就越不像水。
浓郁酒体：酒体浓郁/萃取的葡萄酒，与中等酒体或淡酒体相对。
重度：相对于水果和糖的量来说，酒精含量过多，酸度过少。
重量：所有葡萄酒都有重量；与人类一样，它是肥胖的衡量标准。
过去：陈酒失去了最初的果味，风味和浸出物不足，有时酸度明显过量。
含硫的：酿酒师在其中夸大了二氧化硫（SO2）的葡萄酒，二氧化硫是行会最喜欢的消毒剂；烧焦的火柴或煤炉的典型气味。通过旋转玻璃杯中的葡萄酒可以驱散气味。 |
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