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第二家到访的牛肉店 汕头朋友说是本地人中的“网红店”
乌记鲜活牛肉城，开在汕头站附近 据说这附近以前是屠宰场，乌记是最早开始做前店后屠宰的真·现切牛肉店之一 现在这里造火车站、修路，已经没有看到屠宰场痕迹了 只有乌记和周边剩下的几家牛肉火锅在啥也没有的一条破路上
由于不是在网上那么知名，这家店一个中午也就两三桌带着行李箱的游客 厨师也就四五人现切，可以直接过去看哪盘顺眼的拿走 这家的点单方式也是堪称潮汕omakase 本地朋友直接像念咒语一样一个来回，菜点好了 具体问点了什么，回答是四份肉，具体让厨师看着来
在汕头这几天里都没见开水烫碗，我以为潮汕地区没有这传统 这家算是传承老广习俗了
这家的酱料选择没有杏花那么多，只有一种沙茶酱，但也有普宁豆酱 这家的沙茶酱也不是很甜，沙沙的口感有明显的海鲜味，海水味 适量花生味，一点点奶香，微甜 整个以咸鲜味为主，沙茶香浓郁 和杏花的老式比起来还是有点不一样，接近迎春楼的味道 个人觉得这款沙茶更对我口味
重点是这家的蒜头油超级香，里面脆脆的炸蒜颗粒就是小炸弹，一下子潮汕味道起来了 加一丝潮汕辣椒，前段微辣提香，增加海鲜味，咸鲜味 后段辣椒香回味，就是这个感觉了
搭配完的omakase，上桌之后还可以和店员说不想吃这个换一盘 突出一个双向选择 这家的餐盘上没有写是什么肉，只能让店员告诉我们，然后赶紧记下来 这里现切基本都是38元一盘，均价
嫩肉，明显感觉这个肉的量比杏花多，是靠近屁股后腿的纯瘦肉
直接吃，入口微甜，然后马上就是浓郁厚重的牛肉香 非常香的那种骨汤一样的香气，浑厚而有力，深沉如同牛排一样 足够新鲜没有任何腥味血水味，干净舒服 微甜很自然，衬托出肉的鲜味 口感虽然都是瘦肉，但是有弹性有嚼劲，没有老 蘸酱，入口沙茶微甜，花生味稍有一点起到柔和作用，蒜香味提香 随后中段马上就是牛肉香，肉味咸鲜味，海鲜味作为辅助，是我期待中的调味，不错的牛肉
吊龙，入口还是非常特别的香甜味 比瘦肉多了油花所以增加了牛油香味，但是依旧是低于牛肉味的 牛肉味更充足，从第一口咀嚼始终持续到最后 一股饱满舒服的牛肉香包裹下，牛油味点缀，脂肪完全不腻 因为有一点点筋膜所以口感上比瘦肉更弹更耐嚼，也就有很多香味和肉汁爆出 蘸酱，因为牛油的存在，蒜香和花生味之后无缝衔接到牛油脂肪香，油水的味道得到强化 而肉香味在鲜味和脂肪香的夹击下稍稍退居二线，像牛筋丸一样复合又浓郁的香气 整个味道还是很自然的微甜到适中的咸鲜
三花趾，入口鲜甜可以说是这家的标志了，肉切得比较碎也是个大问题 活肉就是很多韧劲更有弹性，带很多筋，使得瘦肉也更觉得有弹性 同样的，这款的肉香味也是稳定的高峰，少量的牛油香味几乎没有什么影响，纯纯的作为一个点缀 慢慢咀嚼慢慢品，牛腱的口感、弹性，本身的鲜味，饱满厚重的牛肉香味 蘸酱也不会被影响的肉香味，鲜味甚至都会成为辅助 虽然三花趾主要是吃一个口感，但这家的似乎相比杏花有所突破
匙柄，近似板腱，中间有一层筋膜，外圈肉很嫩 口感上的柔嫩几乎是嫩肉的程度 中间筋膜有不亚于牛腱的弹性，口感对比强烈 没什么油水所以几乎可以说没有牛油香味，纯温和牛肉味和清甜味 蘸沙茶酱，牛肉味稍微有一点被掩盖，但是咸鲜味提起来了 而且口感确实是这几款里面最好的，慢慢嚼最后也会有牛肉香起来，属于可以接受的损失
因为比较想对比一下脂肪香，所以最后加了一盘肥肉 这家没有分那么清楚什么双层肉，就是一份肥肉
口感确实是多了牛油融化的质感，瘦肉偏软，但是不那么弹 偶尔有些比较柴，整体肉汁很多，鲜甜味不失望 多的肥油带来更加美妙的牛油香，肉香和脂肪香的比例几乎一比一，很均衡 脂肪不腻，香味是我觉得最和谐最喜欢的 但是结合口感考虑的话我还是更喜欢匙柄和吊龙
这家点的是牛肉丸的生丸，没和牛筋丸双拼 口感很细腻，但是又非常有弹性，咬下去脆脆弹弹，也不是牛筋丸那种粗糙的 很滑的质感，没有颗粒，打得细腻，口感很不错 肉丸本身有咸鲜味，也加入了牛油，所以还是有一些油水脂肪香的，但是没有杏花那么显著饱满 同样会爆汁，但这家的以肉香为主，油水和肉香的比例不如杏花，略显单一 搭配沙茶，灵魂点缀，一下子肉的活力起来了，香味蓬勃
老规矩，最后是烫熟的粿条加上牛肉，直接一个干拌 粿条很细，米香可辨认，口感顺滑有少量弹性，像桐坑风格 与牛肉沙茶一起，入口微甜，然后马上就是肉香 花生味包裹米香味作为打底，牛肉和脂肪香直接铺开 微微蒜香在于咬到脆炸蒜的时候表现出来，整个香气浓郁畅快，厚实不腻，有活力 肥肉配粿条，非常好的干拌粿，圆满了
值得一提的是，这家的腐皮也是自己做的，突出一个奇形怪状 杏花的腐皮就是盒马那种很美观的腐皮卷 这家的豆子味浓郁，也有一些油炸味 不过蘸酱就能掩盖油味，问题不大 腐皮就是中场休息，突出一个沙茶爱好者吃酱 总结
这家坐下之后服务员拿着饮料来问喝什么 点了一个天地一号，没说大瓶还是小罐，直接打开，咔，30块 令人自闭 而默认的茶水是夏枯草凉茶，微微甜，凉茶味，爽口解腻 性价比来说，这家的单价和肉量都毫无疑问比杏花好很多 外带牛肉丸一斤60，最后我搞了一包带回上海 牛肉的新鲜度和本身的品质是我此行吃到最好的 但是刀工确实不太讲究，厚度还算是均匀，问题在于碎肉太多 牛肉的分类也比较粗，没有杏花那么细致 综合考虑满足感和沙茶酱，我会更推荐这家 对牛肉没有那么了解或者没有那么高要求的打卡游客，杏花的体验会好很多 地址：乌记鲜活牛肉城 人均：约110元 |
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来自： kenbian8 > 《潮汕二广港澳台吃店》
