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第一次去汕头的时候深夜特意跑出去吃牛肉 这次专程到汕头，比起生腌，还得是牛肉
可能在上海最有名的汕头连锁店是八合里 但是我都去本地了还搞连锁店干什么 第一家打卡的是本地大牌，可能是网红顶流 杏花吴记
这家店一共分为五个区，按人数多少分大小桌 我这边是小桌的A3区 整个简直可以称之为火锅城，大得离谱
这家的菜单非常清晰，不仅有精确的克数对应价格 而且将牛肉部位和建议涮肉时间都写清楚了 服务员能够对口感和喜好做出推荐，对不了解牛肉分割的一般游客来说相当友好
这家免费的茶水是乌龙茶，比想象中更浓的茶香味，但是泡有点久 额外的涩味苦味有点明显，总体不是刷锅水就很满足了 不愧是潮汕 饮料尝了一下橄榄汁，这款的甜味比较强，有蜂蜜味 橄榄味比较明显，但是甜味很好压住了清苦和涩味，也没有很奇怪 回味上稍有一些酸涩和橄榄油柑本身的回甘，比较好接受
非常意外和惊喜，这家有潮汕本地真正的老式沙茶酱 就是右上角像牛肉酱的这个 老式辣沙茶，花生渣渣和海鲜味非常明显 入口糊糊加碎末口感，海水味席卷而来 虽然看不到辣椒，但是相对比较辣，不辣舌头辣喉咙 纯咸，很咸，没法直接吃 汕头朋友介绍说因为游客越来越多，小时候味道的咸辣沙茶酱已经很难在火锅店找到了 右下是游客喜欢的甜沙茶酱，细腻甜味，像花生酱一样厚实 入口重花生味，像花生奶油一样的奶香味甜味，包裹住海鲜味 和别家的相比，这家的甜沙茶虽然花生味重、整体柔和，但是不失海鲜味咸鲜味 还不错 奶香味和花生厚重感是两种沙茶最大的区别 左上是加了一些蒜油的普宁豆酱，有一点点臭味，豆子发酵味 没有别家吃到的那么冲那么刺激的豆子发酵味，这个比较好接受 左下是本地辣椒酱，辣椒皇的味道，鲜辣辣椒糊，有点像沙县里那种
这家的菜品是齐活了一起上桌的，汤底默认自带白萝卜和玉米 每一款牛肉都在盘子上标注了品类和建议涮烫时间 确实很细节，游客意义上好评
第一款，雪花，是肩肉靠近板腱 闻起来热气牛肉香，直接吃有非常明显的清甜味 入口微甜，还把注意力放在很嫩滑的口感上 一咀嚼，随着肉汁，均衡的牛油香味和厚实牛肉味一下子就起来了 浓郁牛肉香味涌上来，完全充满口腔 奶香味、脂肪香、肉鲜味，新鲜美妙 口感整个就是很嫩但是很弹，虽然并没有特别薄切，咬下去依旧是没有任何阻碍，鲜美 老式鲜辣的沙茶酱没有那么多花生味增加厚重感，而是更多蒜头香提香，海鲜味提鲜 牛肉的香味稍微有点不敌蒜头味，烈了一些，但是鲜味比起直接吃得到显著提升 甜沙茶更加柔和，似乎有一些甜品质感 牛肉的鲜甜味得到表现，特别是海鲜味的辅助，肉味很不错 但是牛油香味还是被花生味抹平了，有点可惜 个人更喜欢老式
三花趾是前腿牛腱，特征是中间的牛筋明显 口感带上了脆弹，以弹性为主，牛筋有韧劲，非常耐嚼 肉本身的微甜稍微少了一些，但也能感受到 咀嚼到中后段就是纯肉香，牛肉本身的味道 因为没什么牛油，所以感觉层次上稍微少了一点点，不如雪花那么香 主要是吃一个口感不同 蘸老式沙茶酱，咸鲜味出来之后肉香味不敌，以至于蒜头味之后直接海鲜味，牛肉成打底了 蘸甜的还挺好吃，一样是纯口感，这个有点甜品感，比较细腻 总体感觉三花趾主要是提供口感
双层，是位于肚子部位的牛腩，有一层明显的肥油 瘦肉看起来厚，烫熟之后口感很嫩滑，出乎意料 瘦肉咬下去就不亚于雪花的弹性，带着牛油香味和肉香味，咀嚼中慢慢展现 肥油则是一股浓郁强烈的脂肪香经过酱汁解腻，吃起来就是一整块肥美西冷 一整块一起吃也不觉得腻或者油，口感也不觉得老或是柴 肥肉入口即化成为香味，瘦肉又弹又嫩还多汁，看起来吓人，吃起来很不错 这个用老式沙茶酱搭配蒜蒜油，个人感觉很完美
匙柄，部位是前胸，也是带有牛筋的 有韧劲有弹性脆脆的，感觉比三花趾更嫩 没有牛腱那么耐嚼，筋相对少，而且筋也不是特别弹的那种，看个人喜欢 相对的，匙柄的瘦肉多、肉香味多，有少量脂肪香，个人更喜欢这个 蘸酱，咸鲜味蒜香味中有牛肉香味和一点点脂肪香，慢慢嚼慢慢肉香展现，嫩度正好
吊龙，是靠近背部的，按照牛排估计可以叫tenderloin 有少量筋，兼顾了牛油脂肪，但是这款的脂肪香很浓郁很棒 真的是西冷一样均衡的脂肪香和肉香，牛油味温和，牛肉味饱满 嚼起来有弹性和韧劲，准确来说韧劲更多一些 同样耐嚼但是比三花趾更多肉香脂肪香，口感也不会太硬，好吃
点了双拼牛肉丸和牛筋丸，直观的区别在于牛肉丸更加光滑，牛筋丸粗糙 所以左边是牛筋丸，非常紧实有嚼劲，很弹很弹 是咬下去还会在嘴里弹的程度，口感最佳 肉汁溶出兼具了牛肉的香味和牛油味，牛肉味略大于牛油香，整个不觉得腻 油脂香味馥郁饱满，肉香和鲜味直接吃就很棒 蘸老式沙茶酱，咸鲜味起来，肉鲜味更多表现出来，带着牛肉本来的香味 而牛油香味打底厚重作为承托，结构清晰 右边牛肉丸，是像贡丸一样的细腻，但是也很有弹性，不是偏软的 口感上牛筋粗糙孔洞大，牛肉细腻孔洞小 香味上牛筋兼顾脂肪香，牛肉基本只有肉香味 但是好处一个是口感，还有就是这个牛肉味干净温和细腻完整，和吃鲜肉没有任何分别 不蘸酱也足够好吃
最后主食粿条，烫熟之后加上牛肉和沙茶酱，不失为一份美滋滋的干拌 拌开之后沙茶的味道在粿条里均衡了，粿条抵消了一部分太强的蒜香味，保留了咸鲜味 肉香味肉鲜味反而容易显现出来 而且加的吊龙，均衡的脂肪香更加柔和，整体鲜味牛肉香都心满意足 总结
网上说杏花吴记排队非常离谱，实际体验可能是因为工作日中午 我们两人小桌并没有排队，甚至下午一点之后店内没有坐满 那么大的周转货量，这家店的牛肉鲜度绝对是没话说 无论是口感的弹性还是入口的清甜，回味的牛肉香，都足以证明品质 细节上，不仅照顾到游客体验，还有老式沙茶酱选择，牛肉分类细致 价格小贵，每盘量不大，这是生意做大了没办法的问题 这家的牛肉丸和牛筋丸在我此行中是最好吃的一家，淘宝官方店可以买到 地址：杏花吴记牛肉火锅 人均：约130元 |
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来自： kenbian8 > 《潮汕二广港澳台吃店》
