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1、蒸饺子15分钟，蒸包子20分钟。 2、切过鱼、肉、葱、蒜的菜刀和砧板，用生姜片擦一下，既可除腥气，又能防刀生锈。 3、做酱牛肉首先要选好肉,牛腱子肉是首选,连着点筋的其实最好吃。 4、煮鸡蛋：加醋才不会开裂。 5、凉拌西红柿放点盐，西红柿会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。 6、切洋葱时，将洋葱放入冰箱冷冻一会儿，能减少流泪。 7、做面食时，可以在面粉中加入一些盐或鸡蛋，增加面团的筋度。 8、炒菜时，可以在锅中滴几滴醋，可以让炒出的菜更加鲜嫩可口。 9、炒菜时可以适量放一些洋葱，不仅增加香味，还有助于增加食欲。 10、做汤时如果汤液太油了就加点紫菜。 11、如果要炒莲藕，可以先加入凉水，这样可以防止莲藕变黑。 12、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。 13、炒菜要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。 14、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。 15、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦 。 16、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油 。 17、炒米饭时，最好使用隔夜剩饭。这样的米饭具有一定的干爽度，炒出的饭粒更松散。 18、在煮粥的时候，加入一些未煮熟的大米，能使粥更加浓稠可口。 19、冷冻食品注意：冷冻食品切勿直接下油锅，小心爆炸。 20、切肉的窍门，横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。 21、炖老鸡时，放上三四枚的山楂，肉烂且鲜。 22、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下，如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。 23、洗黑木耳的时候放一点点面粉，会洗下很多脏东西的。 24、分清楚生抽和老抽，老抽是上色，生抽是提味。 25、凉拌西红柿宜放盐做糖拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸甜比。 26、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。 27、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。 28、将虾仁放入碗内，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口！ 29、糖醋味：淀粉 醋 糖 番茄 酱 水，比例1：2：3：4：5。 30、需要去皮的蔬菜：西红柿，土豆 像是西红柿改个十字花刀，然后放入沸水中稍微一煮，再用冷水一冲，利用热胀冷缩的原理，轻松去皮了！  |
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