酱油为啥分生抽和老抽？“抽”是啥意思？建议弄懂后再买，不吃亏

酱油起源于中国，有三千多年的历史，有提鲜、上色的作用，是家家户户必不可少的一种调料。过去的酱油就叫酱油，可是现在的酱油分为生抽、老抽，买的时候还要仔细想一下，到底买哪个？

都是酱油，为什么要分生抽、老抽？“抽”是什么意思？有什么区别？很多人还不懂，今天我就给大家科普一下，建议大家弄懂了再买，酱油更好吃，做菜更得心应手。

什么是酱油？

最初的酱油是用鲜肉腌制而成，传到民间后换成了更加便宜的大豆，风味相似，才广为流传开来。在发酵过程中，产生了一种氨基酸态氮，让酱油有了鲜味。

生抽、老抽中的“抽”是什么意思？

这和酱油的生产方式有关系，抽就是抽取的意思，酱油是用酱胚发酵得到的，把酱胚中的液态料汁抽取出来，就是酱油。

生抽和老抽有什么区别？

生抽和老抽都是酱油，但它们有很大的区别。

第一次抽出来的酱油被称为“头抽油”，把酱胚进行第二次发酵再抽出来的称为“二抽油”，第三次发酵抽出的称为“三抽油”。

生抽

一般是用头抽、二抽、三抽按比例混合而成的酱油，颜色比较淡，呈红褐色，酱香味浓郁，味道鲜美，主要是用来调味，炒菜或者凉菜用得比较多。

老抽

老抽是以生抽为基础，加入了焦糖色，经特殊工艺制成的浓色酱油，颜色比较深，主要用于上色，比如做红烧菜、卤菜等。

如何挑选一瓶好酱油呢？

什么是好酱油？有人认为酱油越贵越好，也有人觉得大牌子的好，其实都不对，买酱油要牢记下面这几点。

1、看原材料

酱油分为2种，一种是酿造酱油，一种是配制酱油。酿造酱油就是用大豆、小麦、食盐、水，经过发酵、酿造而成的。配制酱油就是以酿造酱油为基础，添加了色素、添加剂制成的。所以买酱油时，配料越少越好。

2、看氨基酸态氮

酱油好不好，氨基酸态氮说了算！酱油的香味就是来自于氨基酸态氮，含有的氨基酸态氮越高，酱油就越鲜美。根据含量，酱油分为4个等级，特级、一级、二级、三级。

特级酱油：氨基酸态氮含量大于等于0.8克每百毫升。

一级酱油：氨基酸态氮含量大于等于0.7克每百毫升。

二级酱油：氨基酸态氮含量大于等于0.55克每百毫升。

三级酱油：氨基酸态氮含量大于等于0.4克每百毫升。

3、看产品标准号

符合国家标准的酱油，才是合格的酱油。根据国家标准，酿造酱油的产品标准号是GB/T18186，配制酱油的产品标准号是SB/T10336。瓶子上有这2个标准号的酱油，就是合格酱油，可以放心买。

4、看泡沫

用力摇晃一下酱油瓶，产生的泡沫比较多，而且不会消散，说明是好酱油。要是泡沫少，还很快就消散了，酱油的质量就不行，无论贵贱也别买。

现在大家知道怎么挑选酱油了吧！选酿造酱油，产品标准号GB/T18186高盐稀态，氨基酸态氮大于等于0.8克每百毫升，配料越少，这样的酱油就是好酱油。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。