火出圈的麻辣烫，营养价值你Get了吗？

麻辣烫

最近，“麻辣烫”火爆出圈，在各大网络社交平台登上热搜榜。麻辣烫深受年轻人，尤其是学生群体的喜欢。

有人说麻辣烫中食物种类多样，营养均衡，营养价值高；有人认为麻辣烫在制作过程中，汤底、调料等过于油腻、麻辣，含盐量也高，对身体健康不利。

那么，麻辣烫到底有没有营养？究竟该不该吃？怎么吃？今天就给大家介绍一下。

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麻辣烫也有营养

食材丰富

麻辣烫食材种类多样，包括各种肉类、鱼丸、鹌鹑蛋、平菇、金针菇、红薯、冬瓜以及各类豆制品、新鲜蔬菜等，孩子和家人可以根据自己的喜好随意选择，做到平衡膳食，营养合理搭配。

水煮的烹调方式相对健康

麻辣烫制作时主要采用水煮的烹调方式，且食材在沸水中停留的时间较短。这种烹调方式有利于保留食物中的营养素，能较好地保留食物的天然味道。如果加入的拌料中控制油、辣椒、盐等调味品的量，那么麻辣烫是符合健康饮食要求的。此外，高温水煮还可以很好地对食材进行消毒，保证饮食卫生。

制作简单

制作麻辣烫时只需要煮一锅汤，把想吃的食物放到汤里煮即可，烹制过程相对简单。

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以下几点要注意

口味偏重  麻辣烫的汤底一般会使用重油、重盐的材料，使得汤里的油、盐、辣椒、花椒过多。煮好的食材，人们往往还会加上油、酱油、麻酱等其他调料，进一步增加了油、盐的摄入量。这样的进食习惯会增加肾脏的负担，久而久之，会造成肾脏的损害和血压升高。面对口味偏重的食物，人们的进食量也容易增加，会加重胃肠、肝胆、胰腺的负担。

温度过高  口腔黏膜能耐受的温度一般是摄氏50～60度。太烫的食物会损伤口腔黏膜，导致急性口腔溃疡、口腔白斑、咽喉炎、食管炎等健康问题。长期吃过烫的食物，也会引起急性胃炎等疾病。此外，麻辣烫的汤底在长期高温下，会蓄积重金属、亚硝酸盐等对健康有害的成分。

食材不当  有些无良摊贩会在麻辣烫的汤锅中加入奶粉充当骨汤，高温久煮后，不仅口感不佳，对健康也不利。鱼丸、蟹肉棒等各种动物类仿生食品通常是麻辣烫的主要食材。食用过多的仿生食品，会导致营养不均衡，增加儿童青少年发生肥胖、便秘、口腔溃疡等健康问题的风险。

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适宜吃法更健康

地点  尽可能自己在家中制作麻辣烫，便于控制底料的质量和用量，以免口味过重。如果在外进餐，最好选择自己熟悉的、对其品质有所了解的麻辣烫店。

吃法  食材放入汤锅后，要烹煮一段时间，以便杀灭蔬菜上沾染的虫卵。捞出烹煮的食物后，要晾一会儿再吃，以免烫伤口腔黏膜。汤底和拌料尽量少油、少盐，少放辛辣的佐料。尽量不要喝汤锅中的汤。一次不要进食过量，以免增加胃肠道和其他重要脏器的负担。

食材  建议选择新鲜、干净的蔬菜，控制仿生食品的食用量。每顿麻辣烫的食物搭配要均衡合理，鱼、肉类不宜过多，可适当增加蔬菜的比例，搭配适量的豆制品和薯类。

频次  控制进食量和进食频次，是避免饮食损害健康的最好方式。建议学生群体每月最多吃一次麻辣烫，这样既能满足口腹之欲，又能减少健康损害。

来源：学生与健康微信公众号