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精 制 单 丛 茶 之 精 制 加 工 单丛毛茶制作完成之后，要按各等级茶类进行精制加工。 传统精制加工工序 ：毛茶 → 筛播 → 拣剔 → 拼堆 → 烘焙 → 摊凉 → 匀堆 → 包装。 1 . 筛 播 筛播目的在于分出茶条粗细、整碎及清除小块黄片，便于拣剔。其做法是 ：先将毛茶通过筛孔1平方厘米抖筛机筛分，筛面称粗茶，筛下称二末；二末再经筛孔0.8平方厘米的抖筛机筛分，筛面进行播剔或用风选机风选，淘汰去碎小的黄片，筛下称三末；再用筛孔0.6平方厘米的圆筛机筛分，筛面播剔或风选，筛下称四末；四末又经0.4平方厘米筛孔再筛，筛面再播，筛下称粉末。一般情况下，筛播要做到看茶做茶，凡毛茶的碎末及三角黄片多的，要经过五筛五播，以彻底清除黄片及粉末。相反，粉末及黄片较少的，经过三筛三播即可。凡通过筛播以后各筛面的茶如混和粗茶均需进行拣剔。 2. 拣 剔 拣别目的在拣去较粗老的黄片（即二拣）及茶梗茶枝、扁条、非茶杂物等。 3. 拼 堆 拣好的茶称为净茶，将净茶与粉末混合拼堆。拼堆的方法： 一层净茶约65厘米厚，一层碎末适量，至碎末拼配完为止，配好以后，拌匀以备烘焙。 4. 烘 焙 烘焙目的在于祛除毛茶中多余的水分及杂劣味，增进品质，提高耐贮性。采用焙笼烘焙，其方法是 ：先把木炭打碎入炉樁实，按焙炉大小每炉50~100斤，略堆出炉面。然后将烧红的炭，称为火母，放在炉头，让其燃烧，掌握到炉面完全烧透时，上面盖上黑谷糠灰，盖蔽炉头，经燃烧一夜，谷糠灰由黑色变白色，全面检查炉头有无露火，对露火的随即盖好，随后准备下焙。下焙前，必须将空焙笼放入炉内烘焙片刻，除去焙笼异味。烘焙时先焙二拣、茶枝，后焙净茶，每焙投叶量6~7市斤。 烘 焙 温 度，不同茶类级别对温度要求有所区别，如单丛茶以85°C~90°C，浪菜茶100°C左右，中茶110°C~120°C，二拣茶枝140°C~150°C。此外，还要根据气候状况灵活掌握，冬季和雨天温度可高些，旱天及夏季温度可低些。 烘 焙 时 间，不同茶类级别及含水量对烘焙时间同样有所区别，通常单丛7~8小时，浪菜5~6小时，中茶4~5小时，二栋茶枝4~6小时。 翻 拌，翻拌是为了保证烘焙均匀，全程需要进行多次。翻拌时应将焙笼移出炉外进行，避免茶末碎片掉入炉中引起燃烧，产生烟焦味。第一次翻拌要在焙面的茶条返变硬挺，闻到清味时进行。因毛净茶初下焙不久茶面还湿回软，杂味未能消除，故必须待杂味除去后，才能进行翻拌。 烘焙适度的鉴别，净茶烘焙至闻有米饭香，甜味感，含水量约4.5%~5%，就可算为成品熟茶。二拣（即粗茶）以约显赤色为止。随着时代变迁，现今机械化生产主要在中级或低档茶，高档茶仍然采用焙笼烘焙。 5. 匀 堆 匀堆，将焙好的熟茶按批次等级别堆，让其褪去火性，然后对各等级茶分别混和拉平，拌匀2~3次便可包装。 6. 包 装 一般净茶可按客户不同需求进行包装上市销售。 🌷🌷 |
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