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原创
营养师张老师
北京卫视养生堂
2024-03-28 16:32
药补不如食补，今天我要给大家介绍的这个厨房里常见的调味料，药食同源，吃点它就能补益身体，既实惠又放心。 不过它长得和生姜特别像，连名字也很像，常常有人把它们俩搞混了，或者认为它们是一样的，只是叫法不同。 它就是有着“天然止痛药”、“抗炎高手”美称的姜黄，平常我们都低估了它的作用。
姜黄原产于印度，药用价值很高，被古印度人视为不可替代的神药。 在迈克尔·格雷格博士所著的《救命！逆转和预防致命疾病的科学饮食》这本书里提到，印度的国民生产总值（GDP）远远低于美国，仅为其1/8，但印度的患癌率却低于美国。 据统计，美国女性结直肠癌的患病率相较于印度女性高出10倍，肺癌17倍，子宫内膜癌和黑色素瘤是9倍，肾癌为12倍，膀胱癌是8倍，而乳腺癌是5倍。 美国男性结直肠癌的患病率高出印度男性11倍，前列腺癌是23倍，黑色素瘤是14倍，肺癌和膀胱癌则是7倍。 印度菜中就经常使用姜黄，这被认为可能是印度患癌率低的一个原因。
而且，从中医角度来看姜黄也很具养生价值。姜黄性温，对外可以驱寒、散风寒湿邪；对内可以调气血、通经络、化瘀血、止疼痛，药用价值很高。
而姜黄的这些功效，可能大部分归功于其含有的姜黄素。 姜黄素属于脂溶性多酚类化合物，是植物界很稀少的具有二酮结构的色素，具有强大的抗氧化和抗炎等效果，对人体的好处很多。
缓解炎症 姜黄素有强大的抗氧化、抗炎作用，在膳食炎症指数（DII）评分中，姜黄的抗炎潜力得分在45种食物中排名都很靠前。 因此，它在缓解胁肋疼痛、类风湿性关节炎疼痛、肩周炎等方面都有不错的效果。
调节肠道菌群 姜黄素还能够抑制葡萄球菌、链球菌等细菌的生长，并增加肠道中双歧杆菌、乳酸杆菌等益生菌，帮助调节肠道菌群多样性，维持肠道微生态平衡。 预防心血管疾病 姜黄中的挥发油和姜黄醇可抑制血小板聚集，降低血液中的甘油三酯浓度，升高“好”胆固醇水平，防止动脉硬化和血栓的形成，有助于预防心血管疾病。
预防糖尿病 刊登在《糖尿病护理》上的一项泰国研究发现，姜黄素有助预防早期糖尿病，可以帮助降低餐后胰岛素反应。 也有研究发现，口服姜黄素能够有效改善2型糖尿病患者的心血管疾病、糖尿病肾病以及周围神经病变。
美颜抗衰老 姜黄粉具有强大的抗氧化能力，能够帮助我们清除体内的自由基，延缓衰老。 在前文提到的著作《救命》中也提到，坚持一周每天摄入1/4勺姜黄粉，细胞衰老的速度能够降低一倍不止。
姜黄粉得这样用 平常我们比较熟悉的咖喱就是从姜黄中提取出来的，所以如果不知道姜黄怎么吃的，也可以用咖喱粉。
不过我还得提醒大家，尽量别选咖喱块、咖喱酱，因为咖喱粉本身无油，含盐量和能量都比较低，有的甚至还可以做到0钠、0糖；但咖喱块、咖喱酱就很难控制了，里面可能会添加不少的油、盐、糖。 用姜黄粉、咖喱粉的时候最好还可以搭配上胡椒粉。因为姜黄素不太好被人体吸收，但有研究发现，胡椒中的胡椒碱，能够有效提高姜黄素的生物利用度，甚至能提升20倍之多。
散结理气小料包 平常也可以直接用姜黄粉，在主食或者煮汤的时候放一点，对气滞寒凝的疼痛、胸腹部的疼痛、痛经、产后腹痛以及跌打损伤的疼痛都有缓解作用。 我给大家分享一个散结行气小料包，可以用来煲汤。 【食材】 姜黄15克、陈皮12克、佛手10克、芡实15克
【功效】 姜黄可以化瘀散结、行气止痛；陈皮有理气健脾、燥湿化痰的功效；佛手能疏肝理气、和胃化痰；芡实能益肾健脾、除湿止泻。 用四种食材煲汤，不仅有一定的补益、抗肿瘤功效，还能帮助肉类更容易被吸收和消化。但有出血倾向的人群慎用姜黄。 姜黄枸杞茶 这杯代茶饮可以每天饮用，能够护心抗炎。
【组成】 姜黄3克，三枚红枣，枸杞9克 【方法】 姜黄和掰开的红枣同煮15分钟，加入枸杞后再焖3分钟即可饮用。因为枸杞中抗氧化成分多，不耐高温，所以不能和姜黄、红枣一起煮。 |
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