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原创
营养师张老师
北京卫视养生堂
2024-03-28 16:32
一般提到什么食材发芽了，我估计大部分人的第一反应就是“不新鲜了”，比如红薯、紫薯发芽之后，不仅口感差，营养价值也大幅下降，土豆发芽之后含有的龙葵碱甚至是有毒的，完全吃不得。 不过，春天的时候却正适合吃一类芽菜，不仅没“毒”，营养都能翻几倍！
这几天逐渐升温，正是自然界和人体阳气生发的好时节。但我们春季又容易肝火旺盛，再加上阳气生发，会灼烧体内阴液，这样一来就可能导致虚火上炎。
而芽菜是种子水发后生长出来的，种子原有的热性被水中和了，只保留了功效，鲜嫩多汁，更容易被人体消化吸收，还能滋养阴液，更重要的是还有阳气生发的作用，因此特别适合春天吃。 芽菜可以分为两种，一种是种芽菜，一种是体芽菜。种芽菜是种子发出的芽，如豆芽、麦芽，种子芽比种子的营养价值更高；体芽菜则是植株上发出来的，如香椿、竹笋等。
但不管是种芽菜还是体芽菜，都处于生长旺盛的阶段，营养价值很高。有研究发现，豆类和谷物类种子发芽后，生物活性物质类黄酮大大增加，维生素B2、维生素E、胡萝卜素等营养物质也比发芽前要多。 不过，我还得提醒大家，吃芽也是有讲究的。比如花生很容易感染黄曲霉毒素，这是一种强力的致癌物质。因此大家自己在家发花生芽时一定要把发霉的花生挑出来，也不要吃意外发芽的花生。
豆芽 前面提到，豆子发芽后，其中的维生素含量有所升高，特别是维C含量增加尤为明显。 以黄豆芽为例，原本黄豆中基本不含维生素C，但其发芽后，每百克约含9~21毫克的维C。
不仅能补充维生素，豆芽还是辅助防癌的“好帮手”，它含有的干扰素诱生剂、异黄酮、叶绿素，可在一定程度上抑制恶性肿瘤、延缓衰老。 另外，豆子发芽后，其中的一些大分子物质，比如蛋白质、淀粉等会降解成小分子，虽然从含量上说有所下降，但更易于人体吸收利用，且不容易引起胃肠胀气。 花生芽 花生大家都很熟悉，但很多人可能不知道，花生芽也能吃，而且营养还很不错。 花生虽能润肺养血、健脾益气，但食用过多会滋腻碍胃、助热生湿。但用它培育出的花生芽热量低，更易消化吸收，能够健脾补血，有“长寿芽”之称。特别适合脾胃虚弱、虚不受补的人清补。
现代研究发现它富含钙、磷、钾、铁等微量元素，而且白藜芦醇的含量比葡萄酒还高，有着抗氧化、抗衰老的功效。 枸杞芽 枸杞芽是枸杞的嫩苗、新叶，有着“仙芽”的美誉。 枸杞芽味苦微甘，入心肺脾肾经，既能滋补肝肾，又清肝明目、退热解毒，《本草纲目》就曾记载它能“治五劳七伤”。
枸杞侧重补肝肾，可吃多了容易上火。与枸杞相比，枸杞芽性味偏寒凉，在滋补的同时还能清热，不失为春季养生的一个好选择。 花椒芽 花椒是我们厨房里的“常客”，花椒芽更是自带一股清香味，口感鲜嫩，大家在春天要抓紧尝一尝鲜。 中医认为花椒性温、味辛，可健胃除湿、温中散寒。而这花椒芽既兼顾了花椒的功效，又有着生发阳气的芽菜之效，对脾胃虚寒的人来说特别好。
而且，花椒芽自带的这股香气，是因为它含挥发油、麻味素以及多酚、黄酮类物质，它们能帮助增强血管弹性。 柳芽 柳芽估计很多人都没吃过，但它的营养价值可不低。 现代研究发现，它富含多种维生素、矿物质以及膳食纤维，营养很丰富；也含有黄酮类物质、挥发油等，有助于消炎、促进血液循环等。 日常大家可以取3克柳芽洗净和绿茶混合，加热水冲泡，可以用新鲜的柳芽，也可以用干制的，常喝能够清肝火、泻心火、健脾。 传说康熙皇帝有一次在戒台寺喝了柳芽茶后，内热症状改善了很多，之后每年春天都坚持喝，并称之为“延寿茶”。
芽菜物美价廉，培育方法也很简单，我们也可以自己在家试着自发花生芽、黑豆芽。接下来，我就给大家说说具体怎么做。 首先就是得准备好发芽的容器，容器底部要有眼，我建议大家可以直接买发芽器，也可以用家里孔眼较大的菜篮。而且还要注意，发芽用的容器不要有油，应清洗干净。
花生芽种植方法 ①新鲜花生泡水10个小时，水要没过花生的三分之二； ②泡过水的花生中，挑出瘪的和破损的扔掉； ③沥水盆底铺一层厨房纸，倒入花生铺平，之后往沥水盆底下的盆中注水，水量不要没过花生； ④花生上铺两层湿的屉布，隔一段时间给屉布喷点水，保持湿润； ⑤三天左右，花生芽就会长出来了。 吃的时候去掉根部较老的位置，吃不完的花生芽，去根放在冰箱里能保存一个星期左右。 黑豆芽种植方法 人过半百肾气虚，用黑豆发芽比黄豆和绿豆发芽营养价值更高，不过发制黑豆芽与花生芽的方法稍微有所不同： ①选择年新鲜的黑豆，颗粒饱满、芽口长； ②泡水10个小时； ③泡好的豆子沥干，放入垫纸的盆中平铺，底部留少许水，表面铺上湿纱布，保持湿度同时也要保证透气； ④纱布上压盘子，使豆芽更粗壮； ⑤每天换水，冲洗豆芽，避光20度左右存放发芽更快。
 考考大家有没有认真看：长度为多少厘米的豆芽营养价值最佳？ 快来评论区留下您的答案吧~ |
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