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汉中是陕西省的一个地级市，地理上位于秦岭以南的陕南，属于南方地区，汉中因“汉水”流经此地而得名，又因汉高祖刘邦在此地称汉王，崛起并建立汉朝，故自古就有“天汉”、“汉家发祥地”、“中华聚宝盆”、“天府之国”之美称。又因汉中地理位置的特殊性，自古就是“兵家必争之地”、“行旅通商的要地”；被誉为“秦之咽喉”、“蜀之门户”；还被誉为“全球汉人老家”。素有陕西的西北小江南的称号，当地有很多著名的特色小吃，风味别致，不论是风景还是美食，让人流连忘返。下面就简单给大家介绍一下汉中著名的十款地方小吃，不要错过，有机会尝一尝吧！ 上元观红豆腐，陕西汉中传统名吃，在汉中各地均有这款美食，最为有名的就汉中城固县的红豆腐，采用传统民间配方制作而成，吃起来口感松软细腻，味道醇厚，外观枣红色，内呈黄色，咸辣不出头、味尾醇厚、清香爽口、余味悠长等主要特点。 城固上元观的豆腐乳是加入红曲米的豆腐乳，所以在当地又称做“红豆腐”。上元观红豆腐据说已有数百年历史，其制作工艺大致分为制坯、喷菌、前发酵、装坛、后发酵等几个主要阶段。传统工艺中，全过程大约需三年多的时间。 上元观红豆腐在1979年全国调料品评比会议上被评为第二名，加之装样别致、古雅大方，既是佐餐佳品，又是烹调酱料，还是馈赠亲友的上等礼物。 略阳罐罐茶，陕西汉中略阳县的传统美食，同时也是陕西省非物质文化遗产代表产品，在略阳，罐罐茶的口味种类比较多有清茶、面茶、油茶、油面茶等。油面茶在煮的时候边煮边放面糊，加上清油，再调上各种调味料，吃起来口感清香，具有暖胃提神的效果，特别受当地人的喜爱。在略阳少则三五人，多则一群人，围在一起喝罐罐茶的场景也是当地一大特色。 略阳罐罐茶的分布地域性极强，有民间歌谣唱道：“东南路里水泡茶，城西两路面罐茶，北路河里油炒茶，熬茶的罐罐鸡蛋大”。 传说罐罐茶是古羌族人的遗风，与古代的羌族白马氏族有深厚的渊源。相传大禹的妻子涂山氏为了给常年在外治水的大禹送去既营养又可口的茶饭，经过数百次的实践后调制出了“罐罐茶”这种独具特色的饮、食两用的饭菜。在历史上，罐罐茶不仅是饮品，还是一种生活方式的体现。据说唐朝丞相权德舆回到略阳省亲时，品尝了当地罐罐茶，并对其赞不绝口。一个核桃馍一碗罐罐茶的享受，或许就是很多汉中人新一天的开始。 洋县枣糕馍，陕西汉中洋县的传统美食，是使用甜酒发酵的面粉放入适量白糖揉搓均匀之后做成形状，再放上红枣等食材点缀制作而成。名满陕南的枣糕馍用绳串成串串提着，走亲访友，馈赠待客不可或缺的礼品。 枣糕馍表面洁白没有裂纹，外酥里软、韧、松、甜，存放时挂在风凉处风干不变味，存放上三到四个月，回热一下还能恢复到原来的软度，好像刚蒸的馍，在没有保鲜、冷冻设备的年代里，是不可多得的面制食品。 在洋县，不管是饭馆、作坊，还是家庭都能做。用黄酒渣发酵和面并加适量白糖，再根据气温把握好水温，和成的面团，要反复采揉，盖上被单发酵半小时，再用大铁锅蒸焖，出锅时按上花印即成。以绳贯之放通风处，耐存放，且数月不变味。 神仙凉粉，汉中特别流行的特色小吃之一，可以当作主食充饥，尤其在炎热的夏季特别受欢迎，选用山上的一种天然树叶制作而成，吃起来口感相当不错。 神仙凉粉又被称呼“神仙豆腐”，是秦岭山区独有的风味美食，在汉中等地广受欢迎。尤其山阳县的神仙凉粉以浓重的口味，凉爽可口，吃过之后令人在炎热的夏天舒畅之极，似乎真的成了神仙。 民间传说，这种凉粉，是楚地祖师爷颛顼帝点化发明出来的。早在古时期，汉水流域居住着大量的神农氏部落。炎帝衰败后，神农氏部落归黄帝管理，在黄帝死后传位于其孙，颛顼为帝。所以在汉水流域就流传着颛顼帝点化出神仙叶凉粉的故事。当地老百姓称呼这种绿色树叶叫“神仙叶”，这种天然绿色植物凉粉叫“神仙凉粉”，成为了当地特色美食，一直流传到今天。 裤带面，陕西十大名面之一，不仅在关中，也在汉中一带也非常流行，裤带面是使用上等的高筋面粉制作而成，做好的面条配上骨汤，青蒜苗，辣椒油等，或者油泼干拌，吃起来口感非常筋道，深受大众喜欢，因其面条宽，像束腰的裤带，所以称呼“裤带面”，喜欢吃面的朋友一定不会错过这款中国名面。 西乡牛肉干，陕西省汉中市西乡县的特色小吃，也是当地有名的特产。在2017年的时候，被国家批准成为中国国家地理标志保护产品。 西乡牛肉干表面为红褐色，内部淡红色，切面有光泽，有酱卤制品特有的浓郁香味，咸、麻、辛、辣、甜味具备，可呈条、块、片、丝状，肉质紧致，略带弹性。富含高蛋白质，为高蛋白低脂肪食品。素有“牛肉补气，功同黄芪”之说，因此，西乡牛肉干也具有一定的食疗作用。 据说早在明清时期已享誉西北，距今已有数百年历史，初由西乡清真寺阿訇自制自食，后屡经改进加工，发展成为盛极一时、陕南一绝的地方特产，并流传至今。如今西乡牛肉干制作方法已被列为陕西省非物质文化遗产，不管是线上线下都很受欢迎。 宁强核桃馍，汉中当地传统特色面点小吃，主要用面粉，核桃仁，核桃油或者菜籽油等食材制作而成，色泽金黄，口感酥脆。 宁强核桃馍历史悠久，宁强核桃馍传人口碑相传中得知，天津的一个都督周玉姬兵败领罪后，他的儿子带厨师逃来陕西宁强，在王家做了上门女婿，他的厨师在王家侍厨，主要制作海味酱菜、糕点等美食，当厨师熟悉了宁强的风土人情后，就将宁强盛产的核桃及其当地制作核桃馍的方法融进了自己制作的糕点中，就成了现在宁强核桃馍的最初雏形。 据陕西省商务厅商业服务业管理处透露，陕西省人民政府日前公布了全省第一批非物质文化遗产名录，汉中面皮制作技艺意外落选，而宁强福兴老字号王家核桃馍制作技艺则榜上有名。宁强王家“福兴老号” 核桃馍，据说从清代乾隆时期问世至如今，已有近三百年的历史。 王家核桃馍，馍小如瓷盏，色城隍，味浓郁，入口香酥，食后每一回味，便觉余香自舌本间生。尤难得者为耐放，虽累日逾旬仍与新出堂无异。这在旧时代可以说是有口皆碑。所以在当时或现今，不管北上西安，还是南下成都的旅客，慕其名者都要买上几份，馈赠亲友或取家品尝。 汉中浆水面，汉中特色面食之一，浆水面主要流行于汉中、安康、陇南、定西、宝鸡、天水等地。而以陕西汉中的浆水面最为考究，而汉中之中尤以宁强县阳平关镇清河村的浆水面最为考究。汉中浆水面是与汉中热米皮齐名的汉中美食名片，很受汉中当地人民的欢迎。 浆水面的家常做法特别简单，就是浆水菜不炒、不加油、盐和其他调味品，白水煮面条，调进少许浆水菜和酸水在锅里，叫淡面。吃时只用油煎辣椒加捣烂的大蒜为小菜，则别有风味。其味清爽口，舒胃解渴，特别是在炎热的夏季，人们很喜欢吃这种清淡的浆水面。 菜豆腐，汉中有名的特色小吃，当地制作菜豆腐的历史特别悠久，口味清爽，不油不腻。不仅是当地招待宾客的美味佳肴，也是当地大众化的风味小吃。 菜豆腐是汉中的四大美食之一，也是中国饮食文化的一绝。具体起源已无法考证，坊间流传之一，说是与汉高祖刘邦有关，当年刘邦被封为汉中王时就有此种吃法，由此可见其历史悠久，现如今菜豆腐俨然是汉中美食的代表之一。 以菜豆腐为主的菜品也有很多，蘸汁卤水菜豆腐、油泼菜豆腐、菜豆腐火锅等。其中一款清汤锅煮菜豆腐更是一绝，吃前先呷一口热滚滚的汤，吹一吹品品其香气，再夹一筷子汤里的豆腐放油碟里涮涮，微凉送入口中，细嚼慢咽，浓香悠长，弥漫鼻息，让人回味。 汉中面皮，陕西汉中有名的特色美食，主要是用大米磨成米浆制作而成，陕西凉皮的一种，吃起来口感很爽滑、很筋道。 相传汉中面皮的历史始于秦朝，有百姓将其呈现给始皇帝，始皇帝大喜，并将这款凉皮纳入御膳，经常食之。其做法一般是由大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油泼辣子、味精、精盐、香醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。汉中的面皮又有凉热吃法，凉的称汉中凉皮，热的称汉中热米皮。 汉中面皮是“汉中风味小吃四绝”之首，其他三项菜豆腐、浆水面、粉皮齐名。吃过的人赞不绝口，在陕西凉皮，乃至中国凉皮中占有一席之地，人民广泛传播，广受百姓喜欢。 汉中美食还有很多，譬如粉皮子、粉汤羊肉、邦邦面、麻辣豆瓣鱼、麻辣鸡、镇巴腊肉、原公杂烩、槟豆凉粉、锅边油花子、佛坪三香、南郑泡姜鸡等等。你最喜欢哪几款？点赞关注不迷路，这里还有更多不一样的美味，不要错过哦！ |
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