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当料峭的寒意逐渐退去，生机勃勃的春天再次回归大地。《周易》中阐述，春天代表着震巽的卦象，象征着雷与风的力量，同时也与肝胆相应。按照五行的理论来看，心是肝的子脏，而肾则是肝的母脏。在春季，正是肾水逐渐转强，生血蕴养之象显现的时节。医学上也认为，肝如同法地之天，胆则如同法地之真气，因此胆被看作是十一脏腑的主宰。胆不仅帮助血液护卫肝脏，还能解滤病毒等，其作用不可小觑。因此，在春天养生时，养肝护胆历来被养生家们所重视。每个人的生物钟都因其先天父母的体质、内外环境的大小气候以及精神、食养等因素而有所差异。可是，总的生理循环之律却受着天地的制约，因此又存在着基本的共性。有医学经典指出，人是由“地、水、火、风”四大元素和合而成的。当这四大元素调和平衡时，人体便处于健康状态；而一旦失调不和谐，便会引发疾病。自古以来，如何借助苍宇的运转赐福于人间，顺应天地之理，掌握调和经脉的方法，一直是一门深奥的学问。我们的食养学问浩如烟海，不下万种的可食之品在中医养生学里又被用作药用。随着春季的到来，百草开始生发，此时正是选吃野菜的好时节。因为野菜既符合“自然”的原则，又可以作为药物的“替代”品。以春菊为例，将其作为佳肴食用，可以消除冬天肾心所积累的虚火与淤寒，养肝胆以明目，同时健心脉温脾胃以迎接夏天的炎热。那么春菊究竟是什么呢？实际上有十数种野花都可以被称为春菊：比如苦毛菜、野春菊（又叫山菊花）、黄地丁、紫地丁、小蓟菜、莱菔菜等等。此外还有荠菜、龙爪筋头菜、野萹蓄、扫帚苗、车前草、猪尾巴菜以及山白菜（地黄）等等。这些野菜都具有安合五脏以利肝胆、疏经活血、去淤肿、去内热的作用。它们还可以稳定心血、解除尿毒，对心肾疾病也有一定的疗效。古人所说的春菜能够养和调治春病，就是指这类野菜。如果再加上茵陈、柴胡一起熬汤喝的话，那么疏通经络治疗肝胆病的功效就会更加强大。但是，需要注意的是，这些野菜肴多属于苦寒性质的食物，它们虽然有利于活血、泻泄解毒以及通经活络的作用，但是却并不适合长期素食或者长期服用。我们应该适时地添加一些温补性质的荤品来平衡饮食，否则，如果泻泄过多，必然会导致身体虚弱，阴重阳减的情况出现，恐怕会引发新的疾病。因此，我们在食用这些野味时，不仅要巧用它们的美味，同时也要了解它们的忌讳之处，以免胡乱食用带来副作用。那么，如何才能把这些野味调制成美味佳肴呢？一般来说，我们可以采用鲜吃、凉拌、做馅、调汤以及蒸羹等多种方式来烹饪它们，每一种方式都有其独特的特点和无穷的妙用。比如当苦毛菜、野春菊、苣菜、黄地丁、紫地丁以及小蓟菜等野菜脆嫩可口时，我们可以先将它们洗净，然后用盐水浸泡一刻钟，以杀死可能存在的寄生虫或虫卵之后，再用清水冲洗一遍，就可以直接蘸着黄酱鲜吃了。这样的食用方式对于泄泻解毒、化肿去内热，以及强心明目等方面，都有明显的效果。同时，黄酱本身也具有解百毒的功效，因此，与这些野菜相互辅助、相互维系，能够发挥出更好的作用。但是，如果有心脏病、糖尿病以及胃寒脾湿的人，应该避免因为害怕苦味而蘸糖或者甜面酱来食用，因为这些甘味与苦味相反的味道组合在一起可能会引起心房颤动内挛或者恶心等亚中毒的症状。如果出现这种情况，可以尝试服用绿豆汤、甘草汤或者用鲜姜汁来解毒，通常只需要一碗半碗的汤汁，就可以解决问题了。另外像荠菜、萹蓄、扫帚苗、猪尾巴菜以及莱菔菜等等，这些野菜我们可以先将它们烫煮熟，然后用冷水浸泡后，捞出挤干水分，再加入蒜末和韭菜汁，拌成沙拉凉菜来食用。同样地，在调味时我们也不应该因为害怕苦味而加入糖或者蜜来中和味道，因为甜味对于心肾病人来说是不利的，而且糖蜜与蒜韭的味道组合在一起，反而会形成毒素，可能会引发病人昏厥、心跳骤停的危险情况，即使对于普通人来说，也可能会出现恶心呕吐、偏头痛等多种不适的症状。对于那些因为过度劳累而体虚的人来说，他们可能会因为过多的泻泄而感到乏力，甚至出现浮肿的症状。这时，我们可以选择将这些野菜与猪牛羊肉或者鸡鸭肉等一起拌成馅料，来制作饺子、馄饨或者包子等食物来食用，味道都会非常鲜美。然而，体虚有肺症候或者气管炎的人，应该避免与猪肉一起食用，以免增加痰液的下泄和上涌；有肿瘤或者瘰疠症的人，则应该避免选择猪肉和鸭肉来食用；而男性在食用时，则应该避免加入姜，以免收敛血液伤害阳气。在选用上述的野味进行烹饪时，如果有胃酸症、肠脾症或者女性在产后坐月子期间，应该避免使用醋来调味，以免影响男性的面部色素沉着或者因为醋的收敛作用而使得女性的面部孕斑难以消退。至于像茵陈、柴胡、地黄以及车前草这一类的野菜，最好的食用方式是煮汤当茶饮用，这样可以预防肝病、肾病以及胆石症的发生。患有疱疹发烧的人应该避免随意饮用这些汤水，以免因为虚旺真元缺氧而加重病情。最后，需要强调的是，野味虽然美味可口，但同时也具有一定的药用价值。对于那些有心疾或者肝胆肾症的人来说，在烹饪时应该选择煮炖的方式，避免油炸，以免增加病患的负担，伤及心经肾脏以及肝胆的功能，从而事与愿违。善于食用野味也是一门医学，在不懂得医理的情况下，我们应该向专业的医生请教，以确保食用的安全和健康。
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