 鸡爪菜，学名蕨菜，在我的老家也叫朱叶禾。朱叶禾在三月份还是幼苗时，可是家乡餐桌上一味特别好吃的野菜，待到深秋长大长高长老后，又可以当作柴禾用来烧火。  昨天在老家的一个乡友群，看到有人上传了一张朱叶禾烧肉的图片，肉是腊肉，菜好像是新鲜鸡爪菜。即便不是我记忆里的干鸡爪菜，想必也一定很美味。 前几年，有专家说蕨菜内含原蕨甘的一种致癌物质，导致这道山珍便从餐桌瞬间消失不见了。不明所以的人，宁可信其有，不可信其无，毕竟关系身体健康，也能理解。 记忆里和小伙伴们漫山头采蕨菜，画面都已经模糊了。但我可以肯定的说，一个小孩子刚开始并不是奔着吃蕨菜而去的，她对这道菜的概念尚未建立起来，又谈何美食之说。  一开始，莫不是被好奇心驱使，跟着大孩子后面感受到那份寻找的神秘，发现的惊喜，然后将一根根肉嘟都的蕨菜苗折断抓在手上，享受劳动收获后的满满的成就感罢了。 我从小就热爱自然，感觉它的怀抱里藏着无尽的瑰宝，冷不丁就像变魔术一样，给人带来惊喜。春夏秋冬，从不会令人失望。 在我的记忆里，老家林场的那片小树林，生长着鸡爪菜尤其多。每年三四月份，喜欢吃这种野菜的大人们，会挎着柴篓子去打蕨菜。 因为刚采摘的鲜嫩蕨菜，一经焯水，晾晒后，缩水会非常厉害。一斤鲜鸡爪菜大概能晒出二两干菜，这样就可以理解为什么人们会喜欢带着竹篓上山了。 上山打野菜，记忆里最深刻，画面最温馨，也是终身最难忘的，大概就是和妈妈第一次上山采鸡爪菜了。 那年我和妈妈去林场打鸡爪菜，我似乎还不认识这种野菜。是妈妈指着一株矮矮粗粗的青翠嫩杆上，顶着一颗小小脑袋的植物，说像这个模样的就是鸡爪菜。 只见粉嫩的鸡爪菜，浑身毛茸茸的，像极了拐杖。阳光透过林间的缝隙，洒落在带着露水的鸡爪菜上，特别的空灵，它像刚出生的小孩的臂膀，挥舞着小拳头，仿佛在试探着人间的深浅。 后来我在《西游记》里第一次看见人参果时，也会联想到小时候采过的犹如婴儿手臂般的鸡爪菜。人类对美最早的认识，以及悲悯之心，我想更多的都是最初来自于大自然的触动。 我的家乡属于丘陵地带，其实很多山上大概都有鸡爪菜，因为秋天砍柴的时候，我看见许多人家的柴堆，都堆着苍老透着黄褐色的朱叶禾。由此可见，并不是林场那片山谷里有鸡爪菜，只是那地方，离我家近一些而已。 我在打鸡爪菜的时候，看见过野鸡扑棱着翅膀从茶场飞到对面的杉木林，那长长拖垂的尾巴，浑身五彩斑斓的羽毛，逆光飞行的刹那，简直美极了。那时我还没见过孔雀，以为孔雀再好看，大概也就这样了。 当我寻找到一大片鸡爪菜时，就像阿里巴巴不小心发现了财宝一样。我和妈妈大半个上午就能采到大半篮鸡爪菜。 吃鸡爪菜的时间其实很短，在我的老家，每年大概三四月份才能采到，它们的生长受气温以及光照影响很大。一旦从草丛破土而出，长势便像极了竹笋，很快就老了，长成了柴禾的样子。因此，采蕨菜是要掌握好节令和时间的。 小时候，我总是听不清大人的话，常常把“打蕨菜″听成“打猪菜″，但我能听懂“朱叶禾″这个词。 人们将采回家的鸡爪菜，焯水晒干后，用袋子装好。平常根本不舍得吃，只有家里来客人了，才会将干鸡爪菜泡发，用来烧五花肉。那可是我小时候，最喜欢也是最初认识的一道干菜烧肉。 鸡爪菜里有了猪油的浸润，便变得香香软软，透着植物的甘甜，特别有嚼头。此刻，猪肉已不招人稀罕了，稀罕的可是鸡爪菜。 童年的记忆里，我们老家吃的都是干鸡爪菜烧肉，那会儿，我还没见过笋干烧肉，干豆角烧肉，等等一系列干菜。那份关于干菜烧肉的记忆，只有留给鸡爪菜，也只能是鸡爪菜。 后来很多年以后，我来到闽南，才见识了泡制鸡爪菜，凉拌鸡爪菜，新鲜鸡爪菜烧肉。当地人不拘一格食鸡爪菜，而并不是像我的家乡，人们大都是习惯晒干了烧肉。 许是后来人们也都见多识广了，如今也会采来新鲜的烧肉。时代在进步，我们餐桌上的菜肴也跟着与时俱进。天下如此之大，却又是这般雷同，一盘子鸡爪菜烧肉，不仅仅是独属于我一个人的乡愁。 |
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