“五谷”之说，始见于《论语·微子》“四体不勤，五谷不分”；成语有“五谷丰登”。由此，一提起“五谷”，有人把稻列入的，也有人把胡麻、玉米列入的。那么在古代，五谷到底是指哪五种谷物？激发了我细致考察传统五谷组成的想法。
就五寨地方而言，流传最广最原始的说法一是黍、稷、谷、菽、麦，二是稷、谷、麻、菽、麦。却是与黄河流域流传较广的说法相一致，与古籍的许多记载相吻合。
黍与稷是同科异种作物，二者植株、籽粒大同小异，非老农莫辨（小青糜子好分辨的）。黍子有大红黍子、黄黍子、黑黍子，去皮叫软米、黄米，吃黏糕；连皮磨面可吃黍子糕，但吃了易淋涩。稷即糜子，五寨分为两种，早种迟熟的叫大糜子，晚种早熟的叫小青糜子。大糜子也有红、黄两种颜色，去皮叫糜米，吃捞饭。小青糜子去皮也可吃捞饭，但口感涩，一般是连皮磨面，吃青糜子拉杂窝。考之典籍，《论语》有“杀鸡为黍而食之”的话；《书经》有“黍稷非馨，明德唯馨”之语；《诗经》有“彼黍离离，彼稷之穗”的句子；又有“黍稷重（tong，二声）穋（Lu，四声），禾麻菽麦”的记载。从古籍中黍稷屡屡并提可以看出。黍与稷，一种吃糕一种吃捞饭，应是古代主要的两种粮食作物，也是改革开放前生产队耕种的两种主要作物。直到2000年前后，黍子和糜子在我县和邻县仍有种植。如，韩家楼的软米、河曲的酸捞饭是非常有名的。再说谷，谷即上边引文“禾麻菽麦”中之禾也。禾，秆上垂一穗，象形。谷，繁体字为“穀”，从壳从禾从殳，音形义俱备。谷去皮叫小米，可熬稀饭，可焖粥，连皮磨面可吃黄拉杂窝。五寨的谷子也分为两种：早种迟熟的就叫谷，晚种早熟的叫“小谷谷”，小谷谷性黏，可吃糕，因此人们又叫它“软谷谷”。谷子亦是从古至今黄河流域人民的主要食粮之一。中国人民靠“小米加步枪”打败敌人，小米功不可没。谷子是黄土高原特产之一，也是五寨特产之一，1990年以前谷穗年年装箱出口。谷子早种晚熟或晚种早熟的品种，就是上边引文“黍稷重穋”中的重（音童）与穋（音鹿）。第三说菽，菽是豆类作物的通称。豆的重要性从“五穀豐登”丰登两字皆从“豆”可见一斑。在古代、在黄河流域，主要是指黑豆、豌豆、蚕豆（五寨叫大豆）、连豆（五寨叫红豆，豆角），而非主指黄豆（东三省及国际贸易叫大豆）。黑豆的吃法和用途最广，磨面熬黑豆面糊糊，炒出来拌上炒麦子磨炒面，煮熟吃煮黑豆（也作养羊饲料）可度年馑，煮黑豆水用来染布，是古代的主要染料。黑豆还可以生豆芽、磨豆腐等。豌豆或蚕豆的吃法是蒸熟后拌上小麦或莜麦磨成豆面，拌小麦的叫“白豆面”，拌莜麦的就叫豆面。饭摊上卖的豆面饸饹就是拌莜麦的。豆面是古代劳动人民的重要主食，以旧社会郭家河壬午老财家为例，第二进院东房是长工短工以及一般来客的伙房，午饭主食长年吃豆面抿面，他的儿子女儿有时也去吃“大锅饭”。有三四个长工常年专司磨面，三四个仆妇常年专司抿抿面。豌豆豆面绵筋可口，大豆豆面豆腥味重，年头不错的话，人们一般多是用豌豆磨豆面。单一把豆子磨成面叫“光棍豆面”，只能发酵（五寨叫“起”）着吃，越嚼越多，味道最差。豌豆是酿酒“踩麯”的必须原料，汾酒配料表上就有明确标示。麦子在春秋以前已是北方地区的主要作物之一，但那时小麦产量不高，面粉主要供贵族和富人享用，劳动人民只有逢年过节才能吃到。更多的是种植草麦，草麦作务粗放，不分垅分撮，产量较高，籽粒皮色深褐，磨出来的面亦黑。麦子吃法一般是蒸馍馍、擀面条，再是拌上豌豆磨豆面，拌上黑豆磨炒面，如上所述。五寨处高寒地区，不能种冬小麦（五寨叫“宿麦”），只能种春小麦，产量不高，但面筋特高。我小时候放了暑假，参加过生产队挽麦子劳动。改革开放后，大量的外省面粉涌入，五寨的小麦播种极少了。以五谷的第二种说法“稷谷麻菽麦”而论，没有黍有麻。其实是，因黍稷自古并提，黍包含在稷之中。比如周的始祖号后稷，这是因为自古以来，吃糜米捞饭比例大，吃黍糕比例小的缘故。再比如古代祭祀场所曰“社稷坛”，难道只祭祀糜子没有黍子吗？可见“后稷”“社稷坛”之称，皆省语也——这里的“稷”自然包含着黍。下面说说麻。俗话说“糜麻五谷”，可见麻在五谷中的地位。在古代，麻主要有籽麻、花麻（也叫线麻）两个品种。籽麻植株枝叉繁多，不便剥麻皮，主要用来打籽榨油，麻油用来点灯照明；花麻植株顺溜，大多数只开花不结籽，少数结籽繁衍后代。花麻刈收后置水中沤过，剥下麻皮可制作麻衣，可捻细绳衲鞋底绱布鞋，攒大绳织袋子等。由此看来，麻是上古的经济作物，尤其麻衣，是古人夏天的穿着。到了春秋时期，“周礼”规定在丧葬活动中以“五服”之礼纪念先民穿麻衣事（五服，即五种以麻为原材料的丧服）。时至今日，白事筵孝子的孝服上衣背后披一缕麻，就是“五服之礼”的延续与简化。胡麻，顾名思义，是原产于少数民族地区的品种，大约在张骞通西域后传入。自从种植了胡麻，人们才可以榨胡麻油煎糕了。上文所引《论语》“杀鸡为黍而食之”，判断子路是吃了一顿炖鸡肉蘸素糕。
有读者或问为什么我国是稻的原产地之一，而稻不列入五谷呢？这里有两个原因，原因之一是春秋以前，稻的主产区长江流域尚属未开发的地区，吴、楚、越均被视为蛮荒之地。尽管《诗经》中也有“不能艺稻粱”的句子，但那时南方人烟稀少，稻的种植也相对少，北方地区虽有少量种植，但广大人民根本吃不上大米，所以稻自然不列入五谷。原因之二，黄河流域是中华民族最早的发祥地，从传说中的三皇五帝到有文字记载的夏、商、周，北方一直是政治、经济、文化的中心，故“五谷”之撰，当以这一地区产的农作物为主。关于这一点，《诗经.豳风》“黍稷重穋，禾麻菽麦”，这首约三千年的诗说的最明白了。 李恒，1954年生，山西省五寨县人。山西省作家协会会员，长期担任五寨县委宣传部《清涟》编辑。《五寨文史》编校，乾隆版《五寨县志》点校，全国第二轮修志《五寨县志》编辑。
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