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大骨头，也叫筒子骨，是猪牛羊的腿骨，个头大，营养价值高，富含蛋白质、脂肪、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨粘连蛋白等等，促进骨骼发育和造血功能，是补充营养的好食材。开春后，孩子也进入“成长黄金期”，营养一定要跟上，大骨头汤建议安排上。
炖好的大骨头汤颜色奶白，味道鲜美，喝起来特别舒服，一口气能喝3大碗，还能煮面条，做火锅锅底也特别鲜，炒菜的时候还能提鲜，简直是太香了。 不过，炖好一锅好喝的大骨头汤也不简单。不少人炖大骨头汤，颜色发黑，腥味很重，喝起来很油腻，肯定是没掌握正确的方法，今天我就教大家一招。 骨头汤怎么炖才能浓白鲜香，入口不油腻也没腥味呢？其实方法很简单，掌握好这4点即可。很多人在炖骨头汤时，都认为调料越多越好，大错特错！调料别乱放，只要放2样调料就行了，保证骨头汤又浓白又鲜美。
【炖骨头汤】 准备大骨头、大葱、生姜、食盐、料酒、胡椒粉、食用油。 1、去场市场买2根大骨头，一斤十几元，还比较便宜。让肉贩帮忙剁开，不然自己回家根本躲不开。如果不剁直接炖的话，肯定是不好喝的，腥味比较重。而且筒骨中间有骨髓，那是大骨头的精华呀。
2、接下来大家是不是就要焯水了呢？错了，难怪不好喝，应该先浸泡。把剁开的大骨头放入盆子里，加入适量清水和一勺食盐，浸泡2个小时。 【技巧】 用盐水浸泡，可以泡出里面的血水，焯水并不能把血水去除干净，会有残留，所以骨头汤才会发黑有腥味。
3、半小时换一次水，等到大骨头颜色发白，血水就泡得差不多了，捞出冲洗干净，就可以焯水了。锅里加入清水，大骨头要冷水下锅，切几个葱段、姜片丢进去，再放入一勺料酒，帮助去腥。开大火加热，煮几分钟，用勺子撇掉煮出的浮沫，那就是最后残留的血水。
4、煮个五分钟，再没有血沫出来后就可以捞出了，用温水把大骨头冲洗一下，沥干水分。不要用冷水冲洗热骨头，不然肉质会缩紧，变得很柴，炖汤就不好喝了。 5、炒锅加入适量食用油，开小火加热，放入沥干的大骨头煎一会儿。焯过水的骨头不要直接炖汤，应该用油煎一下，能激发出骨头的香气，把多余的油煎出来，这样也不油腻。脂肪在高温下会迅速乳化，让汤汁变白，这是关键的一步。
6、等到大骨头变得颜色金黄后，就差不多了，倒入适量开水，一定要是开水，冷水的话汤就炖不白了，味道也不浓。而且水要一次性加够，中途加水会降低汤的浓度，喝起来不鲜。 7、加入2个葱段和2片姜，炖骨头不要放花椒、八角、香叶等香料，只有一股香料味，大骨头的鲜香味都被盖住了，而且还会让汤汁发黑，这就是主要原因，看看你是不是经常放？
8、炖汤的时候也不要放料酒，把大骨头和汤汁转入汤锅中，开大火炖。想要炖出浓白的骨汤，一定要开大火，别舍不得煤气钱和电费呀！俗话说“大火浓汤，小火清汤”，大火炖温度足够高，加速蛋白质和脂肪的乳化，能迅速让汤汁变白。 9、大火炖一个小时，等到汤汁浓白，可以放几颗红枣，能让汤汁更鲜甜，再放入是食盐调味，继续炖10分钟就可以关火了。不急着喝的话，可以用小火继续炖1~2个小时，汤会更浓。
好喝的大骨头汤就炖好了，看着浓白如牛奶，闻起来味道特别鲜美，舀到大碗里，撒上葱花、胡椒粉，就可以喝了，想想就要流口水了，大家快动手做一做吧。 【技巧总结】 炖骨头汤其实很简单，记住4个字就行了，那就是“泡、焯、煎、炖”。用盐水浸泡，冷水下锅焯水，用油煎至金黄，倒入开水大火炖，保证浓白又鲜美。 |
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