|
【酱骨棒】 做之前，先和小伙伴们分享一个骨头去腥的小妙招！ 好多小伙伴去腥的方法就是焯水，加料酒或者白酒，葱姜蒜，这是没有错的，但是如果想彻彻底底的去腥，焯水之前一定要做这一步，那就是冷水浸泡。 猪骨或者猪肉真正导致腥的原因其实就是血水，只要血水减少那腥味一定也就随之减少，所以，冷水浸泡可以泡出大量的血水，然后在焯水就可以充分的去腥了，如果第一步就焯水，要是骨头或者肉里血水较多，加热之后血水就一下被凝固在骨头里面，无论后期怎么加料酒或者葱姜都是很难掩盖血水的腥味的，所以，焯水之前一定要先充分的浸泡。 【浸泡去腥的方法很简单】  骨头买回来先简单冲洗，然后直接冷水浸泡，1小时换一次水，一共浸泡两小时，第二次再次冲净的时候就不难发现肉的颜色已经变淡，不再有血水溢出了。 【首先准备食材】5斤猪棒骨或者肋排 【然后准备调味料】黄豆酱，郫县豆瓣酱，香叶，八角，桂皮，花椒，草果，料酒，生抽，老抽，冰糖，大葱，生姜，大蒜。 【做法步骤如下】①骨头洗净，提前冷水浸泡泡出血水。 ②锅内倒入没过骨头的清水，加入2勺料酒，三四片姜片，大火烧开，撇出血沫。   ③骨头焯熟，不再飘出血沫即可捞出控干备用。  ④准备调料，生姜切片，大葱切段，一个八角，三四片香叶，一把花椒，两三个干辣椒，一小块桂皮，一个草果。  ⑤起锅烧油，热锅凉油下入3-4块冰糖（根据实际大小决定放多少），小火慢慢熬制。  ⑥看到冰糖完全融化就放入葱段姜片，炒出香味，然后继续倒入八角香叶桂皮花椒干辣椒草果一起下锅翻炒。  ⑦炒香之后倒入5勺黄豆酱，1勺郫县豆瓣酱，小火翻炒1分钟，让所有调料爆香。  ⑧放入骨头，倒入没过骨头的温水，大火烧开，倒入1勺料酒，2勺生抽，1勺老抽调色，搅拌均匀。  ⑨大火烧开，转中火慢炖入味，大约2小时左右，中间要翻拌一次，汤汁还剩1/4的时候，大火收一下汁，不要收干，留少许汤汁关火。  ⑩这道超级入味的家庭版【酱骨棒】就做好。 入口软糯，没有任何腥味，浓浓的酱汁味略带一丝丝辣，肉质软烂但不是口感。 【温馨小贴士】1.冰糖一定要凉油下锅，全程小火熬制，下入各种调料的时候也要小火，千万不要着急调大火，糖一下就会炒糊就失败了。 2.黄豆酱和郫县豆瓣酱都含足够的盐，所以个人建议口不太重的话，不需要再加盐。 3.第九步的收汁，不要像红烧排骨那种直接收干，这里的收汁就是为了让骨头二次上色，简单大火收1分钟左右出大泡就可以，锅内一定要留一些汤汁，如果味道不足，沾着汤汁吃也非常美味。 4.如果你喜欢酱一些腐竹，干豆腐这类蔬菜的话，可以在锅内还有一半汤汁的时候加入，然后一起收汁，一样很入味。 5.郫县豆瓣酱一勺即可，干辣椒可以让汤汁微辣，而郫县豆瓣酱可以让肉质入微微辣味，炖煮的时候你会发现一层薄薄红油浮在汤汁上，汤汁要比不放浓郁很多。 6.这么做出来的酱骨，特别适合着急吃的小伙伴，不用像其他酱骨一样还要等腌制才可以吃，出锅就入味，做好就能吃。 |
|
|
