 福州人的餐桌上，如果没有蒜头酱，那是不完整的。 甚至有人说“米粉炒得好不好，精髓全在蒜头酱。”拌米粉、蘸卤味、蘸海鲜、拌糖醋排骨……蒜头酱号称闽菜配套天花板，万物皆能拌，蒜香直抵天灵盖。 于是，作为地道的福州人，管爷团队花了近一年打磨出了这瓶地道够味的蒜头酱。  我们的合作方依然老朋友民天，国有酿造厂，中华老字号，传承百年的古法酿造工艺，品质靠得住。 福州人都知道，好的蒜头酱，必须蒜味够足、底料醇厚。 我们这款蒜头酱，全部都是用鲜蒜制成。由于大蒜全是新鲜的，相比于普通大蒜，质地更加饱满、水分丰富、口感清脆，入口就能感受到独特的辛辣味。  蒜头占比不低于40%，这是什么概念？看配料表就知道了。 普通的蒜头酱配料表▼  （鲜大蒜排到了配料表第四位，几乎是点缀） 我们的蒜头酱配料表▼  （鲜大蒜排在配料表第一位，实打实地给足料） 可以自豪地说，在目前市面上几乎很难看到比我们蒜头含量更高的蒜头酱。 底料用的是酿造酱油和酿造食醋（酱油是晒练360天以上的、鲜味比特级国标还高75%的好酱油；香醋是古法酿造香醋；我们自己都有售卖）。 再加上福州人人喜闻乐见的砂糖，慢慢融化，蒜香融进酱油里，越搁越有滋味。混合制作后静待熟成，香气呛鼻的蒜头酱就制成了。  刚一入口，是浓浓的蒜味，带着微辣；随之而来的是酸酸甜甜的酱汁味道，醋味混合着白砂糖的甜蜜，满口留香。而到了后调，又有蒜味涌上，口腔里包裹着充实感。
煎包可蘸，卤味可蘸，水饺可蘸、白肉可蘸，万物皆可蘸。酸咸甜的酱汁里，浸着的蒜香愈发浓郁。原本简单的食物，立刻变得香气馥郁起来。  味道怎么样？不会炒米粉没关系，那蒜头酱一拌，人人都想封你为厨神；蒜头酱不小心滴在手指上，手指你都要舔5遍；海鲜白灼觉得单调，只要蘸上蒜头酱，普通虾都能吃出野生白虾的味道。 包里放上一罐，随时拿出来一拌，吃啥都有味。
说到蟛蜞酱，那是福州人心中的老干妈，是顶级农家精华。 福州人最喜欢用蟛蜞酱蘸海蜇皮，能把舌头都鲜掉。 什么是蟛蜞酱？蟛蜞是一种小螃蟹，个头不大，但是味道却十分鲜美，肉质细嫩、膏似凝脂。如何将蟛蜞的鲜美发挥到极致？聪明的福州人把它制作成了蟛蜞酱。小时候咽喉肿痛，长辈就会在餐食中备下蟛蜞酱，据说有治疗效果。  但如今，制作蟛蜞酱的人越来越少，一来因为食材本身难以寻觅，二来蟛蜞酱的制作工艺很繁琐，时间又长，而且不赚钱，所以愿意再去炮制这样传统的乡村食物的人自然越来越少。 为了帮大家还原舌尖上的家乡味，管爷团队不惜成本，打造了此款蟛蜞酱。 我们的蟛蜞酱，蟛蜞全部都是来自龙祥岛。福州闽侯龙祥岛，洲多草丰、土沃水纯、潮汐有序，是蟛蜞赖以生存的天然环境，也是蟛蜞横行纵野的“天国”。 这款蟛蜞酱用了足足40%以上的蟛蜞，加入了香辛料和经发酵处理的酒糟，反复研磨，再经历逾半年的发酵。氨基酸含量是发酵初期的一倍，香味更加浓厚。浓厚酒糟香，蟛蜞的鲜，融为一体。 民间制作的蟛蜞酱，被人诟病不够安全卫生，我们的蟛蜞酱采用蒸煮，再经高压高温的方式来灭菌，保证食用安全、健康。 制成后的蟛蜞酱，色泽红亮，细微的颗粒充斥在口中，糟香浓郁，入口咸香，口感绵密，让人欲罢不能。 一勺蟛蜞酱，咸鲜中带一抹红糟的香，酒香撞上小螃蟹，把腥气也变得醇厚。鲜味中微含清甜，让最平常的食材变得动人，这是属于福州人的舌尖美味。
福州人有多爱虾油呢？带有福州腔的普通话被称为“虾油味”。“调味常需相辅佐，烹羹每赖滴琼浆”是用来形容虾油的地位。 福州的许多小吃，鼎边糊、太平燕、鱼丸，拌粉干、捞化，都少不了虾油。 鯷鱼露的制作一点都不简单，经过拌盐、发酵、初熟、后熟、插篓浸提、灭菌灌装等工序才能制成。 制作鯷鱼露特别费人工，期间师傅须定期翻搅，使原料充分融合、发酵。夏季每天一次，其他季节则需三天一次。隔段时间，池中原料会被转入“晒埕缸”，白天晒炼搅拌，夜里吸收露水，俗称“日晒夜露”。 鯷鱼露自带的海鲜的本味，和着海鲜鲜嫩的口感，唇齿留香。凉拌时蔬，作咸、提鲜都是一绝；若是用猪油拌，再加上一小撮炸得焦黄的蒜蓉酥，更是妙不可言。难怪有人说鯷鱼露是“调味之母”。炒菜、炖肉、煮汤、佐餐，鱼露一加，一锅生动。 点击图片，把非遗工艺鯷鱼露带回家。 最后，如果你想尝尝管爷同款酱油王和香醋，可点击下面图片购买。 |
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