姜是我们常用的调味品或食材,也是药食两用的中药材。平素我们煮海鲜类食品时,必佐以生姜以去腥提鲜。这个生姜是厨房必备,没了生姜,就如没有盐似的,制不出美味的佳肴来。
在张锡纯的《医学衷中参西录》中是这样描述生姜与干姜的:将鲜姜种于地中,秋后剖出去皮晒干为干姜;将姜上所生之芽种于地中,秋后剖出其当年所生之姜为生姜。
生姜是厨房常用的,现在的干姜多是生姜晒干的,因为没有那么多母姜吧,炮姜是晒干的姜再用粗砂炒制到姜的表皮稍发黑(碳化)而内部发黄时。故古人有“生姜走而不守,干姜能走能守,炮姜守而不走”之说。 在使用时表寒用生姜,温中用干姜,走血分用炮姜 。 中医认为生姜解表散寒,降逆止呕、化痰止咳。生活中我们经常拿生姜去做鱼蟹虾的佐料,是因为它能解鱼蟹虾的寒毒,我们在受了寒时如风寒感冒时,多会泡个姜汤喝,让寒邪随着汗往外散出去,所以生姜是能解表散寒的。
说起干姜能回阳通脉,还有个故事,相传,清代医家吴鞠通在街边用干姜救回了一个寒证的病人,一天,吴鞠通外出,突然在街上见一村妇,面色苍白,已经晕死过去。吴鞠通凑近一摸,四肢厥冷,脉细微欲绝。吴鞠通当时身上未带针药。情急之下,突然想起身上有块干姜,马上吩咐其丈夫熬汤,然后灌服。服药后,不到一炷香时间,妇人慢慢睁开了眼睛,果然醒来了,围观者都不禁拍案叫绝。 古有“附子无干姜不热”之说,也就是说它既可增强附子的热性,还可解附子的毒性,在治疗亡阳证时是个不错的帮手。
用一句话总结:生姜干了不解表,干姜炮了不温肺。 |
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