面粉行业研究报告

洋溢九洲 2024-04-03 发布于河南

展开全文

一、面粉行业简介

1、什么叫面粉？

面粉是一种由小麦磨成的粉末状物质。它是中国北方大部分地区的主食之一，并且是制作各种面食和糕点的重要原料。

2、面粉的分类

一般来说，面粉按筋力强弱可分为高筋、中筋、低筋及无筋面粉，按性能和用途分为专用比如面包粉、饺子粉、饼干粉等、通用比如富强粉等。

3、面粉的特点

面粉是一种由小麦磨成的粉状物，其特点主要包括如下几个方面。

1）细腻和柔软：面粉的质地细腻，手感柔软，易于加工和储存。

2）不同的筋度和用途：面粉有不同的种类，如高筋、中筋、低筋等，每种筋度的面粉都有其特定的用途。例如，高筋面粉适合做面包、吐司等需要较强延展性和弹性的产品，中筋面粉是最常见的面粉，适用于制作中式点心如月饼、包子等，而低筋面粉则适合做蛋糕、饼干等松散酥脆的产品。

3）蛋白质含量：面粉的蛋白质含量不同，高筋面粉的蛋白质含量一般在11.5%以上，中筋面粉的蛋白质含量在9.5%到11.5%之间，低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右。

4）颜色和活性：面粉的颜色和活性也是其特点之一。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；中筋面粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；低筋面粉颜色较白，用手抓易成团。

二、面粉的生产流程

1）原料接收与处理：首先，小麦等谷物原料会进入储粮仓。在这个过程中，谷物会通过振动筛和去石机去除杂质，如秸秆、大石子、土块、草籽、灰尘等。然后，谷物会被提升到润麦仓进行自动强力着水，以提高谷物的含水量至14%左右，并增强谷物的皮层韧性。

2）配麦：为了保证面粉质量的稳定，需要将不同筒仓内的谷物进行搭配使用，这一步称为配麦。谷物含水量调整后，会进行剥皮操作，以降低谷物的灰分。

3）磨粉：经过清理的谷物会进入磨粉机进行磨制。磨粉机可以分为平板式和辊式两种，平板式磨粉机主要用于加工低筋面粉，而辊式磨粉机则能够较好的加工高筋面粉和全麦面粉。磨粉的过程中需要控制适当的温度和湿度，以保证面粉的品质。

4）筛分：磨粉后的麦粉需要进一步进行筛分以得到不同精度的面粉。筛分的主要设备是筛分机，它能够根据粉末粒度大小将麦粉分成不同的等级，大颗粒的麦粉被送回磨粉机加工，小颗粒的麦粉则通过输送带进入下一个环节。

5）质检：在生产线的最后一个环节，面粉需要经过一系列的质量检测。质检包括面粉质量检测、色泽检测、湿度检测等。只有通过了各项指标检测的面粉才会被包装出厂。

6）包装：最后，生产出来的面粉会进行包装，一般采用塑料袋或纸袋进行包装。在包装过程中，也需要对面粉的质量进行检测，确保不会受到杂质的污染。

三、面粉的上下游产业链

四、中国面粉市场情况

1、2019-2025E中国面粉行业市场规模情况

2、2023中国面粉行业下游需求情况

3、2022中国面粉细分行业毛利情况

五、中国主要面粉企业情况

中国主要面粉品牌介绍如下：

1）五得利，隶属于五得利面粉集团有限公司。是一家大型民营面粉加工企业，是农业产业化国家级重点龙头企业。

2）天山，隶属于新疆天山面粉（集团）有限责任公司，是一家专营小麦粉的现代化加工企业，是农业产业化国家重点龙头企业，产品包括特一粉、特二粉、拉面专用粉、饺子专用粉、标准粉等。

3）香雪，隶属于中粮沈阳香雪面粉有限公司。是由中粮集团与沈阳市共同投资组建的、我国北方规模大的面粉及面制品加工企业。香雪先后推出的多用途麦芯粉、饺子粉、烘焙粉等家庭专用系列面粉，满足不同消费需求，引领消费升级。

4）古船，隶属于北京古船食品有限公司。是由北京粮食集团有限责任公司和北京物美投资集团有限公司等4家股东共同出资组建的有限责任公司，可生产通用粉、专用粉、营养强化面粉三大类四十余种产品，面粉和食品生产线从瑞士、英国、意大利和日本引进。

5）兆丰，隶属于内蒙古兆丰河套面业有限公司，是近年来凭借良好口碑快速发展起来的优质面粉品牌。在国内最早进行优质小麦全产业链建设，是农业产业化国家重点龙头企业、全国主食加工示范企业。兆丰自主研发的冷制粉碾压工艺是目前最为科学的制粉技术。产品包括有机系列面粉、绿色系列面粉，畅销全国各地，部分产品出口到日本、俄罗斯、蒙古、加拿大、新西兰、美国等多个国家。

6）金沙河，隶属于金沙河面业集团有限责任公司。是农业产业化国家重点龙头企业，从事大型农产品加工企业。产品畅销全国各地，进入了沃尔玛、家乐福、大润发、华润万家、乐购等国际卖场，并远销欧洲、美洲、大洋洲、非洲的八十多个国家和地区。

7）金龙鱼，隶属于益海嘉里金龙鱼粮油食品股份有限公司。销售范围覆盖全国所有2,800多个市、县，110多万个终端客户。