这个卤鸡配方要收藏，制作方法超详细，成品香味浓郁、酥香软烂

这个卤鸡配方要收藏，制作方法超详细，成品香味浓郁、酥香软烂
今天分享给大家一个卤鸡的制作方法，成菜香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨，这个过程需要油炸，然后卤制，虽然过程比较复杂，但是自己动手做出来的美味更放心，喜欢的朋友可以动手试试。这个配比鹏厨试验了5次左右，经过一点点的改进，最终调制出的卤水还是非常满意的。

第一步：加水把卤料浸泡下，去除下香料的杂质和药味，具体配比在文章结尾，这个香料还可以卤五香鸡头，鸡爪，鸡翅等。

第二步：把鸡爪放在肚子内，鸡翅从鸡脖刀口处穿出来，这样做是卤出来的鸡不容易掉鸡翅，鸡爪，不易破，当然成品也更美观。

第三步：准备一锅开水，加入麦芽糖20克左右，用勺子搅拌均匀，然后把鸡下进去汆水，大概煮90秒左右，让鸡皮成熟，然后捞出来晾干表皮的水份，用麦芽糖水汆水是为了给鸡上色。

第四步：锅内加油，油要多一点，油炸后就会上色了，油温在200度左右，炸鸡的时候要把肚子内的水控干净，然后放进笊篱内下入锅内，记住要同时盖上盖子，大概炸制2分钟左右，翻面炸另外一面，把鸡炸上色之后捞出备用。