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冬季大家少不了涮火锅，尤其在过年期间，亲朋好友难得一聚，涮着火锅、拉着家常，红红火火过大年，羊肉卷是涮火锅必不可少的菜品，鲜嫩爽口，入口爽滑，肥而不腻。 在火锅店一大盘鲜嫩的羊肉卷，很是诱人，让人增加几分食欲，而在生鲜超市中出售的羊肉卷更是让人眼花缭乱。
市场销售的羊肉卷有原切羊肉卷、调理羊肉卷，假羊肉卷等，不同的规格，不同的品牌，看似一样的羊肉卷，在价格、口感上却是层次不齐、相差甚远，贵的100多元，便宜的几十元，甚至是十几元的都有，羊肉卷是真滴羊肉切片吗？
我们首先来看看什么是原切羊肉卷、调理羊肉卷、假羊肉卷？原切羊肉卷，其制作的工艺相对简单，羊肉是货真价实，将羊身上一整块肉直接切下来，人工修整成型后，切成羊肉卷，是真正的原汁原味，营养成分流失较少； 调理羊肉卷，其制作工艺与原切羊肉完全相反，将各种碎羊肉或者边角料，经过特殊的工艺、添加剂拼接而成，也叫做拼接肉，生产成本低廉，价格自然相对原切羊肉卷低很多，在商品的外包装上都会有“调理”二字； 假羊肉卷，这种羊肉卷良心一点的商家会在配料表中表明，诸如鸭肉等肉类，口感没有一点羊肉的味道，更别提营养了。
那究竟如何分辨羊肉卷呢？不管是在外就餐，还是居家聚餐，在享受肉质鲜美的羊肉卷的同时，在选购羊肉卷时，要会分辨真正的羊肉卷，避免以次充好、而在价格、口感上更是千差万别，那怎样才能品尝到正宗鲜美的羊肉卷呢？经营火锅店多年老板带您一起来看看。 看羊肉的颜色 看颜色是最直观也是最好分辨真假羊肉卷的方法，真羊肉卷红白相间，连接自然，而调理羊肉或者假羊肉白是白，红是红，呈现块状； 真羊肉卷下锅后仍然保留羊肉的粉红色，而且浮末很少，下锅受热后，羊肉卷变为黑色，并且锅中漂浮大量的褐色浮末；
看羊肉的纹路 羊肉卷解冻后即可显出原形，真正的羊肉卷纹理清晰可见，纹理之间细腻，相连接紧密，白色的条纹状，而假羊肉纹理粗糙，羊肉呈大片状，纹理甚至看不见；
看羊肉的肥瘦 真正的羊肉卷，肥瘦分布均匀，且肥瘦相间，肥肉夹杂在瘦肉中间，用手撕表现为拉丝状；而假羊肉卷肥瘦各自站位，加入了人工的成分，肥瘦相互分离，用手轻轻一拉，肥瘦肉即可断开。
看羊肉卷外包装 不管是原切羊肉卷还是调理羊肉卷，正规厂家都会在外包装有明确标示，外包装有原切羊肉或者调理羊肉等字样，或在配料表中标明鸭肉等成分。
看口感 羊肉有羊膻味但是肉质有嚼劲，羊肉的纤维组织较粗，嚼起来很香，越嚼越香，而调理羊肉口感差很多，吃到嘴里面发硬，如果是加入了鸭肉等肉类，纤维组织较细腻，口感很嫩，但是有很浓的腥味。
您对如何辨别真假羊肉，有何不同的方法，评论区交流、留言。 来源：申晓厨 |
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