 天气一冷，走在路上的时候就经常会闻到烤红薯的香气，每次都引得我忍不住驻足买一个，又能暖手又好吃~ 有的朋友可能会有疑问，为什么感觉路边的烤红薯往往比自己家里甜呢？是不是加了很多糖？中老年人可以放心吃吗？今天，豆沙就一一为您解答这些疑惑，教大家怎样享受又健康又美味的红薯。   不知道您有没有发现，外面买来的烤红薯外层总有一层黏糊糊的像是糖浆一样的东西，而且总感觉吃起来要比自己烤的更甜，这难道是因为商家另外加了糖吗？ 实际上，红薯在烤的过程中，水分会流失、糖分浓缩，随着温度的升高，红薯中的部分淀粉会被分解成麦芽糖，甜度相对更高。 我们在家用微波炉、空气炸锅烤红薯的时间一般都不会很长，而街边的烤红薯一般都会在高温状态下持续加热，这样一来分解酶有更多的时间把淀粉变成麦芽糖，吃起来就感觉更甜了。  至于烤红薯表面有较硬的、褐色的东西，也不是刷了糖浆，这是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖反应的结果。 所以如果没有严格的控制血糖的需求，大家还是可以适量吃一些烤红薯的。  红薯可是有“土中人参”之称的，营养价值很高，且脂肪含量几乎可以忽略不计，可以说是非常适合中老年人的一种理想主食。 01 保护心脑血管 红薯含有大量黏液蛋白和钾元素，这些物质可以保持血管壁的弹性，辅助清除血管壁上的胆固醇硬化斑块。 再加上红薯中富含纤维素，既能阻止脂肪、胆固醇的吸收，又能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，从而预防动脉粥样硬化的发生。  02 辅助降压 红薯能够帮助我们降压，这主要得归功于红薯所富含的钾元素。 因为钾和钠是一对“敌人”，如果人体摄入足够的钾，就会促进血液排泄掉多余的钠，这样一来，还可以促进体内矿物质水平的平衡，起到辅助控压的作用。 03 有利于肠道健康 红薯的主要成分是淀粉和粗纤维素。 红薯进入胃肠道后，粗纤维素可以促进肠黏膜吸收水分，使得大便胀大，而且粗纤维素能够促进胃肠道蠕动，所以吃红薯可促进排便、通气，有助于肠道健康。  04 辅助防癌助长寿 一方面，红薯中含有一种化学物质，叫做氢表雄酮，它可以帮助我们预防结肠癌和乳腺癌； 另一方面，红薯中还含有大约50微克的叶酸，要知道，有研究证明，体内叶酸含量过低会增加患癌的风险，而常吃红薯有助于维持我们的正常叶酸水平。 05 明目养颜 红薯中有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素进入人体后可以转化生成维生素A，一个小红薯（约2两重）可提供2倍量的人体每天所需维生素A。 而研究发现，维生素A不仅可以保护我们的视力，对皮肤也有着一定好处。   虽然红薯是有益我们健康的，但吃的时候也要注意下面这几点。 01 别吃太多 红薯虽然有很多好处，但也不能一下吃太多。 因为红薯中含有氧化酶，会在肠道中产生二氧化碳气体，从而导致腹胀；而且红薯含糖、淀粉多，在胃肠道容易产酸胀气。  建议每人每天吃50~100克的红薯即可，尤其是肠胃不好的人群更要少吃红薯。 02 红薯要熟吃 红薯含有大量的淀粉，淀粉外有一层厚厚的细胞膜，这可是人体不能消化和吸收掉的，直接生吃只会增加肠胃的负担，产生不适感。 另外，比起烤红薯，豆沙更建议大家吃蒸煮的红薯。因为蒸煮的红薯升糖指数只有63，但是烤红薯可达90以上，升血糖的速度更快。 而且，蒸煮的方式更利于保存红薯中的有益成分，能避免一些抗氧化物质（β胡萝卜素、维生素C等）在持续高温下失活。  03 别吃红薯皮 红薯皮富含大量的粗纤维、维生素A、B族维生素、维生素C等，但是需要注意的是，红薯皮中也含有生物碱，如果大量食用可能会造成腹泻、腹胀、头晕等不良反应。 而且尤其是表面上有褐色、黑褐色斑点的红薯皮，可能已经受到了“黑斑病菌”污染，产生番薯酮和番薯酮醇，对肝脏损伤很大。所以红薯皮还是不吃为好。 04 午餐吃更好，别和甜食一起吃 红薯吃完后，需要在人体内经过4~5个小时的吸收。在消化的过程中，红薯会产生较多气体，因此，食用时间若与睡觉时间接近，可能会出现腹胀、反酸等，妨碍正常睡眠。 另外红薯中的钙含量非常高，达到了每百克300多毫克，下午的日光照射正好能促进钙质吸收。 而且红薯要避免和甜食一起吃，红薯本身就是甜的，如果再加上甜食一块吃，会增加胃食管反流的可能性。 来源：北京卫视养生堂 |
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