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治兴学茶笔记982 绿茶属于不发酵茶，茶叶较为鲜嫩，过高的水温容易破坏茶叶中的叶绿素、咖啡因、维生素等成分，导致茶汤变黄，苦涩味增加，营养成分减少。而水温过低，则会减慢茶叶中可溶物质的释放速度，使茶汤味道寡淡。 1.茶叶嫩度不同 对于高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，如龙井茶、碧螺春等，泡茶水温以80℃左右为宜。这是因为高级绿茶的茶叶原料细嫩，如果用沸水直接冲泡，会破坏茶叶中的维生素，并导致茶汤变苦。因此，最好将水烧开后晾至80℃左右再进行冲泡。 而对于中低档绿茶，或日常口粮茶，如毛峰、毛尖等，则要用100℃的沸水冲泡，如果水温低，则渗透性差，茶味淡薄。 2.茶叶品种不同 不同品种的绿茶，其品质特点也有所不同。例如，小叶种绿茶、毛尖茶等嫩叶绿茶，其香气清高、滋味鲜爽，适合用稍高于80℃的水温进行冲泡。 而普洱绿茶、龙井茶等则适合用稍低于80℃的水温进行冲泡，以凸显其独特的香气和口感。 3.家庭日常冲泡 在家庭日常冲泡中，细嫩绿茶80℃左右。中低档绿茶或日常口粮茶，100℃沸水冲泡。在冲泡过程中，还可以根据个人口味喜好来调整泡茶时间和茶叶用量。 4.办公室自饮 在办公室里自饮绿茶时，我们可以选择90℃左右的水温进行冲泡。这个温度既可以保证茶叶中的营养成分和香气得到充分释放，又可以避免茶叶因高温而受损。同时，在冲泡过程中还可以观赏茶叶在杯中舒展舞动的美感，闻茶叶注水后的清香四溢，品味鲜醇回味甘甜的茶汤。 5.品鉴会或茶艺表演 在品鉴会或茶艺表演中，我们需要更加精准地控制泡茶水温来展现茶叶的最佳品质。对于高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，我们可以使用75℃~80℃的水温进行冲泡。这个温度范围可以凸显茶叶独有的香气浓强、滋味鲜醇、汤色淡绿的特点。 同时，在冲泡过程中还可以采用“凤凰三点头”等茶艺手法来增加观赏性和趣味性。 6.上投法 先倒水，再放茶，让茶慢慢沉下去。这种方法适合身骨重、多芽毫的茶叶，比如碧螺春、信阳毛尖等。由于身骨重，茶叶投入水中后会自行慢慢下沉，逐渐释放内含物质，表面上附着的茶毫也缓慢地在水中散开，这样泡出来的茶汤口感鲜活，并且也不会因为茶毫过多而显得浑浊。具体步骤是：准备透明玻璃杯，置入适量适温的开水后，投入3-5克绿茶茶叶，静待绿茶茶叶下沉，待绿茶茶叶完全下沉后即可饮用。 7.中投法 先倒水，大概注满容器三分之一的位置，然后放茶，等茶浸润一会儿，再注水。中投法一般适合泡龙井一类的绿茶。先将开水注入杯中约1/3处，待水温凉至80℃左右时，将茶叶放杯里去，再将约80℃的开水从碗沿一个地方倒下去即可。注水的时候注意水柱高细些，还可以控制水温。此外，中投法也适合茶形紧结，扁形或嫩度为一芽一叶或一芽两叶的高档绿茶，如西湖龙井、黄山毛峰、安吉白茶。 8.下投法 先放茶，再倒水。像太平猴魁、六安瓜片一类的绿茶适合用下投法泡，它们叶片不算特别嫩而且面积大，如果想要滋味更饱满，就最好先放茶再倒水。具体步骤是：先投入适量茶叶至茶杯中，再沿着杯壁注入茶杯七分满的水，徐徐摇动以使茶叶完全濡湿，静待其自然舒展，然后即可饮用。 9.茶水比例和冲泡时间。 冲泡绿茶，茶水比例以1:50为佳，一般3克就可以，冲泡时间2~3分钟。 最好现泡现饮，不要饮用隔夜绿茶或冷茶，以免对身体产生不适。 另外，泡完茶之后需要及时饮用，入口的温度不能超过60℃最佳。 |
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