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牙签牛肉是一道以牛肉作为主要食材，以孜然、辣椒作为调料制作而成的湖南宝庆府（新化、邵阳）地区特色传统名菜，口味香辣。它的主要原料是牛肉、孜然和辣椒，不含防腐剂，主要营养成分是蛋白质。 牙签牛肉一般选用湘西黄牛最嫩的里脊肉为原料，成菜后色泽红亮，香味浓郁，丝丝入味，很有嚼劲，浓郁的牛肉香味在舌尖绽放。 这道菜的制作过程包括腌制牛肉、串牛肉、炸牛肉和调味等步骤。在腌制阶段，需要加入生抽、老抽、糖、料酒、生姜、洋葱等调料，然后抓捏腌制15-20分钟以上。在炸牛肉阶段，油温要达到8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，然后捞起转大火，高温快炸半分钟，最后提起漏勺沥干油份即可。 牙签牛肉的起源据传为中东地区传入中国，明代有回族定居宝庆府（新化、邵阳）一带，改良烤肉串，以楠竹穿肉。明末清初，辣椒入川，赋予了牛肉辣味，油脂的丰富，促使火烤变为油炸，牛肉口感更佳。 总的来说，牙签牛肉是一道色香味俱佳的传统名菜，具有浓郁的湖南地方特色。 牙签牛肉可以追溯到明朝，起始于唐朝阿拉伯商人传入的阿拉伯烤肉。 据说在明朝洪武年间，朱元章将部分回族迁徙到湖南宝庆，而宝庆盛产竹子。由于湖南多山地，牛羊不便大规模养殖，且黄牛肉价格昂贵，因此肉串逐渐开始小型化，牙签牛肉的雏形开始出现。 到了清末，随着机器开始传入中国，竹签也能加工到比较精细的程度，穿牛肉的竹签才变得细小，与现代所见的长度相近。同时，机器设备的传入也提升了榨油工艺，使得牙签牛肉的制作工艺开始被油炸取代。 牙签牛肉是一种口感有嚼劲、香辣入味的零食。它的肉质紧实而有嚼劲，味道已经完全渗进肉里。当用嘴把肉从牙签上撕扯下来时，有一种与嗑瓜子相似的快感。它的主要味道是麻，而不是辣，吃完后舌头和嘴唇会有麻麻的感觉。牙签牛肉不仅适合孩子当零食吃，大人也可以用来下酒或下饭。
食材： 1、牛肉 2、牙签 3、蚝油 4、酱油 5、盐 6、生粉 7、孜然 8、胡椒粉
步骤： 1. 将牛肉切成条。 2. 用牙签将牛肉串起来。 3. 将串好的牛肉放入烤箱中烤制，烤制过程中可以洒上一些调料如孜然、胡椒粉等。 4. 烤好后取出，可以撒上一些黑芝麻或其他装饰物。
注意事项： 1. 牛肉很容易被炸糊，所以在炸的过程中，需要用铲子不停地翻动，并且牛肉很容易粘锅，因此一定要搅动。 2. 在炒牛肉块的时候，牙签很容易会脱落，因此一定要轻一点。 3. 牛肉炸到用牙签能插透时即可捞出。 4. 炒出来的牙签牛肉放入盆子里，需要不停颠动，这样可以使每一颗牛肉块都被芝麻所包裹。 5. 牛肉切片时，不能切得太长，也不能太短，要根据牙签的长度灵活调整。 6. 炸牛肉时，注意宽油下锅，油少了会粘锅。 |
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