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炸香椿，有好多朋友到现在也搞不清楚，到底是用淀粉炸还是用面粉炸呢？所以自己炸的香椿总是不够酥脆，还非常容易吸油，那么今天菜馆老师傅教你正确做法，炸的香椿香酥可口不吸油，并且放凉了也不容易变软，下面，咱们一起学着做吧。  详细做法：1、咱们首先准备一把比较嫩一点的香椿，然后把比较老的叶片摘下来，要不然就会影响口感，接着捡大点的咱们劈下来，这样炸的时候，更好炸，不容易炸糊。如果根部比较老，咱们可以用剪刀剪下来，最后放到大盆中。  然后咱们往大盆中，来上一点食盐，加入适量清水，用淡盐水泡一泡，再充分清洗干净，香椿咱们一定要用淡盐水泡一泡，春天的时候容易滋生很多虫卵，以及灰尘杂质，所以一定要用淡盐水泡一泡。清洗干净的香椿，咱们沥干水分捞出来，放到一个干净大盆中备用。  下面是好吃的重点，我教大家来调一个脆皮糊，和咱们平时看到那一个不太一样，具体做法拭目以待。 2、咱们首先先往大盆中，加上两勺普通面粉，加入四勺淀粉，玉米淀粉或者土豆淀粉都可以，加上一点泡打粉，加入泡打粉，咱们这个脆皮糊会更加的蓬松。随后加上一点食盐，再往加上适量清水，要分少量多次的加，先充分搅拌均匀，搅拌成稀溜的状态，比酸奶状要稍微稀一点才可以。  那么这个时候，咱们再往糊中加上一点食用油，会让炸好的香椿更酥脆，咱们再充分搅拌均匀，咱们这个脆皮糊就调好了。 那么现在这个时候，咱们所有食材都已经处理好了，那么紧接着上重点。 3、咱们首先锅中加入适量清水，然后加上一点油，锁住香椿营养，使叶片更翠绿，加上一点食盐，入一个底口。水烧开以后，咱们把处理好的香椿下进来，用笊篱迅速打散，把香椿焯烫到颜色变绿就可以。  大概像这个状态，绿油油的就好，咱们直接关火，把香椿立马捞出来，放到冰镇的凉水中过凉，才能保持翠绿的颜色，营养不容易流失。等到香椿完全凉透以后，咱们把香椿挤干水分，要不然在炸的时候，容易挂不住糊。  紧接着，再往香椿中撒上一点干淀粉，稍微抓拌均匀，让每一个香椿都裹上薄薄的一层干淀粉就可以，随后咱们再把脆皮糊倒进来，让每一个香椿的表面，都裹上一层脆皮糊就可以了。  4、等咱们油烧热以后，咱们把处理好的香椿一条一条的下入锅中就可以，香椿的面糊一定要薄一点，一炸马上就飘起，这个非常好熟。下的时候别下太多，防止粘一块，在下入锅中以后，咱们用笊篱轻轻抖散，然后继续炸制就可以，第一遍的时候别炸太狠，炸至到稍微定型，如果炸太狠的话，第二遍一炸就糊了。  等到油温烧热以后，咱们就把刚刚炸好的香椿再倒进来复炸一下子，复炸的时候油温别太高，如果太高的话，一炸颜色就容易发黄。咱们这个香椿在复炸的时候，要掌握好火候，以及复炸时间，不要炸的太长时间，最多30秒钟，如果炸过的话，香椿的颜色会发黑，并且口味会发苦。  5、炸好以后，咱们控油捞出，放入盆中。家里面有条件的朋友，咱们可以撒上一点椒盐，像我这样颠拌均匀，咱们就可以美美开吃了。  总结：咱们这样炸好的香椿，香酥可口，颜色非常的漂亮，吃一口满满都是春天的味道，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，每天我都会分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见。 |
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