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你敢相信吗？好多人做凉拌白菜都是直接加盐拌，那你就做错了，难怪不爽脆，总是出水不好吃，今天这个凉拌白菜做法，你可要收藏好了，这可是我师傅亲手传给我的拿手绝活，拌好的白菜清脆爽口，比大鱼大肉还受欢迎，做好了一定是年夜饭上最先抢光的那一盘。 哈喽大家好，我是张大神美食，今天为大家解密，好多人在年夜饭都喜欢吃的一道爽口菜【凉拌白菜】，这也是我师傅亲手传给我的一个拿手绝活，让我们一起把饭店的味道带回家。  详细做法： 1、好咱们首先先准备一颗大白菜，然后咱们改刀给它切开，不是好多人不喜欢吃这个白菜帮吗，那么今天咱们就专门用这个白菜帮来做好吃的，保证年夜饭上是最先抢光的一盘。 那么紧接着，咱们再把白菜帮一片一片的掰下来，之后咱们再把叶子修剪一下，把叶子都全部去掉，要不然它会影响咱们这个菜品的颜值，接下来咱们再改刀从中间片开，片开之后，咱们在切丝的时候会更细，然后咱们切成这种细条就可以，一定要切的稍微细一点，这样口感会更好吃。  全部都切好以后，咱们先放到大盆子中就可以，然后咱们再往白菜中加上祖传的黄河水，多加一点，然后咱们再加上一丢丢的白醋，全部加好以后，咱们再用左手把白菜抓拌均匀，把它泡起来，泡过的白菜特别的清脆爽口，而且不容易发黑，咱们给它泡个15分钟左右的时间就可以。  2、那么咱们趁白菜泡的这个时间，咱们再把配菜还有料头准备一下。 咱们准备一块红椒，先从中间片开，然后改刀从中间切开，要不然红椒太粗不好看朋友们，然后咱们把红椒切成这种辣椒丝就可以。接着咱们再准备一块胡萝卜，咱们也稍微修剪一下，然后咱们切成薄薄的大厚片就可以，然后也切成这种粗粗的细丝，最后呢咱们再准备几颗香菜，先把根切下来，然后咱们把香菜改刀切成这种长段就可以，全部都切好以后，咱们放到盘子中备用就可以。  那么咱们这个配菜，还需要准备一点粉丝，咱们提前用热水泡好就可以，粉丝直接泡软，用手轻轻一掐就断，这个程度就可以。  3、那么咱们这个料头，咱们准备适量的蒜米，像我这样给他拍扁拍匀，凉拌菜蒜米是一定少不了的，全部拍碎以后，咱们再将其改刀剁成蒜末就可以，剁的稍微碎一点，朋友们做这道菜的时候，这个蒜米最好多准备一点，这样蒜香味会更浓郁，才更好吃。 全部剁好以后，咱们放在小碟子里面备用就可以。  那么最后，咱们再往锅中加上祖传的大豆油，然后咱们开火，开火以后咱们把祖传的花生米，凉油下入锅中，花生米一定要凉油下锅，热油下的话会容易发糊，然后咱们用锅铲把花生米扒拉均匀，将其炒至颜色微微发微微发黄，噼啪作响的时候，捞出来备用就可以。 咱们要千万注意，炒这花生米的时候，这花生米虽然不多，咱们也要把它炒好，炒的时候要全程中小火慢炒，把它炒至有点微微发黄的时候就可以，别把它炒太老了，如果炒太老，捞出来以后容易发黑。 炒好以后关火，咱们把它捞出来，再放回小碟子里面备用就可以，要特别注意，一定要等到花生米凉透之后再进行操作，要不然这花生米一烫，这个白菜的帮就容易出水。  4、到现在这个时候，咱们所有的食材都已经处理好了，下面这一步才是咱们这个菜品最为关键的环节，咱们开始制作。 现在白菜帮也泡好了，咱们可以看一下，泡的这个白菜帮特别的爽脆，而且颜色特别的白嫩，咱们控水捞出来，放到另一个大盆子中就可以，然后咱们再把刚刚泡好的粉丝控水捞出来，水分一定要控干净，然后放到咱们处理好的白菜中就可以。  接着咱们加入一点切好的胡萝卜丝，香菜也加进去一部分，搭配一下菜品的颜值，红椒丝也加进来一部分，下面咱们再把蒜末倒进来，接着开始调味： 加上一点白糖，白糖适当多加一点，要有点甜口，加上一点食盐，加上一点鸡精，加上一点生抽，再加上一点香醋，最后把晾凉的花生米倒入里面就可以，全部都加好以后，咱们戴上家里面祖传的真皮手套，把白菜条搂着拌，拌均匀就可以。  拌这个凉菜的时候朋友们，一定要像我这样搂着拌，这样拌好的凉菜，形状不容易变，而且会更加的爽脆，拌的也会更均匀。 最后朋友们，咱们拌成这个熊样就可以，那么拌均匀之后，咱们再往白菜中少来一点香油，锁住白菜中的水分，这样咱们在凉拌白菜时候，就不容易出水了，咱们上桌之前，再给它简单拌一拌就可以了。  总结： 抓拌均匀以后，咱们装到大盘子中，就可以美美开吃了，哎呀我的个天，这小菜太有食欲了。咱们这样做好的凉拌白菜，酸甜开胃又爽口，非常的开胃解腻，喜欢的朋友们赶快去试试吧。我是张大神美食，我的主页每天都分享不一样的家庭美食，喜欢记得关注我哦，咱们下期再见，拜拜。 |
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