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如今古树茶的魅力，被越来越多的人所意识到，因此受方方面面的影响。不少小白们在选择茶品时会问的最多的话就是“你们这是古树茶吗”  大家对于树龄的追求已成趋势，于是市面上充斥着太多“数百年甚至上千年”，树龄真的有那么重要吗？其实不然！  古树茶的品质是多种因素決定的，生态环境、海拔、土质、工艺等因素，才决定了它的整体价值，而树龄大小仅占这些15%的比例。  我们纵观那些叫得出名字的名山名寨，你会发现它们的环境无一不是一流的。深山密林、植被茂密、海拔高多云雾…一山一味，这是树种、生态、工艺造就的。  普洱茶的核心产区大多数都在高海拔、低纬度地区。山高，则昼夜温差大，白天气温较高，光合作用强，芽叶通过光合作用制造糖的数量多。除此之外，温度、日照类型、土壤酸碱度、土壤的营养物质等都会影响茶树的生长。  并且茶树周边的环境，也会对加工过后的风味产生很大的影响。所以，我们每年春茶在鲜叶进行加工时，都会对茶树的生长环境进行挑选。  古树深受市场欢迎的原因，并不单代表其树龄长，而是其树龄长代表其根深蒂固，生命力强劲，反映到茶汤口感上，是其内含物质丰富，韵味十足。  但有的茶树树龄不大，比如曼松茶，树围只有成年人的手臂那么粗，但口感也非常受追捧，这是因为它得天独厚的天养环境造就的。   普洱茶叶的加工过程也很重要，然而，很多茶友在挑选中往往又最容易忽视。好的工艺会对普洱茶的品质，有一个比较高的提升。而不好的加工工艺，原料再好也是徒劳，所以好的原料，好的工艺，才能成就好的普洱茶。  并且在同一个茶叶的情况下，不同的加工工艺，也会造就不同的茶叶品质。如一些专门提香提甜的工艺，让你在当下新茶阶段觉得馥郁香甜，但经过存放以后整体表现会越来越一般，甚至淡而无味。  而越陈越香的工艺在新茶阶段，香气、甜度、滋味上的表现，没有新工艺制作的普洱茶那样迷人，但是在经过长期的存放后，它会更香醇，不同的阶段，喝起来都各有变化，更有韵味。所以说普洱茶是能喝的古董，以陈为贵！ 古树茶就相当于，资深专业厨师做的精细菜品，而树龄不大的茶就相当于家庭常吃的，但倘若买到新鲜天然的好食材，自家烹饪也相当美味。 所以茶无上品，适口为珍从性价比上来讲建议茶友们可以多多着眼于茶汤的体验感而并非一味追求山头跟树龄合适自己的，才是最好的！ 普洱茶树龄和口感的关系 谈普洱茶，树龄是绕不开的话题。普洱茶有古树和小树之分，在同一生态上，古树茶总体要优于小树茶。这里的同一生态，是指在不施化肥、农药的情况下。 古树茶，一般指古树普洱茶，是普洱茶的一个细分市场，它代表云南普洱茶的最高品质。从植物学定义上来说：古树指生长百年以上的老树；生长百年以上的古树已进入缓慢生长阶段，干径增粗极慢，形态上给人以饱经风霜、苍劲古拙之感。 古树茶是指存活百年以上的乔木茶，在云南版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区、老挝北部丰沙里省有古树群落，数量稀少。而在一些所谓“骨灰级”茶友的标准中，则必须是300年以上树龄的茶树才能被冠以“古树”之名。 普洱茶的树龄优势是如何体现的呢？一组数据将为你揭晓—— 千年野生古茶树唐代或更早的茶树 上千年的野生古茶树极其稀有，比较有名的有凤庆的锦绣茶王（3200年）、勐库大雪山壹号古茶树（2700年），和邦崴过渡型茶王树（1700年）等，这些茶树已经长成参天古木，一般胸径在50cm、胸围在160cm、树高在15m以上。其特征叶大、粗壮、叶脉鼓出，叶缘锯齿深，叶脉9~16对之间，与现代茶园栽种的大叶种叶脉(6-9对之间)完全不同。 千年古树茶持嫩度高，一芽两叶，一般重0.5~1g，是一般古树茶的三倍重，汤色呈绿黄色，香高清爽，略带野生茶的腥味，水溶性果胶丰富，几乎无苦涩味，回甘极其绵长持久。不过现在千年古茶树基本已被保护起来，只能少量采摘或禁止采摘。 大树茶 宋代，树龄500~1000年 云南茶区的少数民族茶农通常把树高在5米以上、难以采摘的栽培型古茶树叫做大茶树。大茶树一般都是该茶园树龄最老的几棵或是最大的茶树王。 一般情况下，大茶树胸径在30~50cm，胸围在100~160cm，树高在5~15m左右，树龄多在500~1000年之间。 用大茶树嫩芽做的晒青绿茶叫做大树茶。就品饮经验而言，茶树树龄越大，生态环境越好，口感就越协调，水溶性果胶、树脂含量就越高，口感就越温润。 （700年树龄的古茶树） 原生态古茶树明代，树龄300~500 大多胸径在10~35cm，胸围35~110cm，树高3~6m，树龄多在三四百年。由于地表植物未被除去，所以茶园生态良好，尽管树龄很大，但茶树未见衰老迹象。所制晒青毛茶，芽叶粗壮，多数叶脉9~16对之间，果胶质丰富，口感甜润，微苦微涩，苦涩感在口腔内停留时间很短，大约几秒钟。 （平均树龄500年以上的高杆古茶树群） （350年以上树龄的古茶树群） 生态古茶树清代，树龄100~200 大多胸径在10~25cm，胸围35~80cm，树高2.5~4.5m，树龄多在一二百年。由于大量地表植物被除去，采摘频繁，很多生态古茶树有衰老迹象。所制晒青毛茶，芽叶粗壮，多数叶脉在9~16对之间，果胶质丰富，口感甜润，弱苦弱涩。 老茶树民国，树龄60~100年 种植于1912-1949民国年间，多数茶树胸径在5~15cm，胸围15~50cm，树高1.5~3m，树龄60~100年，不够100年。所制晒青毛茶，芽叶较为粗壮，多数叶脉9~16对之间，果胶质丰富，口感甜润，有点苦涩，与古树茶有些难于区分。 小茶树1949-1976年，树龄60年以下 1949-1976年间种植的茶树，树龄35~60年之间，多数植株树高80~120cm，每亩约1500~2000株。所制晒青毛茶，芽叶不甚粗壮，苦涩在口腔内停留时间长，口感的协调性比台地茶好，比古树茶差。 台地茶1976至今，树龄1~35年 1976年以后，条列式密植的扦插苗无性系茶树，多数植株树高60~90cm，每亩约2000~3000株。所制晒青毛茶，由于施用化肥和密植，产量大，生长周期快，强苦强涩，并且苦涩味在口腔中久久不褪，与古树茶口感差别巨大。 虽然古树茶和小树茶的理化指标差不多，但是古树茶相对来说是要更耐泡一些，因为经过长年累月的积淀，它单位叶片中吸收了更多的营养，所以它水浸出物的总体比例更高，口感特点突出，因而古树深受市场欢迎不无道理。 古树茶为什么好？ 古树普洱茶优于一般的普洱茶，源于它得天独厚的生态环境和时光馈赠与它的丰厚内质。首先，古茶树生长环境远离人类居住的地方，清幽纯净，没有任何现代文明的污染。古茶树周边地区植物的多样性、原始性保存较好，古茶树千百年与自然和谐共生，自身已经具备了抵抗各类病虫害的能力，无需使用农药，没有农残的担忧，更天然健康。 其次，为了适应自然环境，古茶树身长多高根扎多深，所需水分及营养都是靠树根的自身去完成。它们生长的地方植被繁茂，枯枝落叶多，地面常年有一层厚厚的覆盖物，古茶树的根部将这些自然腐殖质和地下深层土壤的养分都转化为了自身的营养物质，因此古茶内含物质丰富，矿物质也相对较高，香高味浓。 再者，古树茶的品饮价值更高。古茶树生长之处，莫不山高谷深，云雾萦绕。山高，则昼夜温差大，白天气温较高，光合作用强，芽叶在单位时间内通过光合作用制造糖的数量多。 夜晚气温低，呼吸作用弱，消耗少，保存较多的有机物的同时，芽叶中芳香物质及含氮类鲜爽物质如氨基酸增加，粗纤维含量减少，涩类物质的茶多酚相对平衡，因而古树茶茶汤饱满度好，苦涩味均衡，芳香度和鲜爽度高，口感更醇厚，汤质层次丰富，耐泡度好，韵味更加悠长。 有人说要少喝新茶，刺激性大。古树普洱茶却是一个例外，新茶品饮价值同样很高，它茶质柔和温润，碱性物质比例适中茶汤细腻，并不会对人有什么不好的刺激，脾胃比较弱的老人和小孩都可以放心喝。 最为重要的是，古茶树是稀缺性资源。它仅分布于云南的古六大茶山和新六大茶山，散落而居，片状分布，山险路远采摘难度大，又之采摘春秋两季，产量十分稀少。它内质丰厚，天然健康，追求者又不计其数，更增加了它不可多得的宝贵属性。 另外，从树种而言，茶树分为乔木和灌木两类，种子生和扦插生两种，种子生的乔木茶树每一株都有不同的味道，耐病性、抗虫、抗传染性比较强；而扦插或压条种植的灌木茶，不光是口味的丰富性比不上乔木种子生普洱茶，更有物种易退化的缺点。 古茶树一般是不经过人工干预与自然和谐共生的乔木，本身品质就比较高。 普洱茶，是时间的艺术，时间造就好茶，好茶回馈至味！ |
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