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莆田市历史底蕴深厚，建制至今已有1500多年，其位居福建省沿海中部，东濒海洋，属典型的亚热带海洋性季风气候，湄洲湾、兴化湾、平海湾“三湾环绕”，海洋资源丰富。历史潮流中，诸多美食在这里诞生，此前小编介绍了妈祖故里—莆田不仅仅有莆田卤面，本期小编接着和大家讲一讲那些回味无穷的莆田美食。 1.蛏熘 蛏熘是福建莆田民间普遍流行的一道名菜，具有滋补、清热的效用。蛏熘是以蛏肉混合淀粉，加上各种调味品制作的汤羹，也叫蛏羹。蛏一般指缢蛏，生活在沿海浅滩涂里，莆田沿海的乡村都有养殖，以涵江哆头所产为佳。  蛏 蛏熘的煮法较简单：即将蛏洗净后去壳，再用适量清水把蛏肉浸泡洗净，捞起沥干置于盆中与干淀粉拌和均匀。加工时，先把姜、蒜头之类香料放进已烧热花生油的锅里，待煸出香味后捞起。把清水浮出水面时，再把已炒的香料投入，加上精盐、味精、葱花之类佐料脑海许米醋，调匀即成。肉嫩润滑，鲜甜爽口。  蛏熘 那么它为什么叫蛏熘呢？原来这个“熘”字在莆田沿海有个传说。传说旧时某年，沿海一带流行瘟疫，严重威胁着人民生命和健康，部分村庄出现人员死亡现象。而令人不解的是最靠近海边的几个村竟没有人死亡。当是民医从治疗病人中悟出一个道理：沿海的几个村庄都养殖缢蛏，吃过缢蛏制作各类清汤。而蛏起作用的。于是在民医的宣传下，浒瘟疫的村庄各村民都煮起蛏粥吃，果然不久瘟疫就“溜”了，不再流行了。老百姓说，是缢蛏把疫病驱赶走了，于是逐渐地在群众中流传一种吃熘驱病的传说。在饮食文化中，有人认为把“溜”字改为“熘”字，说明蛏熘是经过加工煮熟而来的，更切合本意。 2.枫亭糕 枫亭糕，产于莆田市仙游县枫亭镇，已有1000年历史，是福建省传统糕类美食。这种糕点用糯米粉为主料，以传统工艺制作，细嫩香甜，入口而化，且具有健胃益脾之功效；又耐贮藏，存储三五天不变质，是旅行居家的首选糕点，又是待客或馈赠亲友的佳品，饮雀四方，深受顾客欢迎。它的制作历史悠久，据传可以追溯到北宋年间。  枫亭糕 枫亭糕制作方法如下：以纯糯米1斤炒熟，磨成粉末；白砂糖1斤，煮成糊状，将糯米粉末与糖浆混合，用人工搅拌均匀，再用炒熟捣碎的花生仁、芝麻和花生油各0.1斤，作为夹心料。用方形糕盘装盛，在糕盘底部和上面各撒上糯米粉末，中间配上夹心料，切成方块，底部垫上一张薄纸，倒在竹筛上。以硬木质的干柴慢火干蒸5分钟。蒸熟后冷却，用方纸包装，盖上商号，即可出售。 3.九层粿 九层粿，是莆田地区流行的一种米浆合成的地方小吃。民间说它“层层登高”寄寓美好，蒸熟后层数多，叠起来像本书，所以叫“九层粿”。每年农历八九月新谷上场，妇女们会拿出新米做不同花样的美食。九层粿由此应运而生，也成了重阳节的节庆食品。据说，莆田人也做，用来祭奠妈祖。  九层粿 九层粿制作方法如下：以米和糯米为料，磨成米浆，分成九个等量。然后，纱布垫蒸笼之底，上第一层料，待半熟之后，再上第二层，反复直至第九层为止。蒸熟之后晾开，切成菱形，不但外观奇特雅气，而且口感滋润细腻，吃起来松脆，淡甜，最宜小孩与老人，为大田特有小吃。  蒸九层粿 4.仙游蓼花 仙游蓼花是福建省莆田市仙游县的地方传统名点。仙游县蓼花具有营养丰富、酥脆可口、价廉物美的特点。仙游县生产蓼花与麻筒已有悠久的历史了。早在清康熙年间，蓼花和麻筒就成为逢年过节、婚庆送礼的必备佳品。蓼花和麻筒具有营养丰富、酥脆可口、价廉物美的特点，所以，一直为人们所喜爱。  仙游蓼花 仙游蓼花制作方法如下：先把糯米浸水24小时，然后淘净、晾干、粉碎，再加热水制成一个个小软粿，小软粿用水炖过，加入少量纯碱，再放在金属桶中用木棍猛搅直到起泡不收缩为止，接着把小软粿切成长四公分、厚四公厘的冬瓜条样的白粿条，白粿条油炸之后就成为蓼花胚了。蓼花胚沾满蓼花米就是成品蓼花了，如让蓼花胚沾满炒芝麻，那就成为麻筒了。 5.赤饼 赤饼是福建省莆田市仙游县独特的糕点之一。赤饼之所以称为赤饼，主要是“赤”有红色之意，而仙游人喜欢红色，因此镇上很多人家办酒席时，席上都会配上一道赤饼，寓意吉祥喜气。  赤饼 赤饼的制作方法如下：用面粉拌成浆团，再在平锅烫成面皮，然后用几张面皮裹卷花生粉、芝麻、白糖、油条等，就做成一个赤饼，皮韧馅甜，吃来香味满口。  包赤饼 周边城市美食见：寻味福州、海上丝绸之路起点——泉州的美食之旅、厦门小吃攻略-八市篇 、厦门小吃必吃榜单 、厦门美食说（第三弹）、 |
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