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（三）. 混 合 品 种（品系）单 丛 混合品种（品系）单丛，指的是不同品种（品系）单丛在釆摘、制作、包装和销售时不予区分。此类茶叶，由于都属于凤凰单丛的范畴，虽没有明确区分，一般可以统称为凤凰单丛。 混合品种（品系）单丛，由于不是单一的品种（品系），故其成品茶的叶形可能有所区别，具有多样性，如小叶形的锯朵仔与大叶形的鸭屎香；香气与滋味也可能是混合型的，如黄栀香、芝兰香和桂花香等。 一般情况下，茶农不会将不同品种（品系）单丛混合釆制，因为如此操作，将不同品种（品系）单丛混合采制销售，会影响到茶农的收益。不同品种（品系）单丛的价格各不相同，只有在各品种（品系）单丛数量不多且树龄偏低，甚至是釆摘期间遇雨等不得已情况下，才会混合采制。混合釆制不同品种（品系）茶叶单价，一般毛茶价格相对较低。茶农销售价格最低的“总茶”，多数是混合采制的茶叶的总称。混合品种（品系）单丛，因不同品种（品系）混合而增加分辨难度，但有少数茶客则认为此类茶因香气与滋味层次感丰富而更具品鉴乐趣。 （四）. 拼 配 单 丛 茶叶本应真纯不杂，以求味道纯正，单丛本意更是如此。但若纯一不杂的茶叶品质不高，如香气低、味苦涩，通过合理的拼配，将两种甚至两种以上的茶叶按一定的比例混合在一起冲泡，可以在一定程度上提高茶叶品质，如香气得以提高，滋味更加醇厚以及苦涩味明显降低甚至消除等，这种拼配，是允许的。当然，不合理的拼配，会降低茶叶品质。 通过拼配提升茶叶品质，一直是茶叶界一门高深的技术。中国茶叶学会组杨亚军主编《评茶员培训教材》第二篇“评茶师技能要求”，就有“茶叶拼配技术”。近三十年来，有关茶叶拼配的文章虽时有所见，但探讨或披露关键技术的寥寥无几，由此可见拼配技术仍以秘传身授为主。 茶叶的拼配，不但要求拼配的茶叶形质相同，而且要求提高香甘味、去除苦涩味，还要求不影响原来汤色甚至要提高汤色的清澈明亮度，更要求降低成本、提高效益。 茶叶拼配的核心，是各种茶的“配比”。罗军《中国茶密码》中说道：“老茶师会凭借多年的经验，把地域不同、季度不同、级别不同、年份不同的毛茶原料，拼入不同的比例，使整个茶的层次、滋味等各个方面达到最优、最平衡。” “普洱茶，绝大多数都是拼配茶，每个茶厂都有自己秘而不宣的拼配秘密，这些秘密属于核心的商业机密。茶的拼配靠的是长期实践，以及对各个茶区的深度了解，非资深茶师不能胜任。” 普洱茶有秘传的拼配技术，武夷岩茶、凤凰单丛等乌龙茶，也有自己独特而神秘的拼配技术。 🌿 🌿 |
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