 行走在武夷山间，随处可见一蓬蓬生机勃勃的茶树。穿行于武夷山大街小巷，浓浓的茶香扑鼻而来。人人都爱武夷茶，而对于武夷岩茶的三大当家、四大名丛，以及各种不同的品种，大多数的旅人和茶客还是傻傻分不清。 常常听到这样的问题 武夷岩茶如此多的名字，它们到底有什么区别？凭心而论，在武夷山学茶三个年头了，对于武夷岩茶的众多品种，除了一些常见的之外，其他很多名丛，确实让人一时难以分清。 武夷山属丹霞地貌，到处奇峰怪石，有的是涧泉浸润的砾壤，有的是终年云雾的峡谷，有的则是树草丛生的小山坡，为茶叶的生长提供了得天独厚的地理条件。上世纪4O年代初期林馥泉对慧苑坑历代名丛花名如“肉桂 、素心兰 、铁罗汉 、金锁匙 、 白鸡冠 、红绣球 、 四季香” 等进行统计就有830种之多，后经过筛选甄别留种280余种。 这些名丛由于年代变迁，不仅所剩不多，而且出现了不少失传，误传和讹传。为做到选之正确、传之不误，1979年到1980年间，武夷山茶科所组织了以陈德华为首的科技人员，踏遍武夷山方园60公里的山山水水，拜访请教武夷山茶叶界老专家和老茶农，最后定名留下216抹(丛)重种于茶科所御茶园 。后来茶农和茶商们出于商业目的，弱化茶叶品种，纷取花名，争相斗奇，于是茶名便千奇百怪了。2004年，武夷山市政府为了规范武夷岩茶市场，对武夷岩茶的品名与质量做出强制性执行规定，将岩茶产品分为五种：大红袍、水仙、肉桂、名丛、奇种。 三大当家 众所周知，大红袍、水仙及肉桂为武夷山的当家品种，能作为武夷岩茶的“当家”，肯定有它优异之处。水仙肉桂分别为国家级省级良种，两者品质极佳，一个走水。一个走香，所以有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。而大红袍则是武夷山岩茶知名度最高的代表，目前有据可查其母树在武夷山九龙窠悬岩半壁上，其香气滋味非常独特，堪称茶中绝品，它的出处也就有了很多神话或传说。 神话也好，传说也罢，终究不可查证，我们还是落实到茶叶本身。母树大红袍1995年由综合农场移交给茶科所管护至今。纯种大红袍则是通过无性繁殖方式培育出来的大红袍。由于大红袍美名在外，茶叶供不应求，茶农就以纯种大红袍为基底拼配其他名丛来生产与纯种大红袍风格韵味相似的商品大红袍。为了确保质量，政府有关部门制定了大红袍的规范性质量标准，从此便有了纯种大红袍与商品大红袍之说。 名丛之名 武夷名丛一般是指从“菜茶”中优选培育的那些自然品质优异且独具风格的茶树通称。茶客们常说的武夷岩茶四大名丛便是大红袍、水金龟、铁罗汉、白鸡冠。后来大红袍成为单独品种，便将半天腰补进去。武夷名丛其成品茶品质风格各领风骚，为消费者所喜爱。经茶叶专家连续多年对名丛品质评鉴和筛选，一致认为“小红袍 、半天腰 、金风凰 、金观音、单风 、金锁匙、石乳、 白鸡冠 、白牡丹 、桂松”等l0种名丛，是继肉桂之后的品质优秀的名丛新品系列。 奇种之奇 而奇种则是由武夷山“菜茶”制作而成的。什么是“菜茶”呢？就是武夷山有性繁殖茶树群体品种的俗称，它的来源是武夷山当地野生茶树，其次就是从外地引进的品种，与当地野生种杂交而成。奇种做成的成品茶品质特征差别并不太大，香气高扬，但由于品种杂，香气不纯、香型复杂，武夷山当地茶人一般把这叫着“野味”，意指大自然的气息。笔者认为对于这样一些“小品种”茶，我们何必计较它的名字！只要能喝出它的品质，品出它的岩韵，也就乐在其中了。 这次你分清楚了吗？  |
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