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回顾2023，淡奶油这个细分赛道已内卷非常。 随着消费者对食品品质和口感的追求不断提升，淡奶油作为食品餐饮的重要原料，在烘焙、茶饮以及西餐应用上都十分广泛。其品质的好坏直接影响到出品的口感和口碑。  因此，各品牌纷纷加大研发投入，通过改进生产工艺、选用更优质的原材料、加强品质控制等方式，不断提高淡奶油的品质和稳定性，以满足消费者对高品质食品的需求。  瞬息万变的烘焙市场中，选用更具实力的淡奶油品牌是行业在新一轮竞争中需要考虑的重点。  今天我们对市面上销量较高的8款奶油进行测评，高品质淡奶油的硬实力从哪里体现，且看此篇！ 本文目录/ content ✅国内稀奶油现状 ✅稀奶油测评详情 1.基本信息比对 2.开启方式比对 3.颜色比对 4.直接品尝口味比对 5.流动性（飞溅）比对 6.打发时间比对 7.打发率比对 8.裱花表现比对 9.抹面稳定性比对 10.耐酸稳定性比对 11.窗口期比对 12.口味比对 ✅稀奶油测评总结 ✅写在最后 稀奶油测评详情 测评设备环境说明； 操作设备：同一搅拌机、同一裱花嘴 拍摄器材：同一相机、拍摄光线与角度均相同 拍摄环境：烘焙研发中心室温10°C 本次测评参与品牌：雀巢淡奶油，欧德堡超高温灭菌稀奶油（经典黄标），伊利Pro环球甄选稀奶油，安佳超高温灭菌搅打稀奶油，爱乐薇超高温灭菌稀奶油35%，廸比克塑型稀奶油，总统超高温瞬时灭菌稀奶油，爱氏晨曦乳脂淡奶油  1 \ 基本信息比对 /  ▷▷▷本次测评： 8款奶油中乳脂含量只有略微的差别，可忽略不计； 贮存：冷藏保存，温度2-10℃之间，有2-4℃浮动空间； 2 \ 开启方式比对 / ✅我们都知道稀奶油是比较娇贵的。所以稀奶油的开启方式决定了后续稀奶油的储存和使用，这个小细节也很关键。   ▲雀巢 ▲欧德堡（经典）   ▲伊利Pro环球甄选 ▲安佳  ▲爱乐薇 ▲廸比克 ▲总统 ▲爱氏晨曦 ▷▷▷本次测评： 本次测评8款奶油中，有两种包装方式：PET塑料瓶（无菌）包装和无菌纸盒包装。 除去廸比克采用PET塑料瓶（无菌）包装，其他7款均为无菌纸盒包装。 ▶️其中欧德堡（经典）、伊利环球甄选、安佳、廸比克均采用瓶盖设计方便打开，保存友好，拧紧冷藏即可。 ▶️其他品牌均需剪口，若一次没有用完，需要排空盒中多余气体，用锡纸先封住开口，再用封口夹夹紧，这样可以延长奶油的保质期。 3 \ 颜色比对 / ✅稀奶油本身的颜色为乳白色，但是放在一起对比时也会有“偏黄”或“偏白”的观感差异存在。 但是，这并不与稀奶油本身的品质高低相挂钩！！！只是由于奶牛所食用的牧草中自带的胡萝卜素含量不同，导致产出奶源的颜色不同，才会最终影响到加工的稀奶油的颜色。 ▲雀巢 ▲欧德堡经典 ▲伊利Pro环球甄选 ▲安佳 ▲爱乐薇 ▲廸比克 ▲总统 ▲爱氏晨曦 ▶️奶油呈现的颜色会受到其他因素的影响。以上照片里呈现的颜色效果，只针对测评当天的。 ▷▷▷本次测评： 本次测评8款奶油中颜色方面，从照片上显示伊利Pro环球甄选、安佳乳白偏黄，爱氏晨曦乳白偏白，其他款均呈现轻微乳白色。 ▶️普遍来讲，奶源产地为新西兰的稀奶油都会呈现轻微乳黄色，法系稀奶油的颜色偏白，较适合进行后续的奶油调色。 4 \ 直接品尝口味比对 / 测评方式：直接品尝未经打发的液体奶油，直接感受奶油本身的口感及乳香味。 ▶️奶油口味的喜好存在个人主观差异，以下排名不分先后 ▷▷▷本次测评： 安佳：细品中能尝到新鲜生牛乳的味道，具有辨识度。 雀巢：可能是含糖的原因，微甜，略有奶香。 欧德堡经典：入口淡，有回味乳香，整体口感较为平衡。 伊利Pro环球甄选：整体较厚重黏稠，以至于其他味道略清淡。 爱乐薇：入口微甜，有乳香回味。 廸比克：微甜，后味有奶腥气。 总统：奶的香甜味不算突出，整体口感偏清淡。 爱氏晨曦：奶味厚重，有黏舌感。 5 \ 流动性（飞溅）比对 / ✅一般来说，稀奶油质地的稀稠与产品的稳定性能有联系，在打发过程中也会因为质地的轻薄与否对淡奶油的飞溅程度产生影响。 ▶️淡奶油的打发对于温度的要求非常高，适宜温度应该在2-6℃之间。我们在测评时先用温度计去测试了奶油的中心温度。 ▲雀巢 ▲欧德堡经典 ▲伊利Pro环球甄选 ▲安佳 ▲爱乐薇 ▲廸比克 ▲总统 ▲爱氏晨曦 测评方式：稀奶油经过隔夜冷藏，在最佳的奶油打发温度下将8款稀奶油均以180转／min的转数搅打，观察其在搅打过程中打面缸四壁的飞溅情况。 ▲雀巢 ▲欧德堡经典 ▲伊利Pro环球甄选 ▲安佳 ▲爱乐薇 ▲廸比克 ▲总统 ▲爱氏晨曦 ▷▷▷本次测评： 本次测评8款奶油在保鲜膜上飞溅最少的是安佳，比较多的是廸比克、欧德堡经典、总统，其次是爱氏晨曦、伊利环球甄选较少。 ▶️稀奶油的黏度、稠度及功能特性（如搅打性）都随脂肪含量、加工工艺不同产生变化。 甜品师表示奶油是否飞溅不会对稀奶油的打发产生影响，但是对奶油损耗产生影响。 6 \ 打发时间比对 / ✅在各方面条件一致的情况下，通常打发时间越短越好。对于烘焙门店来说，可以节省产品出货时间。 测评方式：在室温、打蛋器、速率、奶油分量均同等的情况下，将评测中8款奶油分别均以180转／min的转数搅打至湿性发泡状态，用秒表计时。 ▲雀巢 ▲欧德堡经典 ▲伊利Pro环球甄选 ▲安佳 ▲爱乐薇 ▲廸比克 ▲总统 ▲爱氏晨曦 ▷▷▷本次测评： （因奶油打发率和温度、奶油数量、打发设备的转速不同而存在差异，文中的打发时间只做参考，不能作为绝对依据。） 雀巢：2分36秒 欧德堡经典：4分36秒 伊利Pro环球甄选：2分01秒 安佳：3分33秒 爱乐薇：3分15秒 廸比克：3分34秒 总统：6分11秒 爱氏晨曦：3分02秒 ▶️打发时长会随着速度、体量、温度等因素而变化。若在体积相同的情况下，通常我们会认为打发时间越短，则打发效率越高。 7 \ 打发率比对 / ✅稀奶油的打发率越高，用量则越省，不管是自用还是商用，都是节约成本时需要特别考量的维度。 测评方式：①取一个相同容器；②称量容器中的液体奶油重量；③打发1L奶油；④取打发好的奶油填满容器抹平；⑤称量此时容器中打发奶油的重量（需要去皮）；⑥用公式计算打发率。 计算公式：液体奶油重量÷打发后重量×100% ▲液体奶油重量为210g ▲雀巢 ▲欧德堡经典 ▲伊利Pro环球甄选 ▲安佳 ▲爱乐薇 ▲廸比克 ▲总统 ▲爱氏晨曦
▷▷▷本次测评： 本次测评8款奶油中，打发率最高的是:爱氏晨曦，其次是安佳>爱乐薇>雀巢>总统>伊利Pro环球甄选>廸比克>欧德堡经典 8 \ 裱花表现比对 / 测评方式：将测评中8款奶油分别打至偏干性发泡状态，进行裱花，由裱花师分享在裱花过程中的操作感受。 ▲雀巢 ▲欧德堡经典 ▲伊利Pro环球甄选 ▲安佳 ▲爱乐薇 ▲廸比克 ▲总统 ▲爱氏晨曦 ▷▷▷本次测评： 雀巢：裱花时顺滑立体，容易操作。 欧德堡经典：裱花时有粗糙，不太顺滑。 伊利Pro环球甄选：裱花时光滑细腻，有阻力，厚重感较强。 安佳：裱花时光滑细腻，可操作性强。 爱乐薇：裱花时轻盈好操作。 廸比克：裱花时轻盈光滑。可操作性可。 总统：裱花时流畅顺滑，容易操作。 爱氏晨曦：裱花时顺滑立体，支撑性好。 9 \ 抹面稳定性比对 / 测评方式：将测评中奶油进行抹面裱花，在冷藏冰箱温度-4°C下冷藏保存，观察奶油的稳定性。 （测评当天下午1点做好后，放进冰箱冷藏，下午6点取出拍照） 时间：下午6:00 ▲雀巢 ▲欧德堡经典 ▲伊利Pro环球甄选 ▲安佳 ▲爱乐薇 ▲廸比克 ▲总统 ▲爱氏晨曦 ▷▷▷本次测评： 从图片中看，各品牌颜色无明显发黄，伊利Pro环球甄选、爱氏晨曦、雀巢能看到不同程度的鼓包现象；欧德堡经典、总统、廸比克略显粗糙；安佳、爱乐薇挺立有余之外，细腻度方面表现良好； 10 \ 耐酸稳定性比对 / 测评方式一：将测评中各品牌液体奶油100g+20g树莓果酱，打发后静置，观察其状态。 ▲即使搅拌状态 ▲雀巢 ▲欧德堡经典 ▲伊利Pro环球甄选 ▲安佳 ▲爱乐薇 ▲廸比克 ▲总统 ▲爱氏晨曦 ▲静置10分钟后 ▷▷▷本次测评： *即时状态下 爱氏晨曦：因奶油颜色最白，所以色彩度是8款奶油中最OK的。 伊利Pro环球甄选：因奶油颜色最黄，所以色彩度8款奶油中比较暗沉。 安佳、欧德堡是最细腻的状态。 *静置10分钟后 雀巢：出水，有变干迹象。 欧德堡经典：略微出水。 伊利pro环球甄选：出现干裂现象。 安佳：细腻湿润，有略略出水迹象。 爱乐薇：略略呈现粗糙感。 廸比克：略微出水，略粗糙。 总统：出现干裂有现象。 爱氏晨曦：有干裂迹象，颗粒感。 ▷▷▷本小节测评奶油中，安佳表现突出。 测评方式二：将测评中奶油打发后取200g+7g新鲜柠檬汁，再进行搅打静置，观察其状态。 🔽雀巢 🔽欧德堡 🔽伊利Pro环球甄选 🔽安佳 🔽爱乐薇 🔽廸比克 🔽总统 🔽爱氏晨曦 ▷▷▷本次测评： *即时搅拌 雀巢：搅拌后略略粗糙。 欧德堡经典：搅拌后略粗糙。 伊利pro环球甄选：搅拌后黏稠，不起渣。 安佳：搅拌后光滑细腻，几乎没有受到酸性的影响。 爱乐薇：搅拌后略粗糙。 廸比克：搅拌后略粗糙。 总统：搅拌后较顺滑，有小颗粒迹象，受酸性影响较小。 爱氏晨曦：搅拌后顺滑度还行，略粗糙。 ▷▷▷本小节测评奶油中，安佳、总统表现较为突出。 11 \ 窗口期比对 / ✅稀奶油的打发是一个大问题，除了要便于打发之外，还要避免“打过”问题，可能就因为几秒钟的疏忽导致产品报废而无法使用。所以，我们额外做了奶油打发到打渣窗口期的测试。 测评方式：将评测中8款奶油分别打至湿性发泡后打至变渣的状态，用秒表计时。 ▲雀巢 ▲欧德堡经典 ▲伊利Pro环球甄选 ▲安佳 ▲爱乐薇 ▲廸比克 ▲总统 ▲爱氏晨曦 ▷▷▷本次测评： （因奶油打发过程中与温度、奶油数量、打发设备的转速不同而存在差异，上述时间只做参考，不能作为绝对依据。） 雀巢：7分01秒 欧德堡经典：1分07秒 伊利Pro环球甄选：4分19秒 安佳：7分07秒 总统：1分19秒 爱氏晨曦：6分09秒 爱乐薇：45秒20 廸比克：32秒08 ▶️本次测评8款奶油中，最耐打的是:安佳，其次雀巢>爱氏晨曦>伊利Pro环球甄选>总统>>欧德堡经典>爱乐薇>廸比克 从打发到打渣的时长超过1分钟的这几位选手，对新手朋友来说友好。 12 \ 口味比对 / 测评方式：将测评中8款奶油打至湿性发泡后，空口试吃请团队和其他人进行盲测。 ▶️奶油口味的喜好存在个人主观差异，以下排名不分先后 ▷▷▷本次测评： 安佳：入口有浓郁的奶香，口感顺滑，质地醇厚，回味悠长。 雀巢：油腻厚重的口感，化口性一般，奶香味不足。 欧德堡经典：入口轻盈，化口性能一般，奶香味一般。 伊利Pro环球甄选：口感扎实，不易化口，在口腔中化开后有奶香回味。 爱乐薇：入口轻盈，化口性能好，奶香味道浓郁，有回味。 廸比克：口感微甜，入口轻盈，化口性好，奶香味足，无回味。 总统：奶味较淡，入口较轻盈、细腻，奶味适中。 爱氏晨曦：厚重，化口性一般，奶味淡。 稀奶油测评总结 测评结束！ 安佳超高温灭菌搅打稀奶油，无论从人性化的产品包装设计、低浪费率、友好的可操作性、稳定的奶油打发效果和出色的抗酸性等多方面综合评价表现都是很突出的，是市场上名副其实的「全能六边形」产品。 另外安佳基于客户的应用需求，不断进行对产品的创新优化，提出“微需求，重细节”的更高要求，提升客户从“有到优”的新体验。 写在最后 在过去的一年时间里，整个消费市场更理性，而作为消费者则更加愿意为高品质的产品买单。 安佳之所以能在充满竞争的淡奶油市场中保持市场占有率领先的位置，主要归功于以下几个因素：品质保证、创新研发、品牌影响力、渠道覆盖、客户服务意识。 基于对行业的专业洞察，安佳始终保持自身优势并积极赋能。这种赋能不仅体现在产品本身的卓越品质上，更延伸至从生产、销售、服务一整条价值链，全面展现安佳的智慧和力量。 ▲面包+养生？“脆皮”年轻人已进入next level ！ ▲被压扁的可颂 | 营销策略创造的奇迹 ▲贝果的本质是大馒头 焙有前程招聘网，烘焙行业的专业招聘网！ |
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