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黄观音出现的时候也算是光芒万丈的。抗病、抗旱、抗虫、产量高、香气高……诸多的品种优势完全符合那个年代勤劳质朴的茶农心中所有的取向。 那段日子不算好过的时候，大家追求黄观音的产量，偏爱它张扬的香气；后来日子好过起来了，开始追求滋味的审美，那年充满口腹的香气到了今天变成了腻人的“妖香”。 但是人来人往，总有人偏爱着黄观音。牛妖，就是那个被偏爱的存在。
▲山场主人徐发文 往期相关文章链接： 2.今晚有茶 | 山场主人徐发文：尽可能让更多人喝得上的核心岩茶 3.丹苑新品首发 | 徐发文：“这是不一样的十六道，也是一如既往的十六道！” 4.丹苑新品首发 | 望月谷肉桂，我们正在见证一个新的顶级山场的养成！ 先是被丹苑偏爱，种植在龙船湾那片顶级山场之中。在品牌线还未长成的时候牛妖就存在了，屹立至今，从未被放弃。牛妖一经推出就是爆品，然后被它的粉丝所偏爱。 这么多年过去，不管是有多少品种红了又糊，被唱衰又或者是被翻红，牛妖在其中就像一棵常青树一样，始终被偏爱它的人坚定地选择。
▲2023牛妖新品首发/图片由受访者提供 要说这些粉丝对黄观音绝对是真爱，他们会清晰地记得黄观音的香气滋味是什么样的感觉，要是被拿去拼配或者是尝试新的工艺风格，100%会被这些忠实粉丝尝出来，“唉？这还是牛妖吗？怎么变味了？”这样的用户粘性，使得徐发文自品牌建立以来对牛妖的火点都不曾改动过。 除此之外，黄观音的热销也造成了徐发文心中的一个遗憾，那就是龙船湾那片山场成茶的产量也就两百多斤，到了售卖的时候被直接卖空，剩不下来一点。这让徐发文心中满是遗憾，不能得尝黄观音发生变化的样子。
▲龙船湾生长密集的留树黄观音以及四周的茂盛的植被 往年的黄观音是喝不到了，但是龙船湾还在，据徐发文介绍，比起我们2021年去的时候，现如今的龙船湾更加丰满了。于是，带着对龙船湾变化的好奇，我们和龙船湾来了一场久别重逢。 02/丹苑茶业徐发文 天心龙船湾黄观音
龙船湾 颜值和才华他都有 龙船湾是一个非常非常非常富饶的山场。指的不仅仅是黄观音的产量，包括但不限于岩壁经年累月冲刷、风化后形成的淤积丰厚的土壤、栖息在此把这当自己客厅闲逛的白鹇、郁郁葱葱品种丰富多样的植被等等。
▲龙船湾山场 在这种状态下进入龙船湾，知道的以为龙船湾是个茶地，不知道的以为龙船湾是一个动植物展览馆。 龙船湾的位置在天心寺后面，牛栏坑的交界处，在倒水坑的头上。这是一个两头高中间低的狭长舟型山场，两侧突兀的岩壁，其上生长着诸多不知名姓的植被，据带我们巡山的丁师傅介绍，里面有的树可以入药，用来治疗腹泻特别好，这种方式只有当地人才能知道。
▲龙船湾山场卫星图 自岗顶上径流而下的岩间水，一部分是石壁和植被储蓄的雨水，一部分是热空气遇到背阴处的冰冷石壁后冷凝成水，这让常年浸在岩间水中的石壁远远望去像是一面光泽如新的银镜，闪动着莹莹水光。
▲龙船湾黄观音茶地岩壁上闪动着水光 岩间水的水蚀加上山谷风的风化作用，山体内的易溶矿物被不断地侵蚀流失，最后在坑底淤积，化为滋养茶树的天然肥料。风化的岩壁用手去敲击，可以听到中空的闷响，人可以徒手从大岩壁上捏一块石块下来在手中粉碎，而后窸窸窣窣的落地。
▲龙船湾黄观音侧旁的崖壁，可以被徒手捏碎的风化岩壁 植被的枯枝败叶被风一吹，也一并落进坑底，由此厚厚的腐殖质和风化的岩碎构成了龙船湾的土壤。而牛妖，就生长在这片富饶的茶地上。
▲龙船湾土壤是多为腐殖质和两侧风化的岩碎构成 再对比2021年的龙船湾，24年的龙船湾确如徐发文所说的丰满了很多。在这3年间，管理方式有了一定的改变。丹苑将整个龙船湾都包了下来，能够按照自己想要的方式去管理，轻松实现“管理自由”。 留树的品种在风化岩物质3年多的滋养下更加的繁盛，整个龙船湾的物产好像要溢出来。
▲龙船湾2021年和2024年山场比较 丹苑丁师傅告诉我们，从这里出去的茶有它自己的辨识度，那就是清凉感特别明显。 总体而言，是因为龙船湾这片茶地还是偏阴湿的，它有着大片遮蔽阳光的植被和耸立的岩壁，且据丁师傅跟我们介绍，这片茶地的日晒时间只有4-5个小时，到了下午一两点的时候，太阳几乎就晒不到了。
在干旱时期的龙船湾，石壁的水也不多，但是山谷的积蓄总还是在的，坑内空气湿度还是有一定的保证的，这让这片黄观音的损耗非常小。 丹苑对这片黄观音看得还是很紧的，按丁师傅的话来说，那就是“一定要看住105”。采摘105前有一个必须的项目，那就是巡山。丹苑几乎每一个星期就要来看一下。主要是观看黄观音的青叶生长到什么程度了，一定要适时采摘。
▲龙船湾黄观音茶芽 105是许多企业的开山品种，有着一种“领头羊”的气质在，一旦开采后面的树种就一会波波的跟上，到了那时就不用看像看105似的看得那么紧，像水仙和肉桂，看个一两次就够了。我们去的龙船湾那天是3月29日，在此之前，丹苑已经巡山3次了。
牛妖的使命是成就品牌 徐发文认为，黄观音有着它自己的历史使命在。生在好的山场，那就是以突出水路作为使命；生在岩上之外，那就是贡献产量；按职能划分，拼配的时候就用来调香；如果是纯料，那就是纯正的黄观音滋味审美。 那牛妖的使命又是什么？
▲龙船湾留树黄观音 在工艺上，徐发文告诉我们105和肉桂的工艺是异曲同工的，唯一不同的地方就是105的叶缘更尖锐一些，叶张要更窄一点。在前期轻摇的时候，是一定要注意的，不能让它过早的形成红边，防止造成内质折损。很多105会苦的原因，多半是前期轻摇的时候没注意到位。 然后用中火，用那种能吃得透的火去焙，这样的火会把妖香摁住一点。徐发文认为，牛妖做到极致就是含笑花的香气。火力历练过的品种香不再是庸俗的脂粉香。香气虽张扬，但是还是文雅的。
▲2023龙船湾牛妖干茶 牛妖的干茶像是端上来一盘热带水果的水果拼盘，清新又馥郁。 冲泡一水的时候，水里的香是熟透的木瓜，更清晰的却是他的山场韵，这样的汤水是如摩崖石刻一般的艺术，流水不腐将岩壁镌刻，剥落它的躯壳在风中磨得粉碎。 二三水的清凉感是龙船湾的标志性特色。炽热的热空气撞上冰冷的银镜石壁，淅沥的石壁水帘玉珠般滴落，口腔被迫塑成草木丛生的岛屿，心甘情愿被植被的气息捆缚。
▲2023龙船湾牛妖第二水茶汤 四五水在空中激起的香气像是一杯新鲜出炉的焦糖玛奇朵，甜蜜又浓滑。挂杯香却是一揽子清甜爽口的油桃。 六七水的时候，甜蜜的果香被消耗，清凉的矿感在口腔中流淌得更加灵动，这时被雨水打湿的含笑花在自如地展开，留树的枝叶会在春日里继续抽枝发芽，含笑花被掩饰在留树丛中，你只能从密实的枝叶里窥见她初绽的花苞。
▲2023龙船湾牛妖第四水茶汤 喝到最后，我想牛妖的使命应该就是成就自我，成就品牌，无愧于它是丹苑品牌里最好卖的黄观音。它的使命，即是只要喝起黄观音，就一定会想到牛妖！
▲2023龙船湾牛妖叶底 最后，还是要提醒一下各位粉丝朋友，牛妖当下的火还没退完，不妨放一放再喝哦！ |
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