【原】有关“咸鸭蛋”的两则医话

​【一】咸鸭蛋又叫青皮、青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋，是中国的特色食物，口感鲜嫩，咸香入味，是非常好的下饭菜。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，江苏高邮咸鸭蛋尤为著名。清代袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋以高邮为佳”。现如今，山东微山湖咸鸭蛋，广西红树林海鸭蛋也特别美味，值得大家品尝！由于咸鸭蛋口感独特，备受人们的喜爱，既可以作为小吃、佐餐，也能成为家庭烹饪的佳品，比如蛋黄酥、月饼，还能炒饭、炒菜，都特别美味。咸鸭蛋金黄流油的画面，估计很多人都记忆犹新。嫩嫩的蛋白，咸咸的蛋黄，用筷子一插，“吱”的一声留出红油。咸香的鸭蛋，用来下饭吃，美味极了。为什么鸭蛋多用食盐腌制？因为鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重些，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。相比于鸡蛋，鸭蛋的食补之力较弱，清解之力则较强，春日出现上火症状如咽喉肿痛、牙龈肿痛、烦躁易怒、目赤头痛、口干舌燥等，就可以多吃点鸭蛋。对于那些睡眠不是太好、且容易心烦、口燥咽干的人，睡前可以坚持吃鸭蛋，有助于“阳潜于阴”或“清热泄火”，人就能安然入眠，脾气也会缓和很多。具体怎么食用呢？我认为，蒸一碗“鸭蛋羹”就是最简单、最有效的法子，将一枚鸭蛋碗中打散，加入适量水，滴几滴香油和盐，放入蒸锅中蒸15-20分钟，趁温服食即可。当然，蒸好后酌加少量陈醋就更完美了。小孩子为“纯阳之体”，也很容易阳旺而阴虚，尤其在春天阳气生发时，多易烦躁、喜欢喝冷饮或吃冰激凌，伸出舌头一看，舌质特别红，少苔或无苔，此时就可以吃点鸭蛋羹给他“灭灭火”。而当鸭蛋用盐腌制后，不仅能去除一些鸭蛋本身的腥味，还能加强滋养肾阴、清心火的能力，其清肺火功效比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食后还可治愈泻痢。另外，咸蛋黄油还有明目养眼的功效，还可用于治疗小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹等。

【二】咸鸭蛋算得上是历史久远的传统美食，深受很多人的喜爱。早在南北朝时的农学巨著《齐民要术》中就有记述：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”说的就是咸鸭蛋！食用咸鸭蛋时，我们只需在饭桌上轻轻一磕空的那一头，转而剥去这一头的蛋壳，筷子尖挑进去，刺破蛋白，触达蛋黄，一股橙黄的油汩汩往外冒，看着都诱人，忍不住咬了一口，沙沙糯糯的鸭蛋黄绵细如蟹黄凝膏，蛋白也洁白滑嫩，在口里顿时生鲜生香，让人食欲大开！鸭蛋被腌制成咸鸭蛋之后，仍然能给我们提供蛋白质、脂肪、锌等营养，它里面的油脂其实就是均匀分散在蛋黄中的脂蛋白颗粒，随着盐慢慢渗入到蛋黄，脂蛋白颗粒不断将油脂释放出来，形成了肉眼可见的油滴，出现“流油”，而且没有腥味，香嫩可口，咸味适中，实乃佐餐佳品，很多人喜欢用来搭配白粥可谓是绝配，唯有此，喝粥才不至于寡淡，反倒能喝出一种丰盛感！大家还可以煮一道“冬瓜咸鸭蛋汤”，既能养阴清热，养胃生津，又能中和其咸味。传统中医认为，咸鸭蛋为药食佳品，有滋阴清肺，降火除热之功效。南方人在端午节有吃咸鸭蛋的习俗，寓意着希望能平安度过节日，同时也是对丰收和健康的祈愿。从养生角度讲，咸鸭蛋可滋阴养肾，还可以及时补充身体流汗缺失的盐分，自古民间就有“吃了咸鸭蛋，力气长一万”的说法！如今即使是北方城市，端午节的礼盒里除了粽子，也多有一盒咸鸭蛋，这也算江南水乡文化的一种传播了。文末“孙郎中”提醒大家：咸鸭蛋虽说是老少皆宜，但并不是所有人都适合食用咸鸭蛋。比如孕妇、脾阳不足者就不宜多食用。糖尿病、胃肠道疾病、肾脏病、骨质疏松患者、心血管疾病患者最好不要吃咸鸭蛋，因为盐分摄入多会加重器官负担使病情恶化。因“盐多伤血”，所以食用咸鸭蛋不宜过多，一天吃一个就好，同时建议大家食用咸鸭蛋后多喝些茶水或白开水！另外，鸭蛋属于中医所讲的发物，“惟大痈疽未合口者，忌之。”故身上有毒疮或手术后伤口没愈合时不要吃鸭蛋。