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中医历来认为食物有“四气”，即寒、热、温、凉四性，和辛、甘、酸、苦、咸等“五味”。前者依据食物被吃入人体内所发生的反应而定，后者主要是根据食物本来的滋味而划。讲究食物的气味（性味）和功能，则是中医饮食疗法的基础。所以，熟练地驾驶饮食疗法，能因时、因地、因人制宜地进食某些食物，便可祛病健身，并达到延年的目的，正如唐代名医孙思邈在《千金方》中所说：“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔。”充分说明了食疗的作用及实用价值。 寒性、凉性食物。一般具有清热泻火、解毒养阴之功，适于体质偏热者或暑天食用。如粳米、小米、绿豆、赤小豆、豆腐、豆浆、西瓜、梨、柑、柿、甘蔗、鸭肉、兔肉、猪肉、牡蛎、蟹、鳗鱼、甲鱼、田鸡、蜂蜜、竹笋、苦瓜、黄瓜、白菜、薤菜、萝卜、番茄、菠菜、荸荠、西洋菜、紫菜、赤·菜等等。 温性、热性食物，大多能温中散寒和助阳，适于体质虚寒者或冬令进食。如面粉、糕饼、糯米、豆油、酒、醋、大枣、荔枝、红糖、羊肉、牛肉、猪肉、雀肉、虾、鸡、鲫鱼、鲢鱼、葱、姜、韭菜、大蒜、辣椒、胡椒等等。 此外，后代的中医药家又把食性平和的食物列为平性，常人可终年食用。如黄豆、黑豆、番薯、马铃薯、莲子、葡萄、苹果、菠萝、椰子、香菇、蘑菇、白糖、鸡蛋、鲤鱼、墨鱼、山药、南瓜等等。 食物之五味，即辛、甘、酸、苦、咸，既能满足各人的不同嗜好，又常带有迥异的功效。辛味食物，如生姜、辣椒等。大多含有挥发油，有散寒、行气、活血之功，但过食则有气散和上火之弊，甘味食物，如白糖、大米等，多富含糖类、滋补、缓和之力，但过食则壅寒瘀气。酸味食物，如青梅、柠檬等，含有机酸多，有收敛，固涩之利，但过食则筋挛。苦味食物，如苦瓜、杏仁等，多含有生物碱、甙类、苦味质等物，有燥湿、泻下之益，但多食则骨重。咸味食物，如食盐、紫菜等，含钠盐较多，有软坚、润下之功，但多食则血凝。 从实际生活看，许多食物往往不限于一味，而有两种以上的味道，食物的性与味又关系密切，且烹饪方法的不同，又可使食物之性味改变。然而，日常饮食坚持五谷、五果、五畜、五菜和四气五味的合理搭配、荤素兼吃，不偏食偏嗜、不过食暴食，患病时讲究“热症寒治”、“寒症热治”地进食，这些都是古而不老的中医食疗学观点，也是现代饮食科学所大力提倡的平衡饮食。只要我们在日常饮食生活中注意平衡饮食，对促进人体健康和长寿，是大有裨益的。 |
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