【原】白菜萝卜靠边站，谷雨就吃这个菜，浑身是宝，随手一煎，比饺子馅饼还好吃，真香

导语：白菜萝卜靠边站，谷雨就吃这个菜，浑身是宝，随手一煎，比饺子馅饼还好吃，真香

谷雨前后，天气格外的炎热，这时候正是蔬菜生长的旺季，现在蔬菜的价格除了比之前便宜很多以外，应季的蔬菜味道也要比过季的白菜萝卜好吃多了，而茄子就是其中之一，茄子中含有丰富的蛋白质，维生素，脂肪等营养成分，浑身是宝，味道绵软香甜，深受人们的喜爱，茄子常见的做法有很多，像鱼香茄子，炸茄盒，红烧茄子等等。

今天给大家分享茄子的新吃法，随手一煎，比饺子馅饼还好吃，外焦里嫩，出锅流口水，咬一口就爆汁，比吃红烧肉还过瘾！一起来看看我是怎样做的吧！

【准备的食材】：茄子一根，猪肉馅200克，小葱2棵，姜1小块，花椒皮适量，鸡蛋1个

【具体制作步骤】：1：茄子要选择绿蒂把的，这种茄子细胞紧实，不容易吸油，最好选粗细均匀的茄子，切的时候好切，茄子洗净后不用去皮，茄子皮中的花青素有很好的抗氧化作用，丢了可惜了。洗净的茄子去掉头尾，把一端的茄子切割平面，然后从一头切向另一头，切成薄薄的厚片。

2：切好的茄子片放进一个大一点的盆中，倒进没过茄子的水，防止茄子变色发黑，加入适量的盐杀杀茄子的水分，然后浸泡5分钟。

3：姜拍扁放到碗中，葱切成段放进姜一起，花椒皮冲洗干净放到姜葱一起，倒进温水，下手把葱姜花椒皮抓一抓，抓出葱姜花椒水，浸泡5分钟，充分泡出葱姜花椒的味道，做成葱姜水。肉馅中加入适量盐，料酒，蚝油，白糖，鸡精，花生油搅拌均匀，倒进葱姜花椒水继续搅拌，葱姜花椒水分次倒进猪肉馅中，直到肉馅变得颤颤巍巍的就好了。这样调出来的肉馅香鲜嫩滑，肥而不腻，吃着才更加美味！

4：肉馅调好了，加入半勺玉米淀粉，搅拌均匀后加入适量小磨香油，锁住肉馅的水分，肉馅就调好了。

5：我们拿出浸泡好的茄子片，这时候你会看见，茄子片变得非常的有弹性，挤净水分后平铺在案板上，放上肉馅摊均匀，向下按压紧实，从茄子的小头处开始卷到大头，卷的紧实一点，防止肉馅外溢，全部卷好放到盘中备用。

6：取出一个碗，打入鸡蛋，倒少许盐入味，搅拌均匀，放进卷好肉馅的茄子，翻动翻动，让茄子均匀地粘裹上蛋液

7：粘满蛋液的茄子放进玉米淀粉中，翻拌均匀，让茄子均匀裹上淀粉，不要裹得太厚了，太厚了影响口感，外皮会发硬。

8：锅中油温6成热依次放进粘满淀粉的茄子，开中火慢煎，这时候的油温不能太低了，油温太低了茄子容易吸油，吃起来油腻。

9：当茄子酿煎至两面金黄了，整齐摆放到盘中。锅中留底油，倒进1大勺白糖，1大勺醋，搅拌均匀，糖融化了倒进提前准备好的淀粉水，加入适量的老抽上色，汤汁粘稠了，倒点小磨香油增香提亮，最后把熬好的糖醋汁浇到茄子酿上，撒上一把迷人的小葱花点缀一下，美味即成。酸甜美味，咬一口就爆汁，吃一个就停不下来，茄子这个新吃法真的是太美味了，比红烧肉还过瘾，喜欢的大家就试试做吧。