首先作为厨师，虽然我不是多么精通八大菜系，但是我却知道，名满天下的鱼香肉丝是属于川菜，而且和宫保鸡丁一样，都是川菜的开路先锋，几乎大街小巷的饭店都有这道菜。
同样作为东北名菜“锅包肉”，也是东北美食的代表菜，以口味酸甜而闻名美食界，深受孩子们喜欢，记得我以前做过一个厨房，这道锅包肉，竟然是店里的招牌菜，几乎是桌桌必点的美食。
而要想做出美味又脆爽的锅包肉，重点就是要把面糊调好。下面我先给大家分享锅包肉面糊调制方法。
第一步备料，准备面粉两斤、生粉一斤、吉士粉一把、泡打粉十克、清水半斤备用。
第二步准备一个容器，放入所有备料，再把清水分几次倒入，中途不断的顺着一个方向搅动（不可两个方向来回搅）。
第三步搅拌到稠度如润滑液一般（就是手从面糊里拿出来，面糊会粘而不断的滴下去），再加入两个鸡蛋搅拌均匀即可。
第四步把搅拌好的面糊放在旁边静两个小时，静到面糊表面串孔就非常完美了。
主料：猪身上三号肉一斤
辅料：糖五克、白醋五克、番茄沙司三克
1、先把猪肉切成片状（或者块状都行），放入盐、鸡精味精抓一下（这一步是让食材吃起来更有味道）。。
2、把抓拌好的肉片放入面糊中，按照刚开始搅拌的方向，搅拌均匀，让肉片均匀裹上面糊。
3、开油锅（一定要用清油炸），油温六成热下入锅包肉，要一个一个的放入，最好等第一步炸起来，再放入第二个，这样就会粘在一起。
4、炸到锅包肉表面金黄（面糊里带了吉士粉，颜色会更好看更金黄），倒出控油。
5、接着锅内不要刷洗（锅里的这时候会有底油），放入辅料，用中火顺着一个方向不停的搅拌上劲（这样可以更紧的趴在食材上面）。
6、最后放入提前炸好的肉片，入锅翻炒均匀（让锅包肉均匀裹上糖和醋），淋上少许清油提亮，即可装盘啦。
7、最后撒上些许芝麻，那就更完美了。
问：家里没有泡打粉行吗？
答：肯定不行的，我所说的四种粉最好全部备齐，每一种都有各自的作用。
问：锅包肉怎么做才能脆呢？
答：要想让锅包肉脆，那就要在开油锅的时候，把炸好的锅包肉捞出，升起油温反复炸几下就可。
问：我不喜欢吃白醋，可以放香醋吗？
答：可以，但是香醋味道太重，出锅那一刻肯定多少会影响菜品的口感。
调制面糊一定要按照刺激（面粉和生粉比例是2：1），否则做出来的效果会非常的差。
做这道菜速度要稍微快一些，特别是辅料入锅，因为醋会随着锅内高温不断的挥发，时间长会影响整体口感。
每一道菜都有自己的灵魂，而锅包肉除了注重口味以外，其次就是外表了，装盘一定要美观大气最佳
