腊鱼别再蒸着吃了，试试这种做法，酒香醇厚，好吃又下饭
每年冬至到腊月正是腌制腊味的时候，妈妈都会腌制很多的腊味，以备过年回家我们几个兄妹能吃到家的味道的腊味，吃完之后还可以带一点回自己的小家，腊肠，腊肉、还有腊鱼，腌制腊鱼是传统的水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位，要买新鲜的大草鱼买回家杀好，洗净，把鱼头和鱼尾剁下吃新鲜的，再用鱼身再按一斤鱼三两盐的比例去腌制，然后放到坛子里，每三天翻一次，腌制一个星期，再拿绳子穿好放到太阳底下去晒，没太阳也可以放到阴凉的地方吹干，凉晒好了的可以直接放入到冰箱中冷冻要吃就拿出来先泡水，或者晒的半干状态再切成一小块，放入点白酒拌一下，再将腊鱼码平整用力压紧放到坛中，把菜油倒满坛子里隔绝空气，密封保存，这样保存的腊鱼，吃上一年都没有问题，不过腊鱼放的时间过长，会使鱼肉的口感要差很多，建议半年内吃完。
酒糟鱼是江西特产之一，家庭煮妇都会自己动手做酒糟鱼，从发米酒、腌制新鲜鱼开始，每个步骤都亲力亲为，目的是能做出一坛酒香四溢、开胃下饭下酒的酒糟鱼来。我也不例外的喜欢吃这酒糟鱼，关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来。你可不喝酒，也不吃饭，就着一盘酒糟鱼，精雕细琢地吃，潜心着意地品，那深深江湖询问的水声，那世事的沧桑、美好，便从酒糟鱼的肉质里湿润出来。
【酒糟鱼】
食材：鱼干1000克、小米椒100克、姜两大块、酒酿300克、桔皮一个、豆豉30克、生抽一勺，老抽一勺、大蒜子100克、麻辣鲜20克。
制作步骤：
1.咸鱼放水里浸泡去掉咸味，这要看咸鱼来定时间，如果觉得比较干，中间需要换一次水，把鱼剁成上小块，用白酒和姜丝腌制十五分钟。
2.腌好的鱼块上蒸笼蒸制20分钟，之后放边上量凉。
3.热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）把蒸好的鱼块放入油锅中炸。
4.蒜子切碎、小米椒切圈、姜切末、桔皮切丝用小泡掉涩味挤干水份。
5.把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，
6.再放入小米椒、桔皮放入锅中炸。
7.放入酒糟在锅中煸出香味。
8.把腊鱼倒入锅啊，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加盐来调和到自己喜欢的口味程度）
调好味后找一坛腌制，十天半月后直接从坛里取出食用，等同于一碟小冷盘，酒糟渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来，多么令人向往呀？
小贴士：1.腊鱼比较咸，要先浸泡再去做。
2.做好了不要马上食用，要用坛子装好，要让它鱼肉和酒糟味道溶和味道更好
