老年人居家饮食管理

《中国老年人群营养与健康报告》指出：我国老年人群营养风险整体较高，48.4% 老年人群营养状况不佳。营养不良会引起老年人感染率增加、急症后恢复期延长甚至死亡率增加等一系列不良后果，严重威胁老年人身心健康。

老年人膳食搭配

老年人膳食搭配应满足：

1、首先应考虑适合老年人的生理特点，让老人可以轻松进食，不过硬、不过冷，不过腻、好消化；

2、要尊重老年人的饮食习惯，满足老年人的心理期望，让老人觉得有食欲；

3、是要尽量制定科学的膳食配伍，实现科学饮食、合理饮食，甚至达到延年益寿、食疗的效果。

  合理膳食：

（1）主食应提倡米、面和杂粮混合，有利于提高利用主食中蛋白质的生理价值；

（2）多吃新鲜蔬菜、水果，以供给足够的维生素和无机盐，并要适当增加纤维素和果胶的摄入；

（3）海带、紫菜等海生植物食品对防止动脉硬化、减少脑血管意外的发生有一定的作用，所以应尽可能食用；

（4）吃饭应定时定量，细嚼慢咽，经常保持口腔清洁，禁忌暴饮暴食；

（5）食物加工应切碎煮烂，使其易于消化。肉类可切成肉末或剁 成肉馅。要少吃油炸、过粘和油腻的食物；

（6）老年人饮食应冷热适宜，饮食清淡，多饮水，不饮或少饮酒，辛辣或其他刺激性食物应少吃或不吃；

（7）老年人食谱以'一高三低两满足'为原则，即高蛋白，低盐、低糖、低脂肪，满足维生素、无机盐和微量元素的供给。

吞咽困难的老人

吞咽困难的老年人饮食应坚持以下原则

硬的变软

将较硬的食品搅拌，比如土豆泥、果泥等，可便于其咀嚼和吞咽；

稀的增稠

在液体如水、饮料、果汁、牛奶中加入食品功能调整剂，以增加食物的黏稠度，降低食物在咽和食管中流动的速度；

避免夹杂

避免固体和液体混合在一起食用以及容易液固分相的食物；

均质 顺滑

运动干预

存在营养风险或营养不良的老年人在身体状况允许的情况下进行运动干预，可以有效促进老年人营养吸收，进而增加其营养摄入和改善营养状况。

频率：15~30 min/ 次，1 次 /d，1~3 d/ 周。

类型：抗阻力训练: 负重抗阻运动、对抗性抗阻运动、利用力量训练器械；

传统中医运动干预：太极拳、五禽戏、八段锦；

耐力训练: 自行车、跑步机、慢跑；

来源：扬州市护理学会【整理摘编：时英平】