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胡椒猪肚鸡是广东人冬季食补的家常菜，可以健脾养胃，温补散寒，适宜气血虚损、身体虚弱者食用。 【功效】温中散寒，下气消痰。临床上主要用来治疗胃寒腹痛，呕吐泄泻等疾病。胡椒善于温中散寒止痛，当胃受寒邪，脘腹冷痛，甚至是呕吐、泄泻时，可以将单味胡椒研成粉末装进猪肚炖服。 胡椒既是中药又是食品，属于药食同源。胡椒分为白胡椒和黑胡椒，归属温里药，味道辛辣，性温热，归胃经、大肠经。 《本草衍义》：胡椒，去胃中寒痰吐水，食已即吐，甚验。过剂则走气。大肠寒滑亦用，须各以他药佐之。 《本草纲目》：胡椒，辛，大温，无毒，纯阳之物，调五脏，壮肾气，治冷痢，杀一节鱼、肉、鳖、蕈毒，肠胃寒湿者宜之。 猪肚是一种营养价值较高的食物，富含蛋白质和各种维生素，还含有钙、铁等各种元素，食用猪肚能补气血，养胃。猪肚与白胡椒炖汤食用后不仅能够补充营养，还能够健胃养胃，中和胃寒，缓解由胃寒导致的一些胃痛、胃胀气、腹泻等不适症状。  【做法】 1.猪肚里外冲洗一下，将猪肚内壁刮干净，加入盐、白醋、面粉反复抓揉，再冲洗干净，反复重复几次。 2.然后将猪肚表面的肥油去掉，再加入盐、白醋、面粉反复抓揉，让猪肚变得干净无异味。鸡剁成小块，清洗干净。胡椒粒敲碎，用纱布包起来。 3.鸡块、猪肚、姜片放进锅内，加入适量清水，煮开后撇掉浮沫，保持大火煮二十分钟，再转小火炖熟。 4.煮好后，捞出猪肚晾凉，切成小条，重新放进锅内，加入盐调味，大火煮五分钟，就可以出锅了。 【温馨提示】 1.孕妇慎服，阴虚火旺及热病者禁服； 2.根据中医九种体质学说，适宜食用胡椒的人群为阳虚体质型（常见症状如：畏寒肢冷，胃脘冷痛，喜温喜按，少气懒言等）。 人间烟火气，最抚凡人心。寒冷的冬日，来一锅热热乎乎的胡椒猪肚鸡火锅，暖身暖心又暖胃。 
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