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精彩内容： 图文版： 哈喽大家好，我是妙招姐。鸡蛋营养丰富，每天吃鸡蛋对身体非常有益，但有关于10个吃鸡蛋的问题很多人都不太清楚，那么今天妙招姐就来和大家普及一下关于吃鸡蛋的10个小知识。 第一、一天吃几个鸡蛋最合适呢 相信很多看过中国居民膳食指南的人，对于一天吃几个鸡蛋这个问题就更加纠结了。 《中国居民膳食指南 2016》建议，在奶类、肉类和鱼虾都正常摄入的情况下，每周不要吃超过 7 个鸡蛋。但大家注意，这里的前提是奶类、肉类和鱼虾都吃得足够多的情况下，而要是你平时很少吃奶类、肉类和鱼虾等食物，或是特别喜欢吃鸡蛋，又或者是正在健身，需要补充蛋白质，那么多吃几个鸡蛋是没有什么问题的。总而言之一天吃几个鸡蛋没有什么统一的标准，大家可以根据自身的情况而定，但最多建议不要超过4个。 第二、不要在乎蛋壳的颜色 不论什么颜色的蛋壳，最初的蛋壳都是白色的，而改变蛋壳的颜色是子宫上皮细胞的分泌色素，这些色素有卵卟啉和胆绿素，形成绿色鸡蛋则是胆绿素过多造成的，卵卟啉过多则会将白色蛋壳变成红蛋壳，另外这些也和鸡的品种有关，但不管是红壳蛋、白蛋壳还是绿壳蛋的鸡蛋，他们的营养价值是没有差别的。 第三、蛋黄外表的青黑色能吃吗 答案是肯定可以吃的，其实蛋黄外表的青黑色并不是鸡蛋变质，而是鸡蛋煮的时间太长导致的，因为鸡蛋过度加热会使鸡蛋中的半胱氨酸一部分分解为硫化氢。而蛋黄中的铁含量较高，当硫化氢跟铁相遇时，就会形成青黑色的硫化铁，硫化铁本身无毒，不溶于水也不易被人体吸收，所以就算吃了，基本上也都会通过粪便排出体外。 第四、鸡蛋不要煮太久 水煮鸡蛋是最常见的一种吃法，但鸡蛋煮的时间过长，会使蛋白质过分凝固，鸡蛋变硬变韧，影响口感和消化吸收。煮鸡蛋最合适的时间是水开后小火煮8分钟左右，或者水开后小火煮5分钟，然后熄火再焖5分钟，这样煮出来的鸡蛋口感刚好，营养也最容易吸收。 第五、不要丢掉蛋黄 很多人都听说，蛋黄的胆固醇很高，所以吃鸡蛋的时候都把蛋黄给丢了，只吃蛋白。的确，蛋黄中含有较多胆固醇，一个鸡蛋黄胆固醇含量高达 280 多毫克。但是，没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病，也越来越多的研究发现：“吃鸡蛋导致高胆固醇”的说法是站不住脚的。人体有一套自身调节胆固醇的途径，并不是“吃得多，血液里就多”。《中国居民膳食指南 2016》也已经取消了每天饮食对胆固醇的限量，所以没必要担心蛋黄。 第六、不要吃生鸡蛋 生吃鸡蛋不仅不太好消化，而且鸡蛋是经母鸡卵巢和泄殖腔产出的，蛋壳布满小孔，寄生虫卵、病菌或霉菌等病原体容易侵入，生吃可能会引发寄生虫病、肠道病或食物中毒。所以不建议生吃鸡蛋。 第七、不要用鸡蛋补铁 鸡蛋黄中铁含量非常丰富，但很难吸收。因为蛋黄中一种叫做「卵黄高磷蛋白」的物质抑制铁的吸收，所以蛋黄中铁的吸收率只有 3% 左右。而如果吃红肉、动物血等食物来补铁，会高效很多。 第八、不要迷信土鸡蛋 土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得“土鸡蛋”应该比吃饲料的“洋鸡蛋”更好，但检测数据并不支持这种推测。只不过相对而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素 A、维生素 B2、烟酸、硒等略少一些。但总体来说，土洋鸡蛋的营养价值相差不大。而由于鸡吃的食物等因素，土鸡蛋中可能含有一些风味物质，所以吃起来的味道会更好一点。 第九、不要相信鸡蛋和豆浆相克 豆浆中有胰蛋白酶抑制物，会抑制蛋白质的消化，影响鸡蛋的营养吸收。但只要豆浆充分煮开，这种物质就被破坏，不会影响蛋白质消化吸收。所以早餐吃鸡蛋时喝豆浆，完全不会有什么影响。 第十、不要在室温下存放鸡蛋 夏天温度高的时候，鸡蛋在室温下很容易变质。所以建议把鸡蛋存放在冰箱里，这样可以储存一个多月的时间不变质。另外购买有包装的鸡蛋时记得看标签，一周以内的鸡蛋，相对来说品质更好。 |
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