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经常做饭的人一定要记住： 1.什么蛋营养最好？答案：鹌鹑蛋 2.什么肉营养最好？答案：羊肉 3.什么油，营养最好？答案：橄榄油 4.蒸螃蟹18分钟出锅；清蒸鱼12分钟出锅。 5.蒸饺子15分钟，蒸包子20分钟。 6.炖鱼，多放姜。 7.炖鸡放香菇。 8.炖猪蹄放黄豆。 9.开水炖肉容易烂。 10.炖排骨放玉米。 11.煮荷包蛋时，在水里加点醋，荷包蛋不易破裂。 12.做猪肉,无论是煮汤、红烧,还是焖炖,放几片陈皮,不仅入味,而且口感也不会那么油腻,肉味更鲜美。 13.炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。 14.炖鸡不要早放盐。 15.加一点点白糖可以提鲜。 16.西红柿炒鸡蛋，要先把鸡蛋炒好，再加入西红柿。 17做菜要热锅凉油 很多人是锅稍微热了就加油,然后把油烧到冒烟为止,这样炒出的菜是好吃,但你不知道这样的油对人体危害很大。 18煮骨头汤加点醋。 19想要卤菜的口感好而且入味，一定要先卤再泡。 20豆腐和鱼一起炖，健康又美味。 21做菜要注重食材的新鲜度，新鲜的食材才能做出美味的菜肴。 22煎鱼有秘诀:鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。 油下锅后,再在油里放1-2片生姜,煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。 23蔬菜不要切了再洗。 24猪油是个好东西，炒青菜必备，下面条和蛋炒饭时放点猪油，味道好很多。 25炒茄子的时候，加点醋，可以防止茄子变黑。 26炒菜要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。 27冻饺子用冷水下锅。 28做菜要注重色香味俱佳，让人一看就有食欲。 29炒空心菜，加点蒜末和辣椒，口感清新又开胃。 30炒青菜时,不宜加冷水,冷水会使青菜变老不好吃,而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。另外,青菜炒的时间不宜过长,过长影响青菜味道并且会造成营养的流失。 31做汤的时候太油就要加点紫菜。 32清炖鱼要用冷水，这样鱼汤才会没有腥味。 33炒花生米时凉油下锅。 34煮鸡蛋时可以加一些盐，煮出的蛋黄颜色明亮。 35炒青菜，加点蒜末，可以去除青菜的腥味。 36炒土豆丝焯水之后再炒才好吃。 37烤面包时可以抹一些蜂蜜，口感更甜美。 38烤肉的时候，撒上孜然和辣椒粉，味道会更诱人。 39红烧肉和梅菜一起炖，口感丰富，味道独特。 40烧油时先洒些盐,防止迸溅。  |
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