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花馍爆虾球  主料： 鲜虾球200g、花馍一个、蜜豆100g、木耳20g、红黄椒各2个、葱、姜、蒜少许 调料： 鸡汁3g、鸡粉3g、蒸鱼豉油2g、香油适量、食盐适量 三文鱼卷配芒果球  原料： 三文鱼90 克，生拆蟹肉3 克，白芦笋10 克，樱桃番茄 1 个，帕尔玛芝士、胡萝卜、洋葱碎各适量，蛋黄酱5 克，柠檬汁、盐、蒸馏水、白胡椒粉各适量，芒果汁150 克，乳酸钙5 克，海藻胶5 克，橄榄油5 克。 制作： 1、将三文鱼去皮，切成长10 厘米的方形片，胡萝卜焯水，雕刻成蘑菇状备用； 2、将蟹肉加蛋黄酱、柠檬汁、洋葱碎、樱桃番茄、白胡椒粉制成馅料，用三文鱼片卷紧，入油煎至定形，入烤箱焗4分钟；取部分蒸馏水加海藻胶混合成料汁，静置待用； 3、将芒果汁加乳酸钙、适量蒸馏水混合，用圆形模具取一勺放入料汁中制成圆球形，捞出待用；将芝士均匀撒在油纸上，入微波炉加热80 秒，制成片； 4、将白芦笋放入加盐的沸水中焯烫，捞出切片，铺在盘底，放三文鱼卷，挤入加热的芝士，加入像形蘑菇、芒果球、芝士片即可。 相思牛肉  主料： 牛腱子200克 调料： 老抽15克、白糖3克、香醋20克、生抽20克、劲霸辣鲜露40克、辣椒面35克、花椒面30克、詹王鸡粉2克 制作： 1、将牛肉卤熟、冷却切丁、炸酥、加入调料（1），收汁后加入调料（2）； 2、翻匀起锅冷却、装盘即成。 鲜露麻辣牛展  主料： 卤牛展肉200克、花生30克、芝麻10克、苦菊30克、小米椒、蒜蓉适量 调料： 辣鲜露30克、辣椒油15克、芝麻油10克、花椒油10克、孜然粉、味精适量 制作： 1、先将牛展用卤水卤好待凉，放入冰柜冷却后切薄片待用。 2、取出捞拌器皿，加入牛肉和辅料拌均匀。 3、再加入辣鲜露、辣椒油等调料一起捞拌均匀后装入器皿。 4、放入芝麻、苦菊、小米椒点缀即可。 牛腩烧花菜  主料：牛腩100 克、有机花菜200 克。 配料：黄干椒节15 克、大蒜籽10 克 、【八角、姜、高汤】适量。 调料：劲霸干锅酱 30 克、詹王上汤鲜鸡粉15 克、嘉豪生晒头抽20 克、香油适量。 制作： 1、将牛腩洗净，切成条状出水后制作成半成品。 2、花菜去蒂洗净，切成小坨状待用。 3、姜，牛腩入砂锅煸炒，加入劲霸干锅酱、高汤等调料煨制90 分钟取出待用。 4、花菜过油捞起，加入煨好的牛腩，调味、烧制待收汁即可。 一掌定乾坤  主料：猪肘肉150 克、猪精肉100 克、鸡腿肉50 克，牛蹄筋50 克 辅料：香菇20 克，鲜马蹄20 克、【西兰花、菜心】适量 调料：詹王鸡粉30 克、劲霸汤皇20 克、【食盐、蚝油、淀粉、香油、胡椒粉、料酒】适量 制作： 1、先将猪肘肉、猪精肉、鲜鸡腿肉、牛蹄筋处理好，制作成肉松。 2、将肉松、香菇、鲜马蹄剁碎，加入淀粉、蛋白、詹王鸡粉、食盐、蚝油等用手工打成肉胶，用模具制作成熊掌形状后入蒸笼，中火蒸至15-20 分钟左右待用。 3、将西兰花改刀，与菜心一起入锅用油盐汆水好，捞起摆入器皿中。取出蒸好的熊掌放入摆好蔬菜的器皿中。 4、取余下的熊掌汁，加入劲霸汤皇、蚝油等调料摇推勾芡，淋在熊掌上面即可。 秘制红烧牛尾  主 料： 带皮牛尾400克、小棠菜6颗、高汤500克 辅 料： 生姜、八角、香叶、草果、干草、小茴、豆蔻、桂皮 调 料： 汤皇30克、鸡粉20克、红烧汁50克、【蚝油、冰糖、料酒】适量 制作： 1、选用雪牛肉的带皮牛尾砍段、汆水、过油、着色。 2、锅中油爆香生姜等香料，入牛尾翻炒、攒酒，加入高汤煮开后将汤皇、鸡粉、红烧汁等调料做成卤汁调味，装入砂煲中火转小火慢火焖煲7成软糯。 4小棠菜改刀成菜胆，汆水摆盘，再将制作好的牛尾带汁装盘即可。 特点：牛皮过油后煮软糯而不易烂，口感松软滑嫩，含丰富的胶原蛋白。 荷塘添锦绣  主料： 北极贝8 个、虾胶50 克、白萝卜片8 块、青椒丝少许 调料： 鸡汁10 克、高汤100 克、【食盐、香油】适量 制作： 1、将白萝卜片改刀成梅花形状，用高汤、底味煨熟待用。 2、虾胶用少量盐、香油打成胶，北极贝1 开2 待用。 3、将虾胶酿入白萝卜片面上，铺上北极贝制作成蝴蝶形状。 4、将蝴蝶造型放入蒸柜中，用中火蒸5 分钟左右，取出摆入器皿中，用高汤、鸡汁调薄芡淋入即可。 |
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